今年85歲的陳宗懋，還依然活躍在教學(xué)、科研一線。他是我國茶學(xué)界的第一位工程院院士，有著“當(dāng)代茶圣”稱號。
幾十年來，陳宗懋的足跡遍及國內(nèi)的主要茶區(qū)。走進(jìn)茶園，走近茶農(nóng)，是他一貫以來的科研作風(fēng)，也是他對學(xué)生們的要求。在教學(xué)上，他有自己的一套方法，要求學(xué)生把論文寫在大地上，研究的課題一定要具有可實(shí)際轉(zhuǎn)化能力，研究成果能反哺在茶園上。
作為茶文化研究與科普的傳播人，陳宗懋一直身體力行地把自己全部的精力和時(shí)間投入到茶文化的宣傳中。他主編的《中國茶經(jīng)》、《中國茶葉大辭典》等專著，早已成為中國茶學(xué)研究和茶葉科普領(lǐng)域的扛鼎之作。（來源：新華社）
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陳宗懋
中國工程院院士
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員
中國茶葉學(xué)會名譽(yù)理事長
中國國際茶文化研究會名譽(yù)會長
“全國優(yōu)秀科技工作者”
“中國工程院光華工程科技獎”
“世界杰出茶人貢獻(xiàn)獎”
“中華農(nóng)業(yè)科教貢獻(xiàn)獎”
舉一反十，過于神經(jīng)質(zhì)
三分中熱度
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“中華農(nóng)業(yè)英才獎”
“科學(xué)精神獎”
“‘茶’字拆開來，可變成幾個(gè)數(shù)字，草字頭是二十，中間人是八，木字拆開是八十，三者相加是108，人活到108歲稱為茶壽?！?/span>
陳院士告訴記者，我國成年人喝茶比例為45%，有人喜歡其味道，有人為了養(yǎng)生，但具體茶分幾種，有哪些保健功效，知道的人卻不多。
陳院士介紹，根據(jù)制茶工藝不同，可將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。
我國綠茶消費(fèi)量第一，紅茶第二；但從世界范圍來看，紅茶消費(fèi)量最高。
具體到每個(gè)地區(qū)對茶的消費(fèi)又各具特色，比如江浙喝綠茶多，云南、內(nèi)蒙古、新疆維吾爾自治區(qū)喝黑茶多。
健康喝茶七大建議
根據(jù)多年研究與實(shí)踐，陳院士給出7條喝茶的建議。
1.不同體質(zhì)喝不同茶。
綠茶性涼，建議胃不好的人喝紅茶，新的綠茶放久一點(diǎn)再喝也可以；有肥胖問題的人建議喝烏龍茶、黑茶。
2.不同季節(jié)喝不同茶。
建議春天多喝綠茶，冬天喝暖胃紅茶（也可以喝熟普，暖胃）。但主要還要看個(gè)人喜好。
3.每天泡兩三次茶。
不要一壺茶從早喝到晚，茶淡了應(yīng)倒掉重新泡，一天泡兩三次最好。
4.別喝太濃的茶。
不建議喝濃茶，尤其是睡覺前。其中的多酚類化合物會影響礦物質(zhì)吸收，對神經(jīng)刺激也大。建議150毫升的水放3克茶葉。
5.黑茶、紅茶用開水泡。
有人認(rèn)為，泡茶時(shí)為了避免破壞茶多酚，應(yīng)用80℃的水，其實(shí)未必。
陳院士建議，嫩的一芽一葉茶可用低水溫泡，而黑茶、紅茶完全可用開水泡。
6.不喝隔夜茶。
沒有研究顯示隔夜茶致癌，但是茶放了一夜，難免有微生物污染，衛(wèi)生不能保證，所以不建議喝隔夜茶。
7.密封、低溫存茶。
陳院士會把茶裝滿罐子，蓋好再用密封袋密封，放到專門儲存茶葉的小冰箱。密封、低溫可避免茶多酚被氧化，并避免串味。這樣保存半年到一年，茶味都不會減。
挑茶四大關(guān)鍵
陳院士認(rèn)為，選出適合自己的好茶，要注意以下幾點(diǎn)。
1.根據(jù)個(gè)人喜好選茶。
