這個(gè)夏天,梔子花成為現(xiàn)制茶飲界的頂流,消費(fèi)者走進(jìn)一家奶茶店,大概率就能邂逅甜美宜人的梔子茶香。在火熱市場(chǎng)的背后,梔子花原料價(jià)格也在今年創(chuàng)下新高,均價(jià)每斤超30元。
梔子花在茶飲界為何能身價(jià)暴漲?這種爆火能持續(xù)下去嗎?以原料漲價(jià)為起點(diǎn),整個(gè)上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)有哪些值得關(guān)注的動(dòng)向?中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞?dòng)杏^點(diǎn)》特別策劃“行業(yè)洞察”,本期關(guān)注梔子花產(chǎn)業(yè)鏈,對(duì)話四川省科協(xié)委員、四川省雅安市茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心農(nóng)藝師郭磊,資深茶飲研發(fā)總監(jiān)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師何群仙。
郭磊、何群仙
梔子花的“頂流基因”
花香馥郁、適配牛乳、辨識(shí)度高
在氣候與產(chǎn)量與去年幾乎一致的情況下,梔子花價(jià)格幾乎再翻番,主要是因?yàn)樾枨罅康谋q。四川省雅安市茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)郭磊說,在食用類梔子花主要原產(chǎn)地四川(樂山、雅安、成都、自貢等),今年的市場(chǎng)價(jià)最高可以達(dá)到每斤40元,去年是十多元一斤,再早只有5、6元一斤。他直言,新茶飲的需求推高了價(jià)格。
近兩年,梔子花茶飲的火爆有目共睹:某品牌的“云霧梔子青”上架首日賣出超50萬杯;某新茶飲品牌的“梔子綠茶”系列,上線半月銷量超150萬杯;另一品牌的“山野梔子”上新即成為銷量亞軍;某品牌“秋梔”系列,上架半個(gè)月銷量近300萬杯……在眾多食用花卉中,梔子花為何能在競(jìng)爭(zhēng)激烈、日新月異的新茶飲界脫穎而出,甚至能與傳統(tǒng)頂流茉莉花并駕齊驅(qū)?是市場(chǎng)偶然的偏愛,還是源于梔子花自身的某些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)?這種爆火能持續(xù)下去嗎?
擁有二十余年從業(yè)經(jīng)歷的資深茶飲研發(fā)總監(jiān)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師何群仙指出,茶飲界新產(chǎn)品的研發(fā)追求的一直是“增香”兩個(gè)字,從追茉莉花香到追茶香,再到鴨屎香以及果香等,目標(biāo)一直是不變的。她表示:“消費(fèi)者首先能感受的就是香氣,接下來才是喝到什么樣的味道,香氣起到了非常關(guān)鍵的作用?!倍銡庹腔ㄏ沭ビ簟⑻鹈酪巳说臈d子花的長(zhǎng)項(xiàng)。此外,拉長(zhǎng)時(shí)間線看,何群仙也分析了梔子花在近兩年開始爆火的原因:“隨著健康消費(fèi)觀念的深化,對(duì)奶茶原料的需求也從早期的植脂末、較濃厚的牛乳升級(jí)為清甜的天然牛乳,而梔子花的清香和奶香的甜蜜一碰撞就非常協(xié)調(diào)?!?
在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和配料等客觀條件的基礎(chǔ)之上,一款產(chǎn)品能否長(zhǎng)期抓住消費(fèi)者的心,更受到人們主觀因素的影響。氣味辨識(shí)度高,是何群仙提煉出的梔子花的制勝秘訣,因此,她對(duì)于梔子花得到消費(fèi)者的持久認(rèn)可很有信心?!霸谘邪l(fā)過程中,我們通常會(huì)挑一群對(duì)茶飲并不了解的消費(fèi)者,讓他們?cè)趲追N花里篩選哪種花香會(huì)讓人感到愉悅和喜歡,80%的人會(huì)選出來?xiàng)d子花,而且只要聞過梔子花,人們就能直觀地再次識(shí)別出來這就是梔子花香……它的辨識(shí)度、記憶度、認(rèn)知度都很高。”
“瘋狂的梔子花”
上下游系列產(chǎn)業(yè)齊蓬勃
在四川,梔子花一年收兩茬,分別在5-7月和8-10月,產(chǎn)量連續(xù)多年穩(wěn)定。從一棵花苗長(zhǎng)成鮮花,通過窨制讓茶葉吸附花香,再經(jīng)加工成為店鋪里的茶飲產(chǎn)品,梔子花相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條包含花苗培育、鮮花種植、花茶加工、產(chǎn)品研發(fā)等諸多方向。乘著時(shí)代和市場(chǎng)的東風(fēng),上下游產(chǎn)業(yè)有著哪些值得關(guān)注的發(fā)展?
