春茶開采，擦亮江蘇茶產(chǎn)業(yè)“金招牌”

“茶芽不冒頭”，明前茶產(chǎn)量下降

“到現(xiàn)在還不冒頭，往年這時(shí)候茶葉都是釆一天，現(xiàn)在一日采兩個(gè)鐘頭就沒有了?！碧K州洞庭山涵村十隊(duì)陸小萍，正在涵頭上采茶，山坡茶園有一畝多茶樹是她家的，陸小萍埋怨說，現(xiàn)在只采了半斤青頭，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。

沈家場(chǎng)的沈偉娟，正在天王塢采茶，“采茶工200元一天，不過今年家里不用喊人，茶葉少四成”。金鐸二隊(duì)陸釆華有幾畝茶地，剛開始采。她告訴記者，今年產(chǎn)量最起碼少30％，從3月20日開始到月底大都是低溫，低溫?zé)o茶可采，無茶可炒，大量的青葉芽頭出不來。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季節(jié)，以往十萬采茶工從各地趕赴蘇州吳中區(qū)洞庭東、西山，今年不少外地采茶工無茶可采，已返回老家。

“今年春茶開采，時(shí)間比往年早了五到七天，去年是3月18日左右開采。今年蘇南3月10日至12日零星開采，因?yàn)?月上中旬氣溫回升快，20日氣溫下降了，茶芽又不萌發(fā)了?！苯K省茶葉學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王潤(rùn)賢說。江蘇是名茶產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量不高，50萬畝茶園，總產(chǎn)1.5萬噸，年產(chǎn)量比較穩(wěn)定。去年夏季高溫干旱，加上秋燥，一二月氣溫高，影響春季茶芽生長(zhǎng)萌發(fā)，茶葉產(chǎn)量下降，比往年減產(chǎn)20%—30%，“高溫干旱對(duì)茶樹長(zhǎng)勢(shì)的影響，延續(xù)至今，茶樹受傷，一些地方茶樹枯死，前段時(shí)間低溫缺雨，產(chǎn)量比預(yù)計(jì)的更低?！蓖鯘?rùn)賢憂心忡忡，最近在茶產(chǎn)區(qū)調(diào)研下來，江寧、溧陽、宜興等茶樹影響也很大。

江蘇各地影響不同，前期品質(zhì)略有下降，后期萌發(fā)的茶葉，因3月20日左右下了一場(chǎng)雨，茶葉質(zhì)量有所提升?！巴暧袟壊涩F(xiàn)象，現(xiàn)在產(chǎn)量不足，會(huì)采精一點(diǎn)，影響干茶產(chǎn)量也會(huì)小一些。銷量要比去年好一點(diǎn)，去年疫情，上海、江蘇人流、物流不暢，今年要好得多。盡管產(chǎn)量下降，茶農(nóng)因營(yíng)銷壓力大，不敢提價(jià)，價(jià)格總體與去年持平。品牌茶價(jià)格相差很大，今年蘇州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧陽白茶2000元一斤，宜興紅茶2000元一斤，茅山長(zhǎng)青1800元一斤，金壇雀舌1800元一斤。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，產(chǎn)量上升，價(jià)格會(huì)略降?！?

“今年疫情防控放開了，游客多了。今年是閏月，正月早，4月2日，實(shí)際是往年的3月20日左右，茶葉是靠天的群體，老品種剛上，這兩天剛剛爆發(fā)，如果蘇北采茶工不回，產(chǎn)量可以跟上?！碧K州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春炒茶大師周永明比較樂觀。江蘇以產(chǎn)定銷，措施是能采盡采，可以使得影響減少到最低。

碧螺春、雨花茶、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)，江蘇茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住“非遺”契機(jī)

江蘇目前有三項(xiàng)制茶技藝成為“世界級(jí)非遺”，分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚(yáng)州富春茶點(diǎn)制作技藝。王潤(rùn)賢認(rèn)為，江蘇三項(xiàng)制茶技藝列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，有利于碧螺春等江蘇名茶銷售。江蘇洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶點(diǎn)三個(gè)項(xiàng)目茶是卷曲形茶、針形茶、拼配茶的杰出代表，作為世界級(jí)非遺代表，江蘇這些茶區(qū)應(yīng)抓住非遺契機(jī)，挖掘茶文化，提升茶葉品牌附加價(jià)值。

蘇州洞庭碧螺春，被譽(yù)為江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，最為名貴。碧螺春制法的主要工序?yàn)闅⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干，四道工序在一鍋內(nèi)完成，成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細(xì)，成螺形卷曲。