茶葉越嫩越好，但越嫩，其口味越清淡。選茶要依個(gè)人口味，喜歡清爽的可選安吉白茶；喜歡濃厚的可選經(jīng)過揉搓工藝的毛尖或毛峰。
陳院士不喜歡太清淡的茶，購買時(shí)基本不選一芽一葉的，常選一芽二葉或一芽三葉的茶。
2.袋泡茶不一定品質(zhì)差。
常在酒店看到茶包，沖泡方便，喝茶時(shí)不用擔(dān)心茶葉吃到口中，這種茶并不一定品質(zhì)低。在國外，高品質(zhì)的茶一般都用茶包，這樣做只是為了方便，不能作為衡量茶品質(zhì)的指標(biāo)。
3.不被華麗包裝迷惑。
有些包裝精美的茶雖貴，品質(zhì)卻不一定好，因此貴并非茶葉品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，包裝做到基本的防潮、防濕即可。
4.優(yōu)先選擇大品牌。
大品牌的茶葉品質(zhì)更有保障。同一品牌的茶，盡量選擇春茶、嫩茶，也可以選擇春茶后期的茶。
茶可以放心喝
近年來，茶葉農(nóng)殘、鉛、氟超標(biāo)等問題時(shí)常見諸報(bào)端，讓人們常糾結(jié)到底要不要喝茶。
陳院士表示，茶不安全的說法多被夸大，茶仍可以放心喝。
1.茶水中基本沒有農(nóng)殘。
陳院士介紹，國家目前對農(nóng)藥的使用范圍、劑量和安全間隔期都有嚴(yán)格規(guī)定，農(nóng)藥登記使用前，須對其進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)，符合要求才能上市。
另外，近幾年抽查顯示，茶葉農(nóng)殘合格率都達(dá)97%以上。最關(guān)鍵的是，我們喝的是茶水，并不吃茶葉，當(dāng)前我國應(yīng)用到茶上的農(nóng)藥基本都是脂溶性的，在泡茶過程中較難溶解出來。
2.選擇春茶、紅茶和綠茶。
若還是擔(dān)心農(nóng)殘，建議選春茶、紅茶和綠茶。6~9月病蟲害嚴(yán)重，是噴灑農(nóng)藥的主要月份，在這之前已上市的春茶農(nóng)殘較少；
綠茶和紅茶多選用嫩葉，而烏龍茶和黑茶多選用老葉，由于茶葉中的農(nóng)藥一部分來自噴灑，一部分從土壤中蓄積，所以采摘越晚的老葉農(nóng)殘含量越高。
3.常喝磚茶可能導(dǎo)致氟過量。
適量的氟有助預(yù)防齲齒，過量則引起氟斑牙。綠茶和紅茶含氟低于烏龍茶和黑茶；
同一品種的茶，嫩葉低于老葉。不常喝黑茶或?yàn)觚埐璧娜瞬挥脫?dān)心氟超標(biāo)問題，但有些少數(shù)民族，每天都喝用黑茶做成的磚茶，應(yīng)該關(guān)注氟過量問題。
4.重金屬鉛含量有地域差異。
茶葉中的重金屬鉛主要來自土壤，因此其鉛含量高低存在地域差異。目前我國規(guī)定，茶葉中鉛限量值是5毫克/千克，超標(biāo)率一般在2%以下。
總體來看，茶葉中的鉛殘留水平對健康不會構(gòu)成威脅。
成果及榮譽(yù)
國家級科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)、三等獎4項(xiàng)，省部級科技進(jìn)步一等獎1項(xiàng)、二等獎3項(xiàng)、三等獎2項(xiàng)，榮獲國務(wù)院政府特殊津貼。
國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物和國際會議論文集上發(fā)表論文200余篇，譯文100萬字以上。
主編和參加編寫《中國茶經(jīng)》、《中國茶葉大辭典》等專著6本，其中“中國茶經(jīng)”獲國家科技進(jìn)步三等獎，“中國茶葉大辭典”獲第四屆國家辭書一等獎和第五屆國家圖書提名獎。
獲授權(quán)發(fā)明專利5項(xiàng)。
來源：人民日報(bào)·生命時(shí)報(bào)；中國茶葉學(xué)會
作者：谷傳玲、中國中國茶葉學(xué)會等
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