沒有優(yōu)質(zhì)的茶菁，科學(xué)的生產(chǎn)工藝和合理的貯藏，即使是時(shí)光再久，也不可能讓劣質(zhì)普洱茶脫胎換骨。
福元昌老茶湯色
作為我國的傳統(tǒng)名茶,普洱茶有著極為悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。在漫長的成長歲月里,普洱茶以自身獨(dú)特的品質(zhì),滋養(yǎng)了無數(shù)的蒼生。尤其是近年來,隨著其醫(yī)藥保健功能被一一發(fā)現(xiàn),普洱茶受到了越來越多茶人的喜愛,并逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械墓餐掝}。
在方興未艾的普洱茶熱中,有一種“唯時(shí)間論”正在流行某些不良商人混跡于普洱茶界,他們利用普洱茶越陳越香的特性,以次充好隨意改變普洱茶生產(chǎn)日期者有之,以內(nèi)飛和票號(hào)等商標(biāo)偷梁換柱者有之,將新茶做日偽稱陳茶者有之,冒老號(hào)欺世盜名者有時(shí)間在他們的手中仿佛成了一根魔杖,只要任意貼在一餅普洱茶上,都可使其身價(jià)倍增。
其實(shí)影響普洱茶品質(zhì)的因素很多,首先應(yīng)該是茶菁,作為制作普洱茶的原材料,茶菁的好壞,直接影響到普洱茶的品質(zhì)。我們知道,普洱茶選用的原料是生長在云南的大葉種茶,這是云南特有的優(yōu)良茶種,據(jù)云南茶科所化驗(yàn)測(cè)定:在同一地區(qū)同一條件下,茶葉“水浸出物”大葉種比小葉種高3%~5%;茶多酚”大葉種比小葉種茶高5%~7%;“.兒茶素”大葉種比小葉種高30mg-60mg。在普洱茶的主產(chǎn)西雙版納、思茅、臨滄茶區(qū)(北緯21°~249°),一般“水浸出物”為47%~48%,為479%48%,“茶多酚”為3“兒茶素”為170mg-190mg,均比其他緯度地區(qū)分別高出3%~7%、3%~8%、35mg40mg。由此可見,33%~38%,云南大葉種是名副其實(shí)的優(yōu)良品種。可以說,優(yōu)越的自然條件與優(yōu)良的茶樹品種,為普洱茶的生產(chǎn)提供著最優(yōu)良的原料,沒有這樣的原料,普洱茶將會(huì)大大遜色。一個(gè)有力的證據(jù)是,當(dāng)年英國人為占領(lǐng)西藏地區(qū)的茶葉市場(chǎng),曾派人盜竊普洱茶種,在大吉嶺種植,并秘密仿制佛海(今勐海)緊茶,偽制佛海茶商標(biāo),運(yùn)至科倫坡混售,但是“橘生于淮北為枳”,離開了特定的土壤、氣候和自然環(huán)境,即使是同為大葉種茶,即使是采用了同樣的生產(chǎn)工藝,但生產(chǎn)出的普洱茶品質(zhì)就有了很大的差別。
在普洱茶史上譜寫下輝煌篇章的那些老茶莊,它們之所以留下了令人稱奇的普洱茶精品,其中一個(gè)重要原因,是因?yàn)樗麄冞x用的是最為優(yōu)質(zhì)的茶菁。以精制高級(jí)普洱茶聞名的同興號(hào)茶莊,制作普洱茶的茶菁都采自六大茶山的易武、倚邦等;而曾被道光皇帝欽賜“瑞貢天朝”的車順號(hào)茶莊,生產(chǎn)出的那些讓皇家贊不絕口的普洱茶,原料也是取自六大茶山。因此可以這樣說,茶菁的好壞,是關(guān)系到普洱茶品質(zhì)最基本的因素。
關(guān)系普洱茶品質(zhì)的另一個(gè)重要因素是生產(chǎn)的工藝、技術(shù)與環(huán)境。與世界上的其他名茶相比,普洱茶的制作工序十分煩瑣,其間涉及到許多生產(chǎn)環(huán)節(jié),而每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),又都關(guān)系到普洱茶品質(zhì)的好壞。無論是毛茶的付制、發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、拼配,還是普洱茶的壓制、包裝與貯運(yùn),都有極強(qiáng)的技術(shù)因素。其中只要任何一個(gè)環(huán)節(jié)掌握得不好,都會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)。因此,對(duì)于優(yōu)質(zhì)的普洱茶來說,不是誰都可以生產(chǎn)的。近年來在普洱茶熱中,許多廠家和個(gè)人都擠進(jìn)來做普洱茶,可是由于沒有過硬的技術(shù)作支撐,要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的普洱茶只能是天方夜譚。更有無良廠商,將從各地收購來的低價(jià)散茶,在惡劣的環(huán)境和潮濕的作坊中,通過加高溫和高濕做起發(fā)水普洱茶來,那樣的所謂“普洱茶”,即使給你一千年的光陰,也不可能修成正果。
其實(shí),影響普洱茶品質(zhì)的因素很多,就拿貯藏來說,一餅普洱茶,選用的是優(yōu)質(zhì)茶菁,采用的是科學(xué)的生產(chǎn)工藝,但如果貯藏不好的話,它的品質(zhì)同樣難以保證。古人說:“種茶之家,芟鋤備之,旁生草木,則味劣難售”,說的是環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。對(duì)于普洱茶,古人也有“或與他物同器,則雜其氣而不堪飲矣”的警句。因此,貯藏普洱茶一般要有專門的貯藏室、溫度保持在25度左右、濕度控制在75%左右、室內(nèi)通風(fēng)、不能和有異味的物品一起擺放、每隔3個(gè)月翻動(dòng)茶葉一次、并用紫外線燈消毒貯藏室等,但這些條件,只有那些有實(shí)力的普洱茶生產(chǎn)廠家,才有能力做到。
茶葉審評(píng)
如今普洱茶市場(chǎng)流行的“越陳越香”,只是形成普洱茶品質(zhì)的一個(gè)原因,并且這個(gè)越陳越香,只是在一定的時(shí)間內(nèi)的越陳越香。每一種普洱茶,都有一個(gè)最佳的陳化期,在這個(gè)時(shí)間內(nèi),普洱茶的品質(zhì)會(huì)與時(shí)光一同成長,但當(dāng)茶葉的品質(zhì)在時(shí)間的幫助下抵達(dá)最佳以后,接下來它的品質(zhì)反而會(huì)隨時(shí)光的流逝而下降。而且我們說的在一定時(shí)間內(nèi)的越陳越香,是建立在優(yōu)質(zhì)茶菁基礎(chǔ)上的越陳越香,是依托科學(xué)生產(chǎn)手段的越陳越香,是滿足合理貯藏環(huán)境的越陳越香,沒有優(yōu)質(zhì)的茶菁、科學(xué)的生產(chǎn)工藝和合理的貯藏,即使是時(shí)光再久,也不可能讓劣質(zhì)普洱茶脫胎換骨。