“炒500克高級(jí)碧螺春要7萬顆芽頭！”洞庭碧螺春制作技藝國(guó)家級(jí)代表性傳承人施躍文告訴記者，“我們用果樹木炒茶，保持古法制茶的清香味?！蹦壳疤K州洞庭山碧螺春制作技藝，施躍文是唯一的國(guó)家級(jí)代表性傳承人。施躍文的茶葉，賣到一斤5000元以上。蘇州洞庭碧螺春保護(hù)區(qū)茶樹和桃李杏梅等花果樹交錯(cuò)種植，茶樹、果樹根脈相連，茶葉吸收了太湖的水氣和兩山島上花開的香氣。2002年，洞庭山碧螺春獲國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，是江蘇第一個(gè)實(shí)施保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)地限制在蘇州東、西兩山，茶樹品種是本地小葉種，標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格。2011年，碧螺春制作技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，2020年3月13日，“江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)”入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品“國(guó)家級(jí)雙遺”。通過實(shí)施原產(chǎn)地保護(hù)強(qiáng)化品牌建設(shè)，蘇州茶文旅融合發(fā)展，已形成洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)綠色、健康、持續(xù)發(fā)展之路。2022年，吳中區(qū)全區(qū)茶園面積3.89萬畝，產(chǎn)量383噸，產(chǎn)值達(dá)3.69億元，其中碧螺春產(chǎn)量116.35噸，產(chǎn)值近2億元。2022年，洞庭山碧螺春穩(wěn)居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)第六。

揚(yáng)州富春茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，因三種茶分別來自皖、浙、蘇，被著名作家莫言譽(yù)為“一江春水三省茶”

南京雨花茶制茶技藝引領(lǐng)中國(guó)植茶制茶方向。雨花茶外形似松針，色澤綠潤(rùn)內(nèi)質(zhì)香氣高雅，滋味鮮醇，南京在梁武帝時(shí)就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”的典故出處于東吳的金陵；“茶圣”陸羽踏足棲霞山留下試茶亭；雨花茶制作技藝被譽(yù)為中國(guó)古老制茶技藝的活化石。目前，雨花茶從業(yè)茶農(nóng)達(dá)3萬人，區(qū)級(jí)以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人有15人，年產(chǎn)值達(dá)5億元。

“江蘇要保護(hù)傳承好這些獨(dú)特的加工技藝，不斷創(chuàng)新提升其品質(zhì)，宣傳弘揚(yáng)寶貴的茶文化，提高茶葉品牌價(jià)值?！蓖鯘?rùn)賢表示。

新式茶飲滿足年輕群體個(gè)性化需求

消費(fèi)者愛茶，蘇州洞庭碧螺春茶葉，被做成了碧螺春拿鐵、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶飲、茶產(chǎn)品，上市后深受消費(fèi)者喜愛，一家連鎖咖啡店推出的“碧螺知春”拿鐵上市首周全國(guó)賣出了447萬杯。

碧螺春茶湯加點(diǎn)牛奶再加上咖啡，吸引不少人嘗鮮，蘇州山塘街一家奶茶店推出“蘇州碧螺春奶茶”，每天賣出近五百杯。不少飲品店推出的碧螺春風(fēng)味冰淇淋也很受歡迎，蘇州老字號(hào)稻香村也搶“鮮”上市了碧螺春茶酥，蘇幫菜館碧螺蝦仁成了熱銷菜之一......數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國(guó)茶業(yè)綜合產(chǎn)值已近7500億元，茶葉相關(guān)企業(yè)153.5萬余家。業(yè)內(nèi)人士表示，中國(guó)不缺好茶，在高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)面前，新舊茶飲品牌，可謂風(fēng)生水起。近年來興起的新式茶飲誕生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多個(gè)知名茶飲品牌，新茶飲品牌的各種創(chuàng)新，對(duì)傳統(tǒng)茶企也有借鑒。喜茶一套七種風(fēng)味的茶包，可以連續(xù)一周不重味。茶顏悅色的點(diǎn)秋香系列，將盲盒玩法引入到茶葉售賣中。滿足年輕人個(gè)性化消費(fèi)需求的同時(shí)，讓購(gòu)買品牌茶葉成了一種新的消費(fèi)時(shí)尚。八馬茶業(yè)模仿新茶飲企業(yè)創(chuàng)立了子品牌“小馬茶趣”，售賣包括果茶、奶茶在內(nèi)年輕人喜歡的產(chǎn)品。

