7月13日，浙江杭州最高氣溫36.2℃，而在杭州的2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓(xùn)場(chǎng)地內(nèi)，沒(méi)有空調(diào)，只有大功率排風(fēng)扇飛速工作著。與此同時(shí)，20余口鐵鍋分兩排排開(kāi)，且加熱至180℃左右。年輕學(xué)員們個(gè)個(gè)滿(mǎn)頭大汗，不停地將手伸進(jìn)熱鍋內(nèi)炒茶。
圖為2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。西湖街道供圖
西湖龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著，被譽(yù)為“綠茶皇后”。其品質(zhì)除源于獨(dú)特的地理位置、優(yōu)良品種、精心栽培采摘外，還歸功于精湛的制作技藝。
西湖龍井茶只做春茶一季，用于售賣(mài)、品茗。部分夏季的芽頭則用于練習(xí)。7月中上旬，正是夏茶冒芽頭的時(shí)候。有了練習(xí)原料，杭州西湖西溪風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)聯(lián)手杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，組織景區(qū)的年輕人，開(kāi)展西湖龍井茶炒制技藝集訓(xùn)。
西湖街道供圖集訓(xùn)時(shí)間為6月28日至7月16日。100余名年輕人通過(guò)報(bào)名的方式參與集訓(xùn)，其中“80后”占比58%，“90后”占比28%，還有“00后”也利用暑假時(shí)間前來(lái)學(xué)習(xí)。
圖為2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。
學(xué)員通過(guò)抽簽方式分布在5家炒茶中心開(kāi)始學(xué)習(xí)。各炒茶中心邀請(qǐng)高級(jí)炒茶技師、非遺傳承人、浙江省龍井茶十大炒茶能手等，以師帶徒的方式，對(duì)學(xué)員進(jìn)行手把手傳授。
如今課程已過(guò)半，學(xué)員們大多已經(jīng)能把抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨十大西湖龍井茶傳統(tǒng)手法熟練運(yùn)用，15分鐘左右一鍋漂亮的青葉即可出爐。
三年青鍋，五年輝鍋。這是龍井炒制廣為流傳的俗語(yǔ)。杭州市西湖區(qū)級(jí)非遺傳承人唐小軍介紹，學(xué)員們已經(jīng)掌握了龍井茶炒制的基礎(chǔ)動(dòng)作?！暗牵胍闯鲆诲佁丶?jí)龍井茶，還需要不斷學(xué)習(xí)?！?/p>
記者注意到，在每個(gè)集訓(xùn)點(diǎn)的炒茶區(qū)域旁邊，都擺著藿香正氣水、創(chuàng)可貼、燙傷膏。
圖為2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。
西湖街道供圖杭州龍冠實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)總監(jiān)孫業(yè)良介紹，龍井茶炒制是體力活也是技術(shù)活。“由于天氣炎熱，龍井茶炒制需要高溫，炒茶人的毛孔處于張開(kāi)狀態(tài)，空調(diào)冷風(fēng)吹容易感冒、風(fēng)濕，所以炒制龍井茶的時(shí)候，一般不開(kāi)空調(diào)。即使如此，學(xué)員們無(wú)一人退縮?！?/p>
面對(duì)辛苦，學(xué)員們沒(méi)有退縮：“這是學(xué)習(xí)手工炒制龍井茶必經(jīng)之路?！?/p>
在杭州翠峰茶葉工貿(mào)有限公司炒制中心學(xué)習(xí)的提升班學(xué)員，都曾在2020年參加過(guò)集訓(xùn)。這個(gè)夏天，他們?cè)俅沃鼐邸?/p>
學(xué)員朱牝鶯說(shuō)：“集訓(xùn)班的學(xué)習(xí)氛圍非常好，老師會(huì)對(duì)每一鍋茶都進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。希望能傳承好西湖龍井茶的手工炒制技藝?！?/p>
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