傳統(tǒng)的老白茶，是將白茶放在避光、通風、干燥、無異味的環(huán)境中妥帖保存，茶葉內質慢慢自然轉化，越陳越香。
而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然后再高溫發(fā)酵。從本質上來講，做舊茶是變質的低劣產品。
辨別真假老白茶，不妨從以下幾個方面來研究，作為參考。
看外表
真的老白茶，由于日久年深，外表被氧化，但由于芽葉陳化速度不同，整個茶餅色彩豐富，色澤均勻。
而做舊的老白茶，是被人為灑水刻意為之，茶餅色澤過于油潤，色彩單一且偏暗淡。
撬茶餅
如果是真的老白茶，撬開后的茶葉與表面是統(tǒng)一的；而假的老白茶，往往是表面發(fā)酵做舊，撬開后里面卻是完全不一樣的外觀和色澤。
觀湯色
真的老白茶，沖泡出水后，湯色呈黃色或琥珀色，但無論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不渾濁。而做舊的老白茶，湯色往往渾濁不堪。
品茶香
真的老白茶，會有一股濃濃的藥香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會逐漸加強。
茶湯入口，甘甜生津，藥香融入柔滑、粘稠的湯液中，回味無窮。而假的老白茶，聞起來出來一股發(fā)酵后的茶湯味之外，別無其他。
看耐泡度
真的老白茶，泡過十幾泡之后，湯色和味道依然不比初泡時差多少；而假的老白茶，到了十幾泡之后早已索然寡味。
辨葉底
真的老白茶，即使是陳化十多年的，多次沖泡后，葉底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因為發(fā)酵過度，沖泡后的葉底往往呈黑色。
