每年一過寒露節(jié)氣，杭州西湖龍井茶園就會迎來一波“小農(nóng)忙”。修剪枝葉、施有機肥、灑礦物油……封園前最后的農(nóng)事操作，難度不大，但程序不少。茶農(nóng)們的十月忙作，為的是來年開春能采到更好的茶葉。
10月18日，記者來到西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)之一的楊梅嶺。今年這波“小農(nóng)忙”，會給未來的西湖龍井帶來什么影響呢？
夏天罕見高溫
很多農(nóng)活推遲到現(xiàn)在才做
下午1點，茶園管理員張肇忠剛吃完午飯，就爬上半山坡，使用一臺單刃機修剪枝葉。
張師傅今年58歲，來自安徽六安，是楊梅嶺一戶茶農(nóng)雇用的工人。他和一起務(wù)工的幾位老鄉(xiāng)一樣，已經(jīng)在茶園干了十多年。
張師傅告訴記者，自己負責修剪的茶地共有10畝，“已經(jīng)修剪好幾天了，還需要兩天左右。剪完這一次，就要等明年開采了?！?
說起今年夏天的氣溫，王師傅直言：“實在太熱了，逼得很多活都推后了?！蓖?，茶樹最后一次修剪基本在九月底十月初，而今年一等就等到了十月中下旬。
“那些天里什么也做不了，只能干等，等茶樹恢復(fù)過來?，F(xiàn)在來看，恢復(fù)得差不多了?！睆垘煾嫡f。
挑百斤菜籽餅走百米
雇人工比雇騾隊要省成本
“小農(nóng)忙”里最重要的事，莫過于讓茶樹“享用”菜籽餅，以便來年開春茶葉質(zhì)量更好。
菜籽餅是油菜籽榨油后余下的殘渣，是一種天然有機肥，在秋季被當成西湖龍井茶樹的基肥施下。施用菜籽餅的西湖龍井，口感醇厚自然，比起施化肥的西湖龍井更具優(yōu)勢，經(jīng)濟效益更高。
施肥的過程并不是那么容易——不少茶園在半山坡和高坡，菜籽餅需要依靠工人或騾隊運送上山，然后工人們要在茶樹根部附近挖出深15厘米左右的坑，撒下菜籽餅，再覆土。
這次，王師傅和朱師傅要把600斤重的菜籽餅挑上山。一條扁擔挑兩袋，一袋50斤，兩個人來回兩三趟挑完。
記者跟隨他們“挑山”，總路程不到200米，卻走了十多分鐘。晴日當空，兩位師傅口中輕聲哼著號子，扁擔在肩膀上壓得緊實，汗珠在兩鬢發(fā)亮。
“今年家家戶戶囤的菜籽餅不多，漲價了。”王師傅說。
楊梅嶺的其他茶農(nóng)也證實了王師傅的說法。“今年貴了點，少買了兩成多，可能最后會不夠用?！薄叭ツ曩I了20000斤，今年才買了14000斤，不過村里又免費發(fā)了2000斤。”
終于挑完最后一擔，師傅們在茶山上坐下休息，望著成片的茶樹，若有所思。
王師傅說，自己今年54歲，兒子心疼他，想讓他早點回老家工作。不過，王師傅在電話里回絕了兒子，說不想讓兒子看見自己辛苦的樣子，“雖然工作都不容易，但我更想和孩子在不同的城市忙?！?
附近的茶農(nóng)告訴記者，相比人工運送，騾子省時省力，不過成本較高，“一頭騾子一趟能馱兩三百斤，茶山近一點的，每100斤要收50-70元，遠一點的將近100元?！?
不過，雇騾隊是有運輸重量門檻的，通常農(nóng)戶們會一起“拼單”，“要運5000斤以上菜籽餅才接你的活，我們就幾家湊一塊?！?/p>
“小陽春茶”開炒
這是對新手師傅的模擬考
正所謂“八月暖九月溫，十月還有小陽春”。這幾天，除了修葉施肥，部分茶農(nóng)還在忙另一件事——“小陽春茶”炒制。
對于楊梅嶺的茶農(nóng)來說，炒制“小陽春茶”并不是為了在市場上搶到先機，而是利用先期采摘的、價值較低的鮮葉，鍛煉新手師傅炒茶的技藝，為來年“明前茶”的生產(chǎn)積淀力量。
胡龍云家住楊梅嶺，是2017年被杭州市政府授予“西湖龍井炒制大師”的稱號。他告訴記者：“楊梅嶺處于西湖景區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)，對出產(chǎn)茶葉有更高的品控標準。村里很少有茶農(nóng)炒‘小陽春茶’，炒了也不會上市，只是給炒茶的小師傅練手用。”
這幾年，胡龍云的兒子胡嘉俊和兒媳張櫨尹開始接班，鉆研起炒茶這件事。
2014年，胡嘉俊大學(xué)畢業(yè)，在城里工作三年后，選擇回楊梅嶺創(chuàng)業(yè)。胡嘉俊說：“我之前只知道我爸會炒茶，卻不知道炒得那么好。我覺得我有能力把家里的茶業(yè)做好，把炒茶技藝傳承下去。”
去年，胡嘉俊獲得“西湖龍井炒制能手”稱號，還在自家的言茶居茶莊辦起了炒茶培訓(xùn)，培養(yǎng)炒茶工藝的后生力量。這些后生力量，來自周邊各村。
“前幾天剛炒過一次‘小陽春茶’?，F(xiàn)在的茶葉最接近春茶的狀態(tài)，所以要趁這幾天給小師傅們練練手，相當于模擬考，為春季的期末考做準備?！焙慰≌f。
炒茶師的高超技藝需要時間來換取。有句話叫“殺青三年，輝鍋五年”，殺青，又叫青鍋，指炒茶至初步成型；輝鍋，指茶葉靜置回潮后，最后的炒制成型。炒茶最重要的是掌握好火候、控制“去水”的速度，要學(xué)三到五年才能嫻熟。
妻子張櫨尹是在大學(xué)時認識胡嘉俊的，之后學(xué)視覺設(shè)計的她開始對茶感興趣。前幾年，種植、營銷、品泡，她都學(xué)了，去年開始上手學(xué)習(xí)炒茶?！懊髑安枋墙鹳F的茶，不能讓新手來操作。所以我現(xiàn)在炒‘小陽春茶’，就是想抓緊修煉，爭取明年春天為家里出一份力?！?/p>
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