2月15日，昆明天氣晴朗，溫度13攝氏度，濕度58%。15號(hào)清晨，昆明局部飄了幾滴小雨，濕度有所提高。這一天，我們只喝一款茶，猜年份、也猜產(chǎn)區(qū)。這或許是“63方程式”能給予一款茶的最高待遇。
8克的投茶量，6次出水，每次浸泡20秒。6個(gè)玻璃公道杯，擺成一條線，茶湯的顏色油潤(rùn)透亮，黃中帶綠，有人自信地說(shuō)，一看這湯色，就應(yīng)該是好茶。6次出水，茶湯由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡，茶湯滋味在第三、四泡達(dá)到峰值?；ㄏ闩c蜜香交融，聞起來(lái)令人愉悅，茶湯入口有澀感，稍苦，但與口腔接觸后立刻轉(zhuǎn)化，香氣含于茶湯，不浮于表面，喉韻順滑明顯。
3次出湯，茶湯滋味從濃強(qiáng)飽滿到柔和甘甜，余韻悠長(zhǎng)。知道答案的阮殿蓉董事長(zhǎng)拿起杯蓋聞了聞，說(shuō)了一句“這香氣太明顯了！”聽(tīng)到這句話，我心想，既然阮老師都這么說(shuō)了，要是猜不對(duì)就尷尬了。
6次出水，3次開(kāi)湯之后，我們準(zhǔn)備開(kāi)始解答“63方程式”。坐到茶臺(tái)前，我突然想到了2014年底的一個(gè)午后，那天，我們的品鑒會(huì)在六大茶山勐海廠舉行，喝的是“賀開(kāi)三境”，場(chǎng)地是一個(gè)很有意境的亭子。午后的陽(yáng)光透過(guò)樹(shù)葉斑駁在藤編的茶桌上，耳邊傳來(lái)畫(huà)眉鳥(niǎo)的叫聲，勐海風(fēng)和日麗。我當(dāng)然明了，打開(kāi)這段回憶的，是這款茶的香甜飽滿。所以我猜，這是賀開(kāi)茶。
同桌的好幾位小伙伴也猜測(cè)這款茶為賀開(kāi)茶，年份為2011年或2012年。待大家都分享之后，公布正確答案，這款茶就是賀開(kāi)茶，是由2011-2012年的古樹(shù)春料壓制而成，在座的小伙伴基本全中。我看到阮殿蓉女士笑了，對(duì)于今天同學(xué)們?cè)凇罢n堂”上的表現(xiàn)，阮老師應(yīng)該是滿意的。
方程式結(jié)束后的正常沖泡階段，我們調(diào)整了沖泡時(shí)間，把前三泡的沖泡時(shí)間減短到15秒。經(jīng)過(guò)這一調(diào)整，這款茶的表現(xiàn)更為驚艷。這款茶應(yīng)該是六大茶山做的第一款賀開(kāi)茶，用料是古樹(shù)春茶，在頭兩泡的茶湯里，甚至可以吮吸到春天的香甜。那些滿披銀毫的茶芽，那些爭(zhēng)奇斗艷的山花，都在這杯茶湯里蕩漾；那云霧繚繞的賀開(kāi)山、清新生態(tài)的古茶園、若隱若現(xiàn)的小村落似乎都隨著茶的香氣、味道層層浮現(xiàn)。
從2012年至今，六大茶山已經(jīng)出品了一系列經(jīng)典的賀開(kāi)茶，獲得了很多茶友的認(rèn)可。而阮殿蓉女士，對(duì)賀開(kāi)茶葉也是情有獨(dú)鐘，她描述說(shuō)“賀開(kāi)茶的條索肥壯，湯色金黃明亮，稍苦澀，澀顯于苦，苦化甘較快，澀稍長(zhǎng)，湯質(zhì)飽滿，山野氣韻較強(qiáng)，杯底香明顯且較持久。如果與其它地方同時(shí)采摘的茶箐同時(shí)沖泡，除湯色透亮相同外，還可以聞到茶湯的甜味?！边@段質(zhì)樸的描述，是茶人寫(xiě)給賀開(kāi)最真實(shí)的“情書(shū)”。
重感冒的李揚(yáng)表示，他今天喝不出茶湯滋味，但可以感受到這款茶香氣出類(lèi)拔萃。我們?cè)?jīng)總結(jié)說(shuō)，賀開(kāi)古樹(shù)茶的香氣是清新淡雅的花蜜香，濃而不膩。
我們用了很多詞匯來(lái)贊美賀開(kāi)茶，但是千言萬(wàn)語(yǔ)總不及一杯茶湯帶來(lái)的驚喜和滿足。
