前言：近日，我們的調(diào)研隊(duì)伍深入云南，為了更好地了解熟茶情況，我們采訪了昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉益成。
一、生熟并舉，陰陽調(diào)和
目前，在云南五大茶區(qū)，有25%品牌茶企著重于熟茶的品質(zhì)和市場(chǎng)，普洱茶發(fā)展一定是生熟并舉，才能陰陽調(diào)合。在過去，熟茶因?yàn)橐恍v史原因，比如原來有一些質(zhì)量較差的熟茶，它的倉味較重，有些企業(yè)用其它方法沖淡倉味，在這基礎(chǔ)上，大家都不會(huì)去拿一些好料做熟茶。
其次，就是在生茶有一定的價(jià)位的同時(shí)，熟茶也就不受重視。但隨著對(duì)行業(yè)的觀察，現(xiàn)在大家都認(rèn)識(shí)到，熟茶主要體現(xiàn)保健養(yǎng)身功效，促使其從2012-2017這5年的時(shí)間，熟茶市場(chǎng)上了一個(gè)質(zhì)的飛躍。
二、熟茶熟性，營(yíng)銷高峰
目前有一家較具代表的熟茶企業(yè)，如“五正熟茶”，提倡“正本清源”，各個(gè)環(huán)節(jié)都提倡“正”的加工工藝。另外，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些專賣熟茶的專賣店，不管是生茶還是熟茶，通過時(shí)間的沉淀，最終殊途同歸，因?yàn)?ldquo;生茶最終也會(huì)變成熟茶”，區(qū)別在于一個(gè)是自然熟，一個(gè)是人工熟，如果是自然存放，需較長(zhǎng)時(shí)間，有可能需存放半輩子，目前要買到有年份的生茶，其價(jià)位也相對(duì)較高。
而熟茶的熟性，注定會(huì)推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)新的營(yíng)銷高峰，關(guān)鍵在于如何讓消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)，感受由技術(shù)和科技造就的熟茶魅力。生茶集收藏和品飲為一體，而熟茶更多是屬于消費(fèi)型，與養(yǎng)生健康密切相關(guān)，茶性溫和，適合體質(zhì)偏寒或腸胃消化不大好的茶友們。
三、好料配好水出好茶
對(duì)于熟茶生產(chǎn)存在的問題，劉益成表示，熟茶需要注意衛(wèi)生問題，熟茶有一個(gè)重要的工藝——渥堆，各個(gè)企業(yè)的渥堆工藝相對(duì)比較保密，各家有各家的特長(zhǎng)，渥堆要求把控好時(shí)間、溫濕度，區(qū)別于之前的水泥地發(fā)酵，有一些企業(yè)用木箱發(fā)酵。
此外，渥堆較關(guān)鍵的應(yīng)該是水，可用山泉水或符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的水，茶的質(zhì)量是由水來決定的，100公斤的茶約需20公斤的水，好水配好茶，才能提高茶葉質(zhì)量。熟茶含有獨(dú)特的物質(zhì)，科技將會(huì)更好地解讀熟茶，結(jié)合養(yǎng)生的概念，讓熟茶進(jìn)入我們的茶生活。
他呼吁大家，熟茶一定要好料配好水，才能生產(chǎn)出好的熟茶；同時(shí)，也希望行業(yè)多一些像鄒炳良這樣的渥堆工藝大師，通過培養(yǎng)人才帶動(dòng)整個(gè)熟茶的發(fā)展。
四、滇粵兩省，柑普茶緣
當(dāng)被問及對(duì)于柑普茶火熱的看法時(shí)，劉益成說，柑普茶是助推熟茶發(fā)展的一個(gè)非常好的載體，柑普茶有生的柑普也有熟的柑普，實(shí)際上，熟茶柑普推動(dòng)更大。普洱熟茶與新會(huì)陳皮的結(jié)合，迸發(fā)出新的保健功效，希望滇粵兩省做好互流互通、產(chǎn)銷對(duì)接，結(jié)合文化的發(fā)展。熟茶可以深加工，也可以再加工，進(jìn)行多元化發(fā)展，柑普茶就是最好的體現(xiàn)。
