說(shuō)到喝巖茶、喝肉桂，陳郁榕應(yīng)該算是最“清楚”的那一群人了。
“我喝了四十幾年的肉桂，我成為了烏龍茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣制定人。但是我依舊走在推進(jìn)肉桂標(biāo)準(zhǔn)的路上。”
喝了四十幾年肉桂，她是這么過(guò)來(lái)的
“現(xiàn)在市場(chǎng)上的肉桂，太多了。但我希望大家喝肉桂的時(shí)候都能做到心中有數(shù)。”
陳郁榕老師面對(duì)每一個(gè)對(duì)“喝懂肉桂”有疑問(wèn)的人都習(xí)慣耐心解答，幾乎沒(méi)有什么問(wèn)題能難倒的她甚至有點(diǎn)到了較真的地步。這和她多年來(lái)學(xué)習(xí)的經(jīng)歷有關(guān)。
她至今記得自己1975年踏上武夷山市（原崇安縣）學(xué)習(xí)的日子：“我1972年被選送到福建農(nóng)大園藝系茶葉專業(yè)學(xué)習(xí)，科班出身，躊躇滿志。你知道我在3年學(xué)習(xí)后來(lái)到武夷山剛開(kāi)始做什么嗎？是負(fù)責(zé)燒水、洗杯……”
武夷巖茶有著獨(dú)特的山場(chǎng)、品種文化，有著最為復(fù)雜的制茶技藝。即便是科班出身，在初期也得從零開(kāi)始，所幸，陳郁榕當(dāng)年的師傅是武夷巖茶圈內(nèi)公認(rèn)“傳奇茶人”陳書(shū)省。
優(yōu)秀的師傅、難忘的經(jīng)歷，讓她對(duì)茶永遠(yuǎn)保持探究的心。
虛心好學(xué)的她，在當(dāng)時(shí)積累了很多珍貴的歷史資料：“烏龍茶難懂更難精，一直到90年代我才敢說(shuō)對(duì)審評(píng)茶初有心得，從初到武夷山開(kāi)始算起來(lái)，我的學(xué)徒生涯有足足15年，和一些同輩人比起來(lái)甚至長(zhǎng)了兩倍多。”
1999年，她由供銷社黨組調(diào)到福建省茶葉質(zhì)檢中心，做全省茶葉質(zhì)檢，直到2007年退休。在這期間，她曾是武夷巖茶、安溪鐵觀音國(guó)家文字標(biāo)準(zhǔn)的制、修定以及實(shí)物樣換配工作的負(fù)責(zé)人。
“愛(ài)喝肉桂不等于能喝懂肉桂，我喝了四十幾年的肉桂才能做到心中有數(shù)。”
有標(biāo)準(zhǔn)，一切就變得簡(jiǎn)單了
三坑兩澗、正巖、外山；中火、足火；從幾十元一斤到十萬(wàn)元一斤……你或許能見(jiàn)到千姿百態(tài)的肉桂，但你不一定都能喝懂它們，喝不懂又想喝舒服怎么辦？
陳郁榕老師的回答超乎想象的干脆：“找好品牌嘛。一個(gè)有標(biāo)準(zhǔn)的品牌內(nèi)，牛肉是牛肉，正巖是正巖，貴的就一定是好的。多簡(jiǎn)單。”
其實(shí)，肉桂在整個(gè)行業(yè)中，是有相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的，也就是陳郁榕老師參與制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是在陳郁榕老師的理解中，在普通肉桂愛(ài)好者手里，或許更需要一個(gè)更加簡(jiǎn)單，更加接近消費(fèi)者認(rèn)知的方式。
“肉桂很貴，買到不靠譜的肉桂會(huì)讓你很不舒服?？傆腥藛?wèn)我‘什么是好肉桂’，我回答他，何為好，自己認(rèn)可為好，價(jià)格能接受為好。但作為行業(yè)中人，好的肉桂是該有標(biāo)準(zhǔn)的。山場(chǎng)體系、工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格及定位，對(duì)于肉桂及其重要。”陳郁榕老師一針見(jiàn)血地指出道。
“如果嫌我說(shuō)得太復(fù)雜，大家可以用孝文家茶這個(gè)品牌的肉桂系列作為參照。”
在陳郁榕的印象中，孝文家茶2016年在行業(yè)內(nèi)首發(fā)的肉桂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一共有著8個(gè)不同級(jí)別的肉桂。分級(jí)、特色、價(jià)格各自分明。“孝文家茶的肉桂標(biāo)準(zhǔn)真正映了山場(chǎng)體系、工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格及定位這幾個(gè)我心中認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)因素。”
肉桂，為什么這么貴？
肉桂，應(yīng)該算得上是陳郁榕最了解的一個(gè)品種之一了。因?yàn)樗谖湟膸r茶愛(ài)好者中的地位從一而終，都是“霸主”級(jí)別。
武夷肉桂，亦稱玉桂，為武夷巖茶中的高香品種。由于它的香氣滋味似桂皮香，所以習(xí)慣上稱“肉桂”。它在武夷巖茶發(fā)展史中一直具有重要的地位，現(xiàn)已成為武夷巖茶中的當(dāng)家品種。
