巖茶新勢力·武夷瑯琊榜,陳拯:巖茶是“守江山”的茶
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巖茶新勢力·武夷瑯琊榜,陳拯:巖茶是“守江山”的茶

碧水丹山,孕育奇茗。

傳承,是一種繼往開來的堅守,也一種歷久彌新的延續(xù)。

他們,是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。

或生于制茶世家,或因愛茶半路出家。盡管出身不同,卻殊途同歸:傳承古老技藝,追求精益求精。

也許,他們很平凡,卻拒絕平庸,更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上,不停奔跑,不斷超越。

他們,是巖茶新勢力,也是奔涌的“后浪”。

人物名片:陳拯——“大紅袍之父”陳德華的次子,二十多年的制茶經(jīng)歷讓他堅信即便營銷手段層出不窮,必須要保持住的始終是巖茶的品質(zhì)。

品 牌:金宗北斗

代 表 作:問宗大紅袍

“真正好的巖茶泡了十幾沖、泡得很淡了,還可以‘無茶色、有茶味’、而普通的巖茶恰好相反。巖茶不是‘打江山的茶’,而是‘守江山的茶’,巖茶一定能持久的發(fā)展,因為它的根基很穩(wěn)?!?/p>

——陳拯

談及“金宗北斗”(隸屬于北斗巖茶研究所旗下)這個品牌,在巖茶界可謂如雷貫耳,它的創(chuàng)辦人是非遺傳人陳德華老師,是位德高望重的老前輩,曾任武夷山市茶葉研究所所長、被譽(yù)為“大紅袍之父”。

1997年陳德華老師創(chuàng)辦首家民營科技茶企——北斗巖茶研究所,并交由陳拯負(fù)責(zé)北斗巖茶研究所的主要種植、加工、銷售等具體事務(wù),陳德華老師擔(dān)任技術(shù)顧問。2020年10月28日,陳德華老師在武夷山辭世