在梔子花的主要產(chǎn)地四川,四川省科協(xié)委員、雅安市茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)、雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心農(nóng)藝師郭磊表示,受梔子花原料價(jià)格上漲的影響,一方面,越來越多的花農(nóng)擴(kuò)大了梔子花的種植面積,為未來市場(chǎng)原料價(jià)格回歸理性以及產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)打下了基礎(chǔ);另一方面,郭磊觀察到,就地建廠,就地生產(chǎn),是目前梔子花上游產(chǎn)業(yè)的普遍特征?!皸d子花和茶葉所需的種植環(huán)境相似,基本上當(dāng)?shù)赜猩a(chǎn)茶的地方,周邊就配套種植梔子花,然后就地加工,保證新鮮,否則長(zhǎng)途運(yùn)輸花的鮮明度、香氣就保不住。”
處在產(chǎn)業(yè)鏈下游的茶飲企業(yè),則主要通過系統(tǒng)的提前布局來穩(wěn)定供應(yīng)鏈、控制產(chǎn)品成本,以化解原料漲價(jià)帶來的壓力。何群仙表示,為在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中保證茶飲的品質(zhì)和價(jià)格的穩(wěn)定,品牌方會(huì)提前到梔子花產(chǎn)地,同花農(nóng)、當(dāng)?shù)丶庸て髽I(yè)等簽訂框架性的合作協(xié)議,預(yù)估未來需要的原料數(shù)量?!八詫?duì)有準(zhǔn)備的企業(yè)來說,它受價(jià)格影響還是比較小的,如果說沒有做計(jì)劃,等梔子花茶漲起來之后再進(jìn)入,這時(shí)候價(jià)格就很高了,可能要通過配方的調(diào)整去尋找其他方向?!?
梔子花產(chǎn)業(yè)的未來突圍
完善政策法規(guī)擴(kuò)大集群規(guī)模
雖然近些年梔子花在新茶飲界如日中天,但一些推出新品所需成本更高的瓶裝茶大品牌仍處于觀望狀態(tài)??墒?,既然梔子花茶的口感和受歡迎度已經(jīng)收到了市場(chǎng)的熱烈反響,是什么仍在困擾與阻礙這些老牌勁旅入局?未來,梔子花如何進(jìn)一步突圍?
何群仙總結(jié)出兩大關(guān)鍵因素:首先,梔子花仍未被納入普通食品行列,也沒有被列入“藥食同源”目錄,只能作為農(nóng)產(chǎn)品上市交易;此外,工業(yè)飲料的生命周期動(dòng)輒長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年,因此需要考慮原材料的規(guī)模和數(shù)量能否跟上,而目前來看,生產(chǎn)梔子花茶的原料主要集中在四川,其他產(chǎn)區(qū)的梔子花又無法運(yùn)到外省來窨制茶葉。
面向未來,郭磊表示,希望能從地方標(biāo)準(zhǔn)入手“突圍”:“四川省雅安市茶葉協(xié)會(huì)今年發(fā)布實(shí)施了梔子花茶的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),梔子花產(chǎn)量較大的福建、浙江兩省也已經(jīng)起草了梔子花的省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。按照我國(guó)食品安全法,在部分地域有30年以上傳統(tǒng)食用習(xí)慣的便屬于地方特色食品,如果地方標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái),基本上政策法規(guī)就不存在什么大的障礙了。”郭磊說,有一天梔子花會(huì)成功進(jìn)入“食品”目錄。在那之前,從地方標(biāo)準(zhǔn)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),郭磊期待著逐層逐步徹底解決政策法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)問題,他對(duì)梔子花的未來充滿信心,也對(duì)種類豐富的中國(guó)傳統(tǒng)食用花卉的發(fā)展充滿期待。
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