王昶:擇一事熱愛 守一世初心
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王昶:擇一事熱愛 守一世初心

王昶,安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司董事長(zhǎng),國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門紅茶制作技藝傳承人,國(guó)家一級(jí)(高級(jí))品茶師,2023安徽工匠年度人物。

鄉(xiāng)村三月閑人少,采了鮮茶制茶忙。

近日,筆者一行來(lái)到祁門,在安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司,茶農(nóng)遞上鮮葉,稱重,收款,好不熱鬧;生產(chǎn)車間內(nèi)工人們忙著將采摘的鮮葉攤放入萎凋機(jī)……

祁門是祁門紅茶的故鄉(xiāng),也是王昶的故鄉(xiāng)。今年58歲的他一生用心守護(hù)著這片神奇的“東方樹葉”,傳承博大精深的制茶技藝,發(fā)揚(yáng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化,推動(dòng)了祁門紅茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

一、投身小茶葉謀劃大產(chǎn)業(yè)

王昶的童年在茶園中度過(guò)。

“我的父親是制茶工,我的母親是采茶工?!蓖蹶普f(shuō),小時(shí)候,母親去采茶時(shí),就用竹簍把王昶背到茶園去。母親采茶,他就在茶園間玩耍。晚上下工,母親挑著扁擔(dān)回家,一頭是裝滿茶葉的袋子,一頭是坐著王昶的竹簍。

再后來(lái),我去茶廠學(xué)做茶,承包過(guò)茶廠,又自辦茶廠,一直走到今天,我的女兒、女婿也投身到這個(gè)行業(yè),可見我對(duì)祁門紅茶感情很深。

談起自己投身茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)歷,王昶感慨萬(wàn)千。

他說(shuō),他運(yùn)氣好,曾結(jié)識(shí)原國(guó)有祁門茶廠陳季良先生,從他那里學(xué)到了祁門紅茶的制作技藝;后又趕上改革開放的好時(shí)代,使他能放開手腳去創(chuàng)業(yè)。

“祁門紅茶是老祖宗留下的寶貴財(cái)富,也是祁門的特色產(chǎn)業(yè),小打小鬧實(shí)在對(duì)不起這塊‘金字招牌’”王昶說(shuō)。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)換的初始階段,他毅然投資5000萬(wàn)元,通過(guò)整合改制,成立了安徽省祁門紅茶發(fā)展有限公司,逐步建立起祁門紅茶種植、加工、科研、銷售和文化交流的經(jīng)營(yíng)體系,大大提升了祁門紅茶區(qū)域公用品牌價(jià)值。

二、技藝傳下去匠心立起來(lái)

如今,58歲的王昶依舊扎根在生產(chǎn)一線。

他告訴我們,祁門紅茶的制作分為初制和精制。初制有四道工序,包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。精制環(huán)節(jié)更加復(fù)雜,包含分篩、打袋、風(fēng)選、撼篩、揀剔、補(bǔ)火、拼配、裝箱等十多道工序。其中拼配決定著產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)、湯色和香氣,是最關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)之一。

生產(chǎn)季,王昶每天起床第一件事就是到車間,檢查鮮葉采摘質(zhì)量,巡查毛茶加工規(guī)范;制作上等紅茶時(shí),親自給精制車間的技工作示范,要求以工匠精神遵循傳統(tǒng)技藝,做好每一片茶;產(chǎn)品下了生產(chǎn)線后,是他最忙的時(shí)候,每一批次產(chǎn)品,都要經(jīng)他嚴(yán)格審評(píng)。

“有傳統(tǒng)技藝的茶,才有價(jià)值,才能傳世,才可持續(xù)發(fā)展。祁門紅茶的傳統(tǒng)制作技藝絕不能在我們手上失傳!”王昶對(duì)于祁門紅茶制作技藝的傳承,意識(shí)比誰(shuí)都強(qiáng)烈。

在紅茶品鑒方面,王昶更是深有造詣。只要摸一把干茶、看一眼茶色,再啜上一口茶湯,在舌邊潤(rùn)潤(rùn),就能說(shuō)出產(chǎn)地、火候和品質(zhì)。

