11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。大理黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）國家級非遺項目位列其中。
此次，我們有幸采訪到了國家級非遺項目“下關(guān)沱茶制作技藝”代表性傳承人陳國風(fēng)。在下關(guān)沱茶集團老廠區(qū)內(nèi)，我們見到了陳國風(fēng)先生，從生產(chǎn)到技藝傳承，他將這39年的傳承實踐工作緩緩道來……
“是下關(guān)沱茶造就了我！”
時間回溯到1983年的夏天，23歲的陳國風(fēng)剛剛大學(xué)畢業(yè)?！拔耶厴I(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系，機械制茶專業(yè)。我大學(xué)實習(xí)時，茶葉初制所和精制廠我都待過，體會到了制茶的不易，所以始終對這份工作保有敬畏?！?/p>
大學(xué)畢業(yè)后，陳國風(fēng)被分配到下關(guān)茶廠（今下關(guān)沱茶集團公司的前身）工作，開始了他與下關(guān)沱茶相伴的故事。
“下關(guān)沱茶以云南大葉種曬青茶作為基礎(chǔ)原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥等多個環(huán)節(jié)、多道工序制作而成。全套的采茶、制茶等一系列的流程我都參與過，所以更加清楚地知道工人們的不易?！庇藐悋L(fēng)的話來說，這個工作“根本不能讓人停下來！”
當(dāng)然，這份工作也有輕松的時候，閑暇時，陳國風(fēng)也會和制茶的工人們說笑、聊聊家長里短，然后再滿懷激情地投入工作。
進入下關(guān)沱茶廠后，陳國風(fēng)一直跟著師傅杜啟鳳和當(dāng)時的生產(chǎn)技術(shù)科科長學(xué)習(xí)下關(guān)沱茶的傳統(tǒng)技藝。在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，他還創(chuàng)新發(fā)展，在沱茶的形狀上改變了底部凹槽太小的局限，并首先提出技藝中“蒸、揉、壓”黃金三角的時間在操作規(guī)范的前提下可以精確到“秒”，最終總結(jié)出來一套可以規(guī)模化生產(chǎn)的模式。
通過陳國風(fēng)的創(chuàng)新發(fā)展，他所掌握的這一套技藝從傳統(tǒng)經(jīng)驗型上升到規(guī)?；僮?，使沱茶制作周期縮短，穩(wěn)定了產(chǎn)品的品質(zhì)，對下關(guān)沱茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了扎實的基礎(chǔ)。
“是下關(guān)沱茶造就了我！”聽著陳國風(fēng)的講述，我們仿佛看到了當(dāng)時那個意氣風(fēng)發(fā)的青年，逐漸成長，直至將掌握的這門傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大……
“下關(guān)沱茶何以屹立百年？”
“滇茶銷藏，主要靠馬幫馱運，長途跋涉、日曬雨淋，茶葉易碎、易受潮，常使茶商蒙受損失。1902年，下關(guān)茶商在‘姑娘團茶（女兒茶）’的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進，創(chuàng)制定型成外形呈碗臼狀的碗茶，從此揭開百年沱茶發(fā)展歷史的第一頁。久而久之，砣茶便逐漸稱為‘沱茶’，延續(xù)至今?！备S陳國風(fēng)的腳步，我們緩緩走進位于下關(guān)沱茶集團老廠區(qū)內(nèi)的下關(guān)沱茶博物館，下關(guān)沱茶制作技藝的發(fā)展歷史被他娓娓道來。
1902年，沱茶應(yīng)運而生，從“永昌祥”商號到康藏茶廠再到下關(guān)茶廠，再到如今的云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司，下關(guān)沱茶走過了整整一百二十年的悠悠歲月，是大理州唯一的百年品牌，也是聞名于海內(nèi)外的中華老字號和國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。下關(guān)沱茶連同蒼山洱海、風(fēng)花雪月一起，共同提升了大理的知名度和美譽度。
