重修崇安縣志·茶業(yè)
洪簡、詹繼良《(重修)崇安縣志》，民國十三年(1924)纂稿本
茶業(yè)附種茶、制茶法
邑中惟武夷巖茗最佳，亦惟武夷巖茗最少。除天生十?dāng)?shù)株奇種非賣品外，奇種仍屬不多。若名種若小種若小焙總額在萬斤左右，其中尚多以上山茶、洲茶充之，共約得價(jià)在二萬余元。最大宗如紅茶、青茶，約百余萬斤，共約得價(jià)百萬余元。然非僅出于吳屯、蘭谷、澄溪、漿溪等處，間由江西及水吉、浦城、建陽各地輸入者尚多，不過就赤石、星村為市場，實(shí)則本邑茶利收入，無若此之巨也。加以制茶皆用異地之人，所得之值散給于傭力者去其半，甚至借本于僑商以供工費(fèi)，又減其值之二三，所余幾何?則謂崇為產(chǎn)茶之區(qū)，利益不過如此。萬一銷途停滯，其狀況更有不堪問者，巖茶由【?】湖幫等采辦，轉(zhuǎn)售于廈門、廣州、潮州各埠，紅茶銷于英、美、俄、法、德、奧各國，青茶銷于廣、潮、廈埠及星加坡、安南等處。采辦客商曰廣幫曰潮幫，今欲招徠商旅，以增進(jìn)茶產(chǎn)之利，其在種植改良與制造精美乎。邑人對于此事尚無何種研究，茲就舊法之較善者，分錄如左。
種茶法：普通茶樹宜砂質(zhì)土或砂質(zhì)壤土，取其種子之佳者，于四月中旬播種。播種前五日浸種，然后擇就傾向南方之地，深耕作畦，分行下種，發(fā)芽后漸成苗木，宜常中耕除草，每隔三年深耕一次，第四年春剪枝，至嫩葉采后，又須培土一次。若水仙茶宜于砂石之地土地淡者，烏龍茶宜于土壤之地土質(zhì)膏腴者。初次下種，宜在松土，每年二月、八月之交更為鋤草一次，覆以新土，三年后再將新干壓入土中，使茶叢從旁暢發(fā)，不至老干抽高。四年后即可采摘，俟茶叢暢大，遇有枝干疏密不齊者，應(yīng)于鋤草時(shí)候剪剔之，去其枯枝殘葉，切勿砍傷老干。每年谷雨后，須趁天氣晴明及早開山，逾時(shí)則枝葉太粗老矣。
制茶法：摘采時(shí)，務(wù)摘其短枝嫩葉，每一摘以三四葉為度，過五六葉則苦水難消，香味亦遜，故不可不知看青之法。青茶以嫩為主，制法簡易，惟紅邊茶取其葉之外圍淡紅中含綠質(zhì)，須置太陽曬一二時(shí)，下熱鍋炒半小時(shí)，用手揉之，再行薰蒸，蒸后焙干，香味既不外襲而形色又甚雅潔。烏龍茶采取后，亦放在太陽曬二小時(shí)，使其柔軟，然后置諸木桶，以手搓之，覆以棉布，俟變黃色，乃置于平釜中，用火焙之。旋又移于溫度較低之釜，用手搓柔，使其撚捲。后復(fù)取出以手壓之，覆以棉布，俟變黃色，乃入烘罩用火烘之，約近一小時(shí)，完全干燥即以篩分別精粗。制水仙茶之法，亦與烏龍相似，惟摘取時(shí)期須比烏龍較遲耳。若巖茶之制造，雖先曬后焙，諸位不甚差異，則非老于茶業(yè)者不能得其最清最厚之香味。雖曰地質(zhì)關(guān)系，亦由人工使然，至剔去茶梗、灰末，毋論各茶皆然，此制茶之大略也。
境內(nèi)制茶廠戶約百余處，其茶工人數(shù)，大廠四五十人，小廠十?dāng)?shù)人。
劉寶順 葉國盛 整理
來源：茶經(jīng)導(dǎo)讀
武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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