春茶上市｜你喝的白毫銀針，每一針都來之不易

　　春茶季，親歷茶農(nóng)和制茶人的忙碌與辛苦，才知原來每一顆泡在杯子里的白毫銀針都來之不易，大家且喝且珍惜。　　對茶農(nóng)來說，采茶非常重要，因?yàn)檫@可能是他們一年中最重要的收入來源。且銀針售價高，可采摘日期又短，采銀針者都是婦孺齊上陣，分秒必爭。　　5：30的早餐店，茶農(nóng)已離開，這個點(diǎn)來吃早餐的是過來看開茶節(jié)的茶商（3月23日攝于點(diǎn)頭）

　　采茶

　　一般茶農(nóng)都是凌晨起床，天剛露白就出了門，畢竟從家里到茶園之間還要走一段路的距離，到了茶園，已經(jīng)天亮了，可馬上采茶。白毫銀針　　茶樹冒新芽，芽小葉大，肉眼要湊近看了才能看清楚，采摘艱辛，幾萬顆芽頭才得一斤白毫銀針；不像長開了芽葉般好采，如白牡丹（下圖）　　相對于單芽銀針，成朵的白牡丹就好采多了（攝于2019.3.25）
　　裝茶工具多為透風(fēng)的竹篾制品，手不能緊壓，以免損傷茶葉。采滿后倒在陰涼處攤晾后再重新采裝，以免茶葉堆積過緊發(fā)熱捂?zhèn)?，最終影響茶青質(zhì)量，落得賤賣下場。　　采茶季，尤其是春暖花開的季節(jié)，銀針只有短短數(shù)天的采摘時期，大多茶農(nóng)都是天剛亮起床就去采茶，直到傍晚才收工，把一天采得的茶青拿出去賣了，然后才回家。

復(fù)式萎凋
　　當(dāng)天晚上茶廠將收得的白毫銀針上架竹篾箅，推進(jìn)萎凋房進(jìn)行室內(nèi)萎凋，此時若為晴天，則開冷風(fēng)；若為雨天溫度較低，則須調(diào)整風(fēng)扇的溫度，改暖風(fēng)吹。
　　茶青上架(下）

智能萎凋房萎凋（上）

　　第二天早上露水和霧氣散盡，將茶葉拉出來進(jìn)行日光萎凋，此時需要專人候場監(jiān)看，即為精致日曬。如遇變天欲雨，得收茶回到室內(nèi)；或是風(fēng)向有變，得調(diào)整向陽面及吹面，方便茶葉失水均衡有序。
　　中午陽光太猛烈、溫度過高，不曬，將茶葉收回室內(nèi)，下午2點(diǎn)后再曬，晚上再收回萎調(diào)房，依然冷風(fēng)吹，以讓茶葉持續(xù)失水走陽。　　第二天依舊將茶葉拿到室外晾曬，晚上再收回入萎凋房……如此反復(fù)，直至茶葉達(dá)到9成干，此時茶葉可并篩下架，放在太陽底下曬勻，然后進(jìn)入養(yǎng)堆工序。

　　干燥

　　養(yǎng)堆完成即可進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。日曬的茶葉尤其是白毫銀針，含水率難以做到10%以下，所以干燥環(huán)節(jié)無法避免。干燥方式有二，電氣機(jī)器烘干或傳統(tǒng)炭焙。妙貢堂專利技術(shù)活性炭焙多用于高端白茶如白毫銀針或高等級白牡丹領(lǐng)域。　　炭焙每籠只能焙2斤左右的干茶，耗時費(fèi)力　　數(shù)控烘干機(jī)，可大批量操作，效率高

　　毛茶入庫

　　干燥完成，即可密封裝袋，入庫保存。白茶專業(yè)倉儲非常重要，分門別類，密封防潮避光，并保持適宜的溫濕度。　　內(nèi)袋鋁錫紙+塑料外膜袋+密封裝箱，為福鼎白茶常見的毛茶包裝方式　　入庫儲存，定期檢查

　　精制出品

　　毛茶庫存即為品牌企業(yè)的主要原料儲存資源，如需出品，則須精制。如揀梗剔葉，拼配如小產(chǎn)區(qū)拼配、口感風(fēng)格拼配、年份拼配等。最后包裝上市。
　　“一年之計(jì)在于春，一春之計(jì)在于茶”，春光苦短，好茶不易。從茶園到茶杯，精品福鼎白茶經(jīng)過無數(shù)雙手層層篩選與打磨，終成良品，為君敬獻(xiàn)。