福州茉莉花茶由綠茶和茉莉花進(jìn)行拼和、窨制而成,它的制作技藝被稱(chēng)為“福州茉莉花茶窨制工藝”,是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。一般來(lái)說(shuō),窨的過(guò)程按照1斤茶和3斤花配比,一層茶葉一層花層層堆放、靜置,然后重復(fù)窨次,最多可窨九次。最終茉莉花把花香奉獻(xiàn)給茶葉,花朵消失不見(jiàn)。
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12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第一道工序“平”。“平”就是用多孔竹制品篩茶,將毛茶分出大小、粗細(xì)。
記者周義攝
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12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第二道工序“抖”?!岸丁笔菍⒉枞~分出曲直圓扁。
記者周義攝
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12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第三道工序“蹚”?!佰彙笔菍⒔?jīng)過(guò)“平”“抖”工藝分出的茶葉裝入布袋,用腳來(lái)回斜度蹚下,改變茶葉的大小、長(zhǎng)度。
記者周義攝
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12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第四道工序“拜”?!鞍荨笔怯弥裰瓢莼舷掳輷?,分離掉細(xì)碎茶葉。
記者周義攝
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12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫在進(jìn)行第五道工序“烘”之前感受火的溫度。
記者周義攝
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12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第五道工序“烘”?!昂妗笔菍⒉枞~均勻攤放在竹制焙籠上進(jìn)行烘焙。
記者周義攝
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12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第六道工序“窨”。
記者周義攝
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12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第七道工序“提”?!疤帷笔怯蒙倭?jī)?yōu)質(zhì)茉莉花再?gòu)?fù)窨一次,主要為了增強(qiáng)花茶香氣的鮮度。
記者周義攝
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12月16日,在福州茉莉花茶制茶工坊,福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫在篩茶。篩茶是把需要重復(fù)窨次的茉莉花茶中的花和茶葉分離。
記者周義攝
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這是12月16日在福州茉莉花茶制茶工坊拍攝的茉莉花茶成品。茉莉花可與不同種類(lèi)的茶葉結(jié)合形成各式各樣的茉莉花茶。
記者周義攝
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這是12月16日在福州茉莉花茶制茶工坊拍攝的靜置等待重復(fù)窨次的茉莉花茶。
記者周義攝
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