朋友圈陸陸續(xù)續(xù)看到有人在發(fā)春茶的信息，今年整體大多數(shù)茶區(qū)雨水不錯(cuò)，所以春茶上市，較往年稍早些。云南古樹(shù)普洱茶，比較特殊!雖然對(duì)比往年，今年普洱春茶也要早些，但是對(duì)比其他地區(qū)，依舊要晚一些。再加上普洱茶還有后續(xù)壓餅工序，上市時(shí)期就會(huì)更晚一些。
春茶，因其時(shí)節(jié)品質(zhì)特殊性，一直受到廣大茶友的追捧，到底好在哪里?
本期書(shū)劍說(shuō)普洱，一起來(lái)跟大家聊一下這個(gè)話題。
春茶，顧名思義是春天采摘制成的茶葉。
從24節(jié)氣來(lái)說(shuō)，春茶是在立春到立夏之間采摘加工生產(chǎn)的茶葉。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的養(yǎng)精蓄銳猛發(fā)的春茶，養(yǎng)分非常充足，是一年中最好的茶葉。
春茶分為明前茶(也叫早春茶/頭春茶)，雨前茶(春中茶)和春尾茶。
俗話說(shuō)：“明前茶葉是個(gè)寶，茶葉細(xì)嫩多白毫”!
明前茶，也叫早春茶。是二十四節(jié)氣清明前采摘制作而成的茶。
明前茶是春茶中最好的茶葉。價(jià)格也是春茶中最貴的，一般比雨前茶的價(jià)格多20%-30%左右。
雨前茶，是清明后谷雨前采摘制作而成的茶葉。
春尾茶，是谷雨到立夏之間生產(chǎn)制作的茶葉。
明前和雨前茶的區(qū)分，對(duì)于江浙地區(qū)的茶葉來(lái)說(shuō)比較有意義，對(duì)于云南普洱茶來(lái)說(shuō)，不是很明顯的區(qū)分明前和雨前。
云南古樹(shù)普洱茶的春茶，一般發(fā)芽時(shí)間都較晚一些。
云南的古樹(shù)茶大部分生長(zhǎng)在海拔較高的山區(qū)，高海拔地區(qū)晝夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，發(fā)芽期會(huì)晚于低海拔地區(qū)茶樹(shù)，另外，樹(shù)齡也會(huì)影響到茶樹(shù)的發(fā)芽期。樹(shù)齡越大，發(fā)芽期越晚，所以云南古樹(shù)茶發(fā)芽期較晚。
就云南而言，通常3-4月末采收春茶，為全年上品;夏茶于5-7月采收，因?yàn)橄募居晁?，俗稱雨水茶;秋茶于9月末至11月初采收，那時(shí)正是豐收季節(jié)，谷花飄香，田野一片金黃，故稱谷花茶。
春茶、秋茶在內(nèi)質(zhì)上各具優(yōu)勢(shì)，一般春茶較秋茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。秋季黃金時(shí)節(jié)(即9月下旬至11月上旬)采摘的鮮葉原料制作而成的產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)甚優(yōu)，書(shū)劍開(kāi)春結(jié)義系列，第九年制，便是用春茶制作。
普洱春茶的特點(diǎn)
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的冬眠，在冬季茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，茶樹(shù)內(nèi)部就積蓄了更多的能量和營(yíng)養(yǎng)成分。
其次，冬天茶樹(shù)的生長(zhǎng)主要集中在茶樹(shù)的根部，氨基酸從根部產(chǎn)生再運(yùn)輸?shù)讲铇?shù)頂端——茶尖上。氨基酸是合成香氣物質(zhì)的重要因素。
春茶從外觀上來(lái)說(shuō)：鮮葉色澤油潤(rùn)，葉莖粗，莖結(jié)短，葉梗和葉片顏色一致，葉片厚而小，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，毫毛多。芽頭長(zhǎng)且大，芽頭毫毛密布。
從內(nèi)含物質(zhì)：氨基酸含量高，香氣馥郁，濃烈持久，滋味鮮爽。
沖泡時(shí)茶葉在水中下沉快，葉底柔軟。
剛萌發(fā)的古樹(shù)春茶
古樹(shù)普洱春茶好在哪
內(nèi)含物質(zhì)豐富
秋冬生物體內(nèi)均處于斂藏狀態(tài)，春茶在休養(yǎng)生息的同時(shí)，儲(chǔ)存了豐富的能量。加之春季氣溫持續(xù)保持低溫狀態(tài)，消耗很少，這讓春茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛。這時(shí)的茶含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人，富有保健作用。
春茶的蛋白質(zhì)含量最高，蛋白質(zhì)對(duì)增進(jìn)茶湯滋味有很好的作用，茶樹(shù)中，含蛋白質(zhì)最高的地方是茶樹(shù)的新梢幼嫩部分，隨著茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的含量就隨之減少。而春茶正是茶樹(shù)新芽制作的茶葉，蛋白質(zhì)的含量最高，滋味最好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。
香氣馥郁
剛剛告別隆冬的早春，氣溫不高，香氣物質(zhì)保存環(huán)境很好，所以春茶的香氣都是其他季節(jié)的茶無(wú)與論比的。
滋味新鮮淳爽
春天的陽(yáng)光不太強(qiáng)烈，氣溫較低，茶芽的細(xì)胞生成較為緩慢，就積累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了春茶有別于他季的新鮮淳爽的口感。
純凈度高
人們常說(shuō)，瑞雪兆豐年，冬去茶為仙。因?yàn)槎斓膰?yán)寒，茶樹(shù)免除了病蟲(chóng)危害，春天茶芽萌發(fā)之時(shí)，無(wú)需施以農(nóng)藥，茶葉沒(méi)有污染。因此，春茶，特別是明前茶雨前茶，往往是一年中茶葉質(zhì)量最好的，有“一兩春茶一兩金”的說(shuō)法。
符合人體“春生夏長(zhǎng)”的需要
春季是人體一年四季中生命力最為旺盛的時(shí)期，新陳代謝開(kāi)始轉(zhuǎn)盛，要“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。春茶從大自然中來(lái)，本身帶有新春的活力，利于人體吐故納新、采納真氣，加之春茶特有的色、香、味，能給人以怡心悅目的舒展感覺(jué)。因此，古人早有結(jié)論，春季重養(yǎng)生，一年健康有保證。而這保證里，春茶功不可沒(méi)。