江蘇金壇、鎮(zhèn)江兩家合作社近年開始了抹茶生產(chǎn)。抹茶不需要人工采摘，沒有茶葉形狀，把茶葉磨成粉，可以機(jī)械化采摘?！安枞~深加工延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，可以提升綜合效益”，鎮(zhèn)江丹徒汪月霞的合作社茶園有2000多畝，去年銷售綠茶8000多斤，今年預(yù)計(jì)一萬多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年產(chǎn)抹茶100噸的生產(chǎn)能力，年銷售收入可達(dá)2000萬元，年利潤(rùn)達(dá)775萬元。每年四月底到五月中旬開始生產(chǎn)抹茶。汪月霞正執(zhí)著于茶創(chuàng)意產(chǎn)品，她告訴記者，今年合作社開始生產(chǎn)茶護(hù)膚品、洗發(fā)露等，用茶多酚替代相關(guān)化學(xué)物。

人工采摘，江蘇頂級(jí)綠茶“很嬌貴”

目前，消費(fèi)者喝茶選擇趨多樣化，一部分消費(fèi)者喜歡紅茶、普洱。相關(guān)專家告訴記者，江蘇市場(chǎng)以綠茶為主，占比65%以上，為滿足消費(fèi)需求，多茶類發(fā)展，現(xiàn)在市場(chǎng)有綠茶、紅茶、白茶。紅茶、普洱茶為完全發(fā)酵茶，喝發(fā)酵茶對(duì)腸胃刺激性小，青葉發(fā)酵氧化后的紅茶，口感沒有綠茶茶多酚多，口感更溫和，回甘更好。紅茶、普洱茶近幾年宣傳較多，生產(chǎn)地區(qū)多了不少。比如宜興以紅茶為主，蘇州洞庭碧螺春少量生產(chǎn)碧螺紅，溧陽以白茶為原料做紅茶，連云港、鎮(zhèn)江也開始少量生產(chǎn)一些紅茶。貴州、云南等南方紅茶為濃強(qiáng)型大葉茶，內(nèi)涵物質(zhì)多，喝起來醇厚。大葉茶冬天易受凍害，抗寒性差，江蘇在茶區(qū)中偏北，多種植中、小葉茶，抗寒性好。江蘇紅茶風(fēng)味鮮爽，口感不那么強(qiáng)烈，湯色清澈明亮，顏色沒有南方紅茶紅，偏黃。

江蘇種植茶樹的多為丘陵山地，達(dá)不到機(jī)械采摘要求。江蘇是中國(guó)傳統(tǒng)的名優(yōu)茶茶區(qū)，茶葉加工對(duì)原料要求很高，需要人工采摘，因此，江蘇茶產(chǎn)區(qū)采茶工一直很緊張。從消費(fèi)習(xí)慣分析，國(guó)外不追求茶葉外形、湯色，只講滋味，江蘇各地茶客講究外形、湯色、加工技藝，江蘇高檔春茶以手工采摘為主，部分低檔茶葉機(jī)械采摘。

江蘇茶文化底蘊(yùn)深厚，地理環(huán)境優(yōu)越，茶園管理精細(xì)，茶葉加工精湛，茶葉品質(zhì)精致，綠茶品質(zhì)好，全國(guó)歷年比賽拿到最好評(píng)級(jí)。此外，江蘇是小產(chǎn)茶區(qū)、大消費(fèi)區(qū)，90%銷售的是外地茶，王潤(rùn)賢說，江蘇頂級(jí)綠茶“很嬌貴”，消費(fèi)者喝茶，最好的選擇是江蘇品牌茶葉，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。

茶產(chǎn)業(yè)是江蘇特色產(chǎn)業(yè)，富民產(chǎn)業(yè)，每個(gè)人的生活都離不開茶，針對(duì)今年江蘇茶產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新問題，王潤(rùn)賢呼吁茶農(nóng)對(duì)茶園加強(qiáng)管理，以盡快恢復(fù)茶樹長(zhǎng)勢(shì)。春茶結(jié)束后，更加大力度進(jìn)行精細(xì)化管理。茶樹生存環(huán)境、管理、設(shè)施，灌溉對(duì)茶樹影響也很大。比如一季碧螺春，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一戶收入至少2萬一3萬元。而茶園不少在丘陵山地，基礎(chǔ)薄弱，政府相關(guān)部門應(yīng)關(guān)注提升茶園抗極端氣候能力，像蘇州洞庭山已開始實(shí)施引水上山工程。好多地方茶園在丘陵地帶，有噴灌、滴灌設(shè)備，但沒有水源也不行，應(yīng)該因地制宜開建挖掘一些小型水庫(kù)、水塘，有水源就改變了茶樹生長(zhǎng)小氣候條件。

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