“肉桂的重要性，簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)從價(jià)格就能看出來(lái)。我當(dāng)年在崇安縣（現(xiàn)武夷山市）茶葉收購(gòu)站時(shí)工資是56.50元一個(gè)月，而國(guó)家收購(gòu)肉桂的毛茶價(jià)格，最高的達(dá)到了20多元一斤。也就是說(shuō)，國(guó)家規(guī)定價(jià)格的時(shí)代，就有半個(gè)多月工資一斤的肉桂毛茶，更不要說(shuō)精茶了。”據(jù)陳郁榕老師的回憶，肉桂價(jià)格，一直是走在武夷巖茶“前列”的，由此，便能看出肉桂在消費(fèi)者中的地位。
“對(duì)于‘愛(ài)喝肉桂’的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們或許更應(yīng)該關(guān)心這其中山場(chǎng)體系、工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格及定位維系起來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)體系。”陳郁榕老師提到。
而這個(gè)體系中的每一個(gè)元素，都是構(gòu)成不同人心中“好肉桂”的前提。
山場(chǎng)：憑什么牛肉就更貴？因?yàn)椴韬冒?/strong>
山場(chǎng)是武夷巖茶的重要屬性，“憑什么三坑兩澗就賣得貴？因?yàn)檫@里的茶就是更好。”陳郁榕老師認(rèn)為，喝肉桂，山場(chǎng)是在普通消費(fèi)者中繞不開(kāi)的話題。然而現(xiàn)在市場(chǎng)上眾說(shuō)紛紜的山場(chǎng)劃分讓很多巖茶愛(ài)好者心生混亂。
一個(gè)成熟的山場(chǎng)體系標(biāo)準(zhǔn)，是值得建立的。
“關(guān)于三坑兩澗、正巖山場(chǎng)與丹巖山場(chǎng)的區(qū)分，我已經(jīng)在許多場(chǎng)合講得很清楚了。而其自然條件的差異才是值得再探究的。”
譬如光照，短日照對(duì)巖茶更好，這是正巖山場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)；
又譬如生態(tài)，種類繁多伴生植物、昆蟲(chóng)形成一個(gè)良好的生態(tài)系統(tǒng)，非正巖山場(chǎng)往往比較單一；
又譬如土壤，正巖山場(chǎng)茶園土壤多為巖石（紫色砂礫巖）風(fēng)化土，丹巖山場(chǎng)茶園多為壤土，且多為紅壤。還有小氣候、水分、茶樹(shù)品種多樣互補(bǔ)等等等等，這一系列差異構(gòu)成了山場(chǎng)體系的標(biāo)準(zhǔn)參照。
山場(chǎng)體系標(biāo)準(zhǔn)，是讓巖茶愛(ài)好者直觀看到一泡肉桂“出生”的前提。
工藝：既然是世界上最復(fù)雜的制茶工藝，更要講究規(guī)矩
武夷巖茶的制作，工序復(fù)雜且要求嚴(yán)苛。無(wú)論是初制環(huán)節(jié)、精制環(huán)節(jié)乃至存儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)，都需要具有一個(gè)行之有效的標(biāo)準(zhǔn)。
巖茶的加工初制工藝包括：曬青-晾青-搖青-殺青-揉捻-干燥等環(huán)節(jié)。精制包括審評(píng)定級(jí)-歸堆-分篩-揀剔-勻堆-初焙-靜置-復(fù)焙-勻熟堆等工序。這其中細(xì)到譬如茶青運(yùn)輸如何透氣、成品茶包裝材質(zhì)等環(huán)節(jié)都是需要“按規(guī)矩辦事”。
工藝標(biāo)準(zhǔn)是最講究“規(guī)矩”的，某一個(gè)環(huán)節(jié)做不好，這泡肉桂都不能稱之為“好肉桂”。
譬如做青的標(biāo)準(zhǔn)影響著肉桂香氣是否濃郁，滋味是否醇厚；毛茶審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)影響著肉桂是否被正確地分級(jí)、拼配，口感是否常年穩(wěn)定；焙火的標(biāo)準(zhǔn)影響著香氣、滋味、外形是否達(dá)到應(yīng)有的品質(zhì)……
產(chǎn)品風(fēng)格及定位：等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不可缺失
現(xiàn)如今市場(chǎng)上肉桂產(chǎn)品眾多，口感與價(jià)格都是“各有個(gè)性”。然而在陳郁榕老師的理解中，肉桂應(yīng)該具有一個(gè)統(tǒng)一的品種特征，在這個(gè)統(tǒng)一中又具有明顯的個(gè)性。
“不同級(jí)別、價(jià)格的肉桂產(chǎn)品，一定要在成熟工藝的基礎(chǔ)上，以香氣、滋味、韻味的豐富程度和飽滿度上保持一定的級(jí)別差異。”
在市場(chǎng)主流認(rèn)知中，肉桂主體香氣類型有八種：果香、花香、木質(zhì)香、甜香、（炒）堅(jiān)果香、焙火香、香料、乳香，而每種主體香型又有不同的具體呈現(xiàn)。
這些特質(zhì)，在不同的年份、不同的制作時(shí)間上都會(huì)有差別，而要讓消費(fèi)者每一年都能感受到同樣的風(fēng)格，就需要一個(gè)穩(wěn)定的工藝標(biāo)準(zhǔn)了。
產(chǎn)品風(fēng)格及定位的標(biāo)準(zhǔn)體系，是讓巖茶愛(ài)好者能清晰、穩(wěn)定地建立自己的肉桂理解的關(guān)鍵。
陳郁榕說(shuō)：我喝了四十幾年的肉桂，我依舊走在推進(jìn)肉桂標(biāo)準(zhǔn)的路上。