他說(shuō),要做到這一點(diǎn),不僅要有長(zhǎng)期制茶、品茶經(jīng)驗(yàn),也要保持高度的感官靈敏。因此,他不喝酒抽煙,不吃辛辣食物。

作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)祁門紅茶制作技藝傳承人的王昶,如今正傾注極大的心血,著力向年輕人傳授祁門紅茶制作技藝。他先后帶過(guò)50多名徒弟,其中不乏“90后”,這些徒弟已經(jīng)成為能夠獨(dú)當(dāng)一面的制茶高手。

但是王昶也表示,傳統(tǒng)制茶與現(xiàn)代制茶并不矛盾。

“茶產(chǎn)業(yè)既要將傳統(tǒng)技藝傳承下去,也要跟現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合,加強(qiáng)紅茶的研究創(chuàng)新并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。”王昶說(shuō)。

作為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)基地,安徽省高新技術(shù)培育企業(yè),王昶的企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)繼承和創(chuàng)新發(fā)展的互促并進(jìn),創(chuàng)新開發(fā)了我國(guó)首條工夫紅茶清潔智能化加工生產(chǎn)線,實(shí)現(xiàn)紅茶加工技術(shù)的突破。

三、打好組合拳帶農(nóng)促增收

過(guò)去,祁門茶葉只在春季采摘,其他季節(jié)進(jìn)入管護(hù)期。這樣不僅收益不高,還增加了管護(hù)成本。

但是王昶早早認(rèn)識(shí)到了夏秋茶是農(nóng)民不容忽視的增收空間。

王昶說(shuō):“我們祁門是九山半水半分田,耕地少。農(nóng)民想要增加收入,要么外出打工,要么就是延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈?!?

隨著機(jī)械化的推廣和應(yīng)用,近年來(lái)王昶積極發(fā)動(dòng)茶農(nóng)采摘夏秋茶并進(jìn)行精加工,將夏秋茶提供給制作糕點(diǎn)、飲料等食品加工的企業(yè)。過(guò)去無(wú)人問津的夏秋茶逐漸變成了“香餑餑”。

“茶葉子采下來(lái)都是錢!”當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶汪大姐高興地說(shuō)。

2021年3月,總書記在福建武夷山調(diào)研時(shí)提出,要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)。

“三茶”統(tǒng)籌理念的提出,是新時(shí)代茶行業(yè)發(fā)展的重要課題,也是鄉(xiāng)村振興的重要力量。從全國(guó)到安徽,“三茶”融合已逐漸成為茶人們的共識(shí)。這些年,王昶也一直在探索和實(shí)踐。

2022年11月,王昶公司投資的中國(guó)祁紅科技博覽園正式建成啟用,科博園的建設(shè)運(yùn)營(yíng),是“三茶”融合發(fā)展的典范。園區(qū)分祁門紅茶文化園、產(chǎn)業(yè)園、科技園三大板塊,建有安徽省祁門紅茶博物館、智能清潔廠區(qū)、茶科研機(jī)構(gòu)、省非遺傳承基地、省非遺工坊等主體機(jī)構(gòu),功能涉及生產(chǎn)、科研、文化傳播、非遺保護(hù)、研學(xué)、旅游等。

“旅客走進(jìn)來(lái),名氣傳出去,旅游會(huì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐某宰⌒挟a(chǎn)業(yè)的發(fā)展,促進(jìn)農(nóng)民增收,也會(huì)傳播祁門紅茶的品牌影響力,讓更多人知道祁門紅茶的獨(dú)特味道。”王昶說(shuō)。

今年1月22日,王昶作為省政協(xié)委員走上了安徽省兩會(huì)首場(chǎng)“直通兩會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)。他提出要打造安徽省祁門縣中國(guó)紅茶出口基地,配套相關(guān)祁門紅茶文化展示廳或博物館等展示空間,以“萬(wàn)里茶道”作為文化內(nèi)涵,深入挖掘文化歷史,對(duì)祁門紅茶區(qū)域品牌進(jìn)行整體展示和宣傳,講好中國(guó)故事和“萬(wàn)里茶道”申遺故事、傳播中華優(yōu)秀茶文化。

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