（一）
? ? ? ?名山的五種貢茶依出現(xiàn)先后應(yīng)是石花、黃芽、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春、甘露。這里黃茶類中的黃芽居第二位。據(jù)李家光、李庭松、楊天烔等專家考證，它是在石花制作工藝基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一個(gè)銘品。自唐至清位列貢茶之首，可說(shuō)是年年進(jìn)貢，歲歲來(lái)朝！它是一款古老的餅茶，延續(xù)現(xiàn)代，雖然已成為散茶，也有了黃小茶、黃大茶的出現(xiàn)，但傳統(tǒng)的黃變工藝沒變，一個(gè)黃字，決定了它的品味與特質(zhì)。
? ? ? ?黃茶——黃芽，就是在“只識(shí)彎弓射大雕”的元人當(dāng)?shù)赖哪甏?，也極受追捧?！坝耔坪驮启┧卦拢鸬稁в昙酎S芽”。這是遼國(guó)皇族蒙古開國(guó)功臣耶律楚材的詩(shī)句。寫的是在軍帳外明朗的月光下，他用佩刀從黃茶餅上挑下些許小塊，置入舂中搗碎研細(xì)的情況。歷代皇宮貴族愛黃芽，尋其究竟，卻有它的道理。
? ? ? ?有今人寫到“黃茶甜香無(wú)窮韻，鴻漸無(wú)緣那相知”。黃茶——黃芽的甜的香，不是蔗糖、木糖、甜菜糖和甜葉菊的那種甜能代替和比擬的。黃茶的茶湯入口就甜：茶湯緩緩入口，舌尖、胃蕾、舌根、喉頭，一律的津津甜味。由強(qiáng)而韻而弱，甚至可能在一個(gè)鐘頭后仍有絲絲津甜的余韻。這里我記起川農(nóng)何春雷教授為好茶所下的定語(yǔ)：“香茶，好喝的茶，喝了能使你產(chǎn)生長(zhǎng)久記憶的茶?！秉S茶的淡淡甜香，就能使很多人，產(chǎn)生長(zhǎng)久記憶。它好喝，耐喝。正是“皓叟留戀當(dāng)年味，仍是雅州老黃芽?！?/span>
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（二）
? ? ? ? 黃茶——黃芽，象征著吉祥，為帝王將相所仰慕。黃茶稱謂，沒有直接用皇帝的皇，是有考究的。在古代黃色是浩然大氣，帝王之色，如天安門、故宮等所蓋琉璃瓦均為黃色。黃色自古就是中華民族的代表色。也是漢族崇尚的顏色之一，是身世顯赫榮華富貴的象征！中國(guó)人認(rèn)為黃色是尊貴，大概與我們的黃土地、黃皮膚有關(guān)，與黃帝、黃金有聯(lián)系。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，黃色為歷代封建帝王所專用，乃帝王之色。中國(guó)歷代帝王多穿黃袍，而禁止庶民百姓穿黃色衣服。
? ? ? ? 黃榜是天子的詔書；黃鉞是天子的儀杖；黃馬褂是皇帝欽賜文武重臣的官服。在中國(guó)戲劇臉譜中，黃色代表勇猛或干練的性格，如中國(guó)戲中的黃蓋、典韋等人物的臉譜都以黃色為主。黃還象征吉祥與繁榮。如宜于辦事的日子稱黃道吉日；黃金時(shí)代則指國(guó)家政治、經(jīng)濟(jì)、文化最繁榮的年代，或人生中最寶貴的時(shí)期。
? ? ? ? 在亞洲、黃色是代表“幸福極樂”的色彩。象征榮耀、智慧、和諧、高等文化。因?yàn)槲覀兊闹袊?guó)，是中心之帝國(guó)的意思?；实劬幼〉牡胤?，是世界的中心，而黃色也就是代表皇家之尊的色彩。中國(guó)傳說(shuō)中有一位與上帝同等的皇帝，他譜寫著人類文化的起源，人們尊稱他為“黃帝”。我們是他的子孫，故稱炎黃子孫。中國(guó)哲學(xué)用相互補(bǔ)充的陰陽(yáng)兩極理論來(lái)解釋世界命運(yùn)和人類命運(yùn)，陰陽(yáng)符號(hào)中，黃色為黑色的對(duì)極，黃象征陽(yáng)，代表男性的力量，代表積極、有創(chuàng)造力的元素。黃色是最中心的顏色，象征方位元素的土；天體太陽(yáng)，象征性的動(dòng)物就是人，人與土地結(jié)合，促萬(wàn)物生長(zhǎng)。黃色的龍是吉祥的標(biāo)志，黃色代表正面形象。中華文化中傳統(tǒng)眾多亮點(diǎn)都集中在一款茶色里，黃茶——黃芽的至尊可仰、可慕、可親、可愛的飲用形象，已經(jīng)是前無(wú)二至的了。
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（三）
