“別看我一把歲數(shù)，身子還算硬朗。一走到生產(chǎn)車間，聞到那茶葉香味，就覺得整個(gè)人特別有精神。”年已八十的李宗雄，堅(jiān)持做茶60多年。如今，在茶葉生產(chǎn)加工期間，他仍是閑不住，三天兩頭總要到制茶車間走走看看。
李宗雄是福安“唐利號(hào)”茶莊李鋼的后人，是陽頭李氏制茶世家的第六代傳人。2019年，坦洋工夫茶傳統(tǒng)制作技藝入圍第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，李宗雄是代表性傳承人之一。今年8月，在山東舉行的2020中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與品牌發(fā)展峰會(huì)上，他又入選中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)選的第四批國(guó)茶工匠——制茶（紅茶類）大師。
李宗雄18歲時(shí)就到福安茶廠坦洋初制廠學(xué)做茶，歷任車間工藝員、代車間主任、科長(zhǎng)、二分廠副廠長(zhǎng)。1989年，他與兩位師傅組成“創(chuàng)優(yōu)小組”，制茶晉京評(píng)選并榮獲國(guó)家部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，“炭焙紅茶”是他最擅長(zhǎng)的特色工藝之一。
在李宗雄記憶中，學(xué)習(xí)紅茶制作工藝沒有教科書，老一輩茶人制茶做茶，主要是通過師傅言傳身教學(xué)出來的。
“學(xué)得認(rèn)真學(xué)，還得肯吃苦?！蹦贻p時(shí)，李宗雄在福安茶廠坦洋初制廠學(xué)做茶，最長(zhǎng)曾經(jīng)歷兩天兩夜沒合眼?！疤貏e是開始做春茶時(shí)，經(jīng)常一下子幾百擔(dān)茶青進(jìn)來，頭天加班加點(diǎn)連夜做完，第二天一早又來幾百擔(dān)。為了保證茶葉質(zhì)量，每個(gè)工序都不能馬虎，撐著眼皮也要把事做好?！?/p>
“早期制茶揉捻都要靠人工，還有用腳踩的。現(xiàn)在，雖然改用機(jī)器揉捻，但依然需要制茶師來掌握時(shí)間。另外，萎凋、發(fā)酵、烘焙……這些人工操作，還是很需要考驗(yàn)制茶師的水平。”李宗雄說。
李宗雄介紹，坦洋工夫傳統(tǒng)制作工藝具有復(fù)雜性、獨(dú)創(chuàng)性和科學(xué)性特點(diǎn)。從小種紅茶發(fā)展到工夫紅茶，其制作技藝有了很大變化。由鮮葉到紅茶，經(jīng)十幾道工序，繁復(fù)而有序，故而稱之為“工夫”。經(jīng)過百年不斷的傳承和發(fā)展，坦洋工夫制作工藝如今形成了以“抖、分、撈、選、簸、漂”為六大核心的十幾道制作工藝和手法。
“別小看每道工序，個(gè)中都有訣竅。雖然現(xiàn)在部分工序使用機(jī)器代替人工，仍有許多工序機(jī)器還是沒法替代?！崩钭谛壅f，坦洋工夫制茶工藝百年傳承下來，都是靠一代代老師傅手把手地傳幫帶，這門手藝不能丟，還得經(jīng)常操作，哪怕就隔個(gè)兩三年沒做茶，就會(huì)生疏許多。
“我從小耳濡目染身邊很多茶人、前輩制茶做茶的習(xí)慣，其間交了很多朋友，有制茶的、有賣茶的、有喝茶的，也有寫茶文章的新老朋友?！崩钭谛壅f，天下茶人是一家，也因?yàn)檫@一生與茶葉結(jié)下不解之緣，他從茶葉中汲取了很多“營(yíng)養(yǎng)”。
通過長(zhǎng)年和茶的接觸，李宗雄感到小小茶葉大有天地。他對(duì)“茶”字的妙解是“人在草木中”，上承天靈、下接地氣，又含高壽之意?？础懊住弊?，暗合“八十八”，故米壽88歲；觀“茶”字，下是“八十八”上為“廾”，因此茶壽108歲。百姓開門“七件事”，“柴米油鹽醬醋茶”，先米而后茶，從求溫飽到更高的養(yǎng)生需求，也是從物質(zhì)到精神的升華。
“茶是一枚最直觀的自然靈芽，也是一份最接地氣的樸素飲品。因此有人說，人生就像手中的這杯茶，苦澀、回甘還有香氣都要細(xì)細(xì)地品、深深地悟，再慢慢地悟出道來。”李宗雄說。
雖然年已八旬，李宗雄仍熱心參與制茶工藝和弘揚(yáng)茶文化的學(xué)習(xí)與交流活動(dòng)，并為坦洋工夫紅茶制作技藝的傳承與發(fā)展傾注心力。
今年4月，李宗雄與弟子李立等師徒4人，分別從福建、遼寧飛抵蓉城，在四川茶藝術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何修武的陪同下，參觀位于寬窄巷子的一葉蒙山茶體驗(yàn)館、寬和茶館。老人還來到四川江油永勝唐王寨，考察生長(zhǎng)在山崖上的一片野生茶樹，并以其鮮葉為原料，試制野生紅茶，助力當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
“老一輩茶人不僅傳授我們制茶工藝，更教會(huì)我們端正做人、認(rèn)真做事的道理。2019年7月，坦洋工夫紅茶非遺技藝傳習(xí)所在社口鎮(zhèn)揭牌成立，讓福安愛好紅茶的茶人有了固定的傳習(xí)據(jù)點(diǎn)，我們年輕一輩有信心讓坦洋工夫紅茶制作技藝這一寶貴文化遺產(chǎn)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大?！毙律枞死盍⒄f。
“制茶、評(píng)茶這么年了，如今我只要聞一聞、品一品，就基本能知道每泡茶的工藝過程以及茶葉在制作過程中是否存在問題。不過，說實(shí)在的，我如果時(shí)隔一兩年不接觸茶，就會(huì)感覺自己落后了。傳統(tǒng)紅茶制茶技藝是這一輩子做不完的課題，只能靠自己不斷去實(shí)踐、去總結(jié)?！崩钭谛壅f。
做茶如做人，細(xì)微見匠心。李宗雄六十載只為做好一款茶，他的一番話也道出了坦洋工夫制作技藝百年傳承的獨(dú)有魅力。
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