拔山高峰溢富春，一鍋春茶香杭城。富陽(yáng)的春茶又要開(kāi)采了，而這已經(jīng)是陶宇軍與茶葉度過(guò)的第26個(gè)年頭。
01、茶農(nóng)世家·情結(jié)龍井
陶宇軍出生在杭州市富陽(yáng)區(qū)拔山村一個(gè)傳統(tǒng)茶農(nóng)家庭里，從16歲開(kāi)始炒茶。
煙火燎燒的炒茶聲、與父親忙綠的身影，是陶宇軍對(duì)茶葉的第一印象。
幾十年前，機(jī)器炒茶還沒(méi)有興盛起來(lái)，炒茶十分辛苦。忙碌的時(shí)候，爺爺和父親兩個(gè)人一人圍著一臺(tái)鍋?zhàn)?，通宵達(dá)旦炒制茶葉?？粗L(zhǎng)輩如此辛苦，年幼的陶宇軍決定幫忙炒茶，為家里減輕負(fù)擔(dān)，這一炒，就是26年。
02、風(fēng)雨淬煉·匠心制茶
走進(jìn)陶宇軍的茶葉商行，可以看到墻上掛滿(mǎn)了獎(jiǎng)狀：富春山居2018斗茶大會(huì)金茶王、龍井茶十大炒制能手、富陽(yáng)區(qū)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)特技大師等等……對(duì)于如何炒出一鍋優(yōu)秀的龍井茶，陶宇軍有著滿(mǎn)滿(mǎn)的心得。
“首先是原料，土質(zhì)、茶地的朝向等等，都有關(guān)系。原料是第一關(guān)，采摘也是一個(gè)關(guān)鍵。蒂頭很多的、采摘不勻稱(chēng)的也不行。
接下來(lái)是炒，最主要是人的心態(tài)一定要平靜，如果心里有點(diǎn)浮躁、或者有其他雜念，那今天一定炒不出一鍋好茶。哪怕是機(jī)器炒茶也是同樣的道理，你一定要盡心去調(diào)試這個(gè)機(jī)器，心氣浮躁肯定是出不了好茶的?！?/p>
03、堅(jiān)守傳承·揚(yáng)帆未來(lái)
炒茶的門(mén)道變化萬(wàn)千，手藝的傳承更是重中之重。從2017年起，陶宇軍每年會(huì)帶兩到三名新人，親手教他們?nèi)绾畏N茶、炒茶、品茶和識(shí)茶，讓這些傳統(tǒng)的技藝得以代代延續(xù)。
陶宇軍說(shuō)：“雖然現(xiàn)在都是機(jī)器炒茶了，但實(shí)際操作中，仍需要人工干預(yù)，比如鍋的溫度，還有茶葉在各個(gè)階段的一些細(xì)微變化，都要掌控得特別嚴(yán)格，幾乎都要靠老師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，‘機(jī)器換人’不是單純地把人淘汰掉。茶葉要發(fā)展，離不開(kāi)懂茶的人才，所以手工炒茶的技藝不能丟，恰恰相反，它還能促進(jìn)茶機(jī)的不斷改進(jìn)?！?/p>
04、政策幫扶·求實(shí)創(chuàng)新
改革春風(fēng)吹遍大地，吹過(guò)富陽(yáng)，吹綠了拔山。炒茶最艱難的時(shí)期停留在了父輩，在國(guó)家政策幫扶下，陶宇軍的炒茶道路越來(lái)越開(kāi)闊。
一方面，國(guó)網(wǎng)杭州市富陽(yáng)區(qū)供電公司對(duì)拔山村進(jìn)行農(nóng)網(wǎng)改造，陸續(xù)投入數(shù)千萬(wàn)元，使拔山村的變壓器從最初的1臺(tái)發(fā)展到30余臺(tái)，推動(dòng)了電動(dòng)炒茶的革新。
另一方面，富陽(yáng)市農(nóng)業(yè)局茶葉站站長(zhǎng)丁永君身體力行發(fā)展茶葉市場(chǎng)，不僅嚴(yán)格把控炒茶技術(shù)，更親自指導(dǎo)傳承炒茶技藝。在他的帶領(lǐng)下，富陽(yáng)區(qū)炒出來(lái)的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，受到市場(chǎng)喜愛(ài)，茶農(nóng)的炒茶技藝也日益精進(jìn)，在2020年浙江省龍井茶炒制技藝大賽上，陶宇軍在內(nèi)的富陽(yáng)區(qū)選手更是包攬了前三甲。
如今的陶宇軍，承包了20畝茶山，擁有20多臺(tái)電動(dòng)炒茶機(jī)和一家自己的茶葉商行，每年聘請(qǐng)10多個(gè)采茶工采摘茶葉，還能抽出空余時(shí)間教教徒弟，傳授多年來(lái)的炒茶經(jīng)驗(yàn)。在未來(lái)，他還計(jì)劃開(kāi)一間工作室，專(zhuān)門(mén)炒制高端龍井茶。在他的身上，仿佛能看到許多炒茶人希冀的模樣。
“茶給了我夢(mèng)想，改革給了我希望。我最大的愿望就是像我父親他們那樣，一輩子守著茶?！碧沼钴娬f(shuō)，這也是許多茶人的心聲。
大師寄語(yǔ)·獲勝經(jīng)驗(yàn)
1、心一定要靜，一定要全身心地投入到這鍋茶里面去，不能有其他雜念。
2、茶鍋肯定是你不熟悉的，調(diào)整上面自己要控制一下。
3、比賽的茶一定要炒足，茶葉可以去過(guò)一下灰缸。以前手工炒茶都有一個(gè)灰缸，可以先去過(guò)一下灰。比賽的茶都是當(dāng)天炒當(dāng)天出結(jié)果的，茶葉的水分要炒到低于6%以下，滋味才會(huì)好。