? ? ? ?黃茶——黃芽的與經(jīng)典神圣，還遠(yuǎn)不止這些記述。古代道士砌爐煉丹，日夜添柴撥火，煉七七四十九天，凝結(jié)出爐底的鉛華丹砂，就是道家夢(mèng)魅求之的“黃芽”。鉛華即精華，精華之稱，道家謂之“黃芽”。這不是巧合，是黃芽命名之初有意選定的名字。這款茶除了“黃芽”這個(gè)尊顯的名字，古人似乎選不出更為適合她的稱謂。
? ? ? ?話說(shuō)回來(lái)，黃芽的那個(gè)“芽”，黃茶的那片葉，實(shí)在乘載得起這份珍貴。就說(shuō)黃芽的采制過(guò)程吧。川農(nóng)大教授李家光先生有這樣一段敘述：“原料單芽，清明前采摘，色黃綠，芽肥，鮮芽每市斤8000個(gè)左右。成茶芽條壯碩，芽尖畢露，色澤黃亮，油潤(rùn)有光。開湯后淡黃明亮，葉底芽嫩黃。滋味醇濃、爽嫩，香甘似熟板栗，余味縈繞口腔?？啥啻螞_泡，是黃茶類名茶珍品?！惫に囈怀匆缓妫蟀l(fā)酵再烘焙。
? ? ? ? 在這兩段引用文字中，也不難可看出其珍貴之處。五斤鮮芽制作一斤黃芽成茶，即需四萬(wàn)個(gè)單芽。早春采芽，是在老川茶樹林中，有10-15%芽尖破磷片露頭時(shí)開采，所謂“蒼條尋暗粒”，“淡淡鵝黃掇嫩枝”，都是采芽的嫩度與尋芽粒過(guò)程。而尋粒采芽，還有必須遵守幾個(gè)不采：不采空心芽，不采紫色芽，不采病蟲芽，不采帶雨帶露芽，不采瘦弱芽。在制作中，從殺青開始，促使其茶葉黃變過(guò)程，那精細(xì)程度，比護(hù)理產(chǎn)婦還要精細(xì)周到。在初包、復(fù)包、復(fù)炒過(guò)程中，環(huán)環(huán)入扣，溫度、時(shí)間要恰如其分，一個(gè)環(huán)節(jié)出差池，都會(huì)影響品質(zhì)，甚至報(bào)廢。黃芽?jī)r(jià)格昂貴，貴在制作工藝紛繁，貴在它是一款文化工藝品。黃芽制作僅有24小時(shí)黃變，是不會(huì)有正宗產(chǎn)品的。名山幾大集團(tuán)公司的黃芽，當(dāng)然各有所長(zhǎng)，就臻于盡善盡美，還是“同志仍須努力”為好。
? ? ? ? ?近些年來(lái)，名山、雨城區(qū)，都有一批致力于黃茶——黃芽研發(fā)的老中青群體。他們?cè)谔剿?、?jiān)持、奮斗中年年有長(zhǎng)進(jìn)。其中，探索成果顯著一些的，好象要數(shù)徐家溝村的“月輝谷茶廠”的柏月輝，他堅(jiān)守傳統(tǒng)，“三炒四包”的黃變工藝，做到了精準(zhǔn)。他做黃芽甜香的韻味，引得北京、山東、成都、重慶及臺(tái)胞等一批愛戀者、不遠(yuǎn)百里、千里奔波，聚集徐家峽白果樹下，欣賞、品味“月輝黃芽”。北方來(lái)客，小住三五天，六七天，為的是候新湯、等新貨者。今春消息傳來(lái)，有個(gè)民間茶協(xié)，將為他拍攝“微電影”；10名天全婦女，也將來(lái)此“見學(xué)”，意在努力脫貧。
漫談黃茶的“黃”寫到這里，就引用耶律楚材的韻詩(shī)作結(jié)束語(yǔ)：
西域從王君玉乞茶其韻之四
酒仙飄逸不知茶，可笑流涎見麴車。
玉杵和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽。
試將綺語(yǔ)求茶飲，特勝茶衫把酒賒。
啜置神清淡無(wú)味，塵囂身世便云霞。
小編按語(yǔ)：《素問(wèn)雅安黃茶》是四川省茶藝術(shù)研究會(huì)聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、雅安市茶辦、雅安市茶葉學(xué)會(huì)、四川蒙頂山茶業(yè)、蒙頂皇茶茶業(yè)、川黃茶業(yè)集團(tuán)、雅安春雷茶業(yè)、躍華茶業(yè)集團(tuán)、味獨(dú)珍茶業(yè)、月輝谷茶業(yè)、茶旅世界、中華名茶網(wǎng)、臨風(fēng)文創(chuàng)共同發(fā)起，追溯雅安黃茶之源、探尋雅安黃茶傳統(tǒng)工藝、弘揚(yáng)雅安黃茶品格，大力推廣雅安蒙頂山茶和茶文化。
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文：蔣昭義?圖：李依凡 茶人老五 網(wǎng)絡(luò) ?
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