“120年的時光歲月，下關(guān)沱茶延續(xù)至今屹立不倒的原因是什么？我們也在不斷思考這個問題，這也是很多企業(yè)經(jīng)常會問到我們的問題。”陳國風(fēng)說，回過頭去看，沱茶創(chuàng)始人嚴(yán)子珍之子楊克成在《永昌祥簡史》中說：“下關(guān)永昌祥”的沱茶，這塊招牌在長江上游流傳了三、四十年，歷久不衰。在自由競爭的市場上，沒有垮下去。據(jù)一般人說是因為他的牌子硬。它的牌子是怎樣的硬法，連同業(yè)的內(nèi)行也摸不清楚。這種情況，在手工業(yè)商品制造過程中，掌握了特殊經(jīng)驗，就稱之為“秘方”?！懊啤钡恼鎸崈?nèi)容就是如此。
時至今日，陳國風(fēng)對下關(guān)沱茶的發(fā)展之路也提出了自己的看法：“要專心做我們下關(guān)沱茶的消費市場！”日前，文化和旅游部發(fā)布關(guān)于確定北京市751園區(qū)等53家單位為國家工業(yè)旅游示范基地的公告，下關(guān)沱茶工業(yè)旅游區(qū)位列其中，工業(yè)旅游區(qū)正在成為人潮涌動的“網(wǎng)紅打卡地”。
立足傳統(tǒng)基石，堅守初心、守正創(chuàng)新，未來方能持續(xù)發(fā)展、屹立不倒！
“這是一份傳承的責(zé)任！”
現(xiàn)在的他，是云南下關(guān)沱茶（集團）股份有限公司的董事長、高級工程師，也是下關(guān)沱茶制作技藝代表性傳承人、云南省首批云嶺技能大師、大理州首批蒼洱霞光“技能名匠”專項技能大師……這些身份的背后，是陳國風(fēng)幾十年如一日潛心耕耘的結(jié)果。
陳國風(fēng)說，從最初的一份工作再到成為這份工作的傳承人的過程，很漫長，卻也是自然而然的?！皫状枞丝偨Y(jié)下來的沱茶加工關(guān)鍵點，我再結(jié)合我?guī)煾祵︺璧睦斫夂蛯︺柚谱麝P(guān)鍵點的管理，進行領(lǐng)會、消化和總結(jié)，通過不斷地領(lǐng)會和發(fā)揚，逐漸從熱愛到鉆研再到成為傳承人這個過程，是水到渠成的。”
作為項目代表性傳承人，陳國風(fēng)認(rèn)為，生產(chǎn)一線是技藝保護和傳承的核心，也是公司著重培養(yǎng)的傳承隊伍。近年來，他領(lǐng)導(dǎo)傳承隊伍在業(yè)內(nèi)率先開展非遺技藝活態(tài)展演活動，展演足跡遍布國內(nèi)外30余個城市，展演場次100多場；組織員工參加技能競賽、開展各種職業(yè)技能培訓(xùn)10余場次，參加培訓(xùn)人員達(dá)500人次，評選和表彰優(yōu)秀員工500人次，累計投入資金200萬元，激勵生產(chǎn)一線工人成長、成才。作為企業(yè)負(fù)責(zé)人，他注重項目保護傳承，組織建成中國（下關(guān)）沱茶研究院、下關(guān)沱茶博物館，為下關(guān)沱茶制作技藝的保護傳承做出了突出貢獻。
談到管理者和傳承人時，他笑著說：“我更喜歡傳承人這個身份，這個身份讓我能從技術(shù)上、形態(tài)上、靈魂上，更多層面地去思考這個企業(yè)未來的發(fā)展。管理者的身份只能說是階段性的，畢竟人是要服老的。”陳國風(fēng)說，作為傳承人，傳承好這項技藝是一份永久的責(zé)任，他義不容辭。
今年62歲的陳國風(fēng)，在聽到“中國茶”申遺成功的消息時，非常振奮：“作為全國44個參與申遺的單位之一，申遺成功了，我們由衷感到振奮、開心，我們當(dāng)時有幸參與了申報工作，聽到申遺成功的消息，我們也與有榮焉。這是下關(guān)沱茶、更是‘中國茶’向世界發(fā)出的強有力的聲音！對賡續(xù)傳承和弘揚‘中國茶’文化來說，申遺成功是我們下關(guān)沱茶的一份榮譽、一份責(zé)任，更是一個新的起點！”
一代又一代沱茶人打好的基礎(chǔ)和流傳下來的精神財富，讓下關(guān)沱茶走到今天。談到下關(guān)沱茶未來的發(fā)展計劃時，陳國風(fēng)躊躇滿志：“未來，我們將持續(xù)發(fā)揮下關(guān)沱茶銀橋新廠區(qū)品牌龍頭引領(lǐng)作用，加強非遺傳承隊伍能力建設(shè)，落實好‘茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技’統(tǒng)籌發(fā)展的目標(biāo)，講好‘中國茶’故事，賡續(xù)弘揚‘中國茶’文化，堅持傳承好下關(guān)沱茶制作技藝，讓世界愛上‘中國茶’，愛上下關(guān)沱茶。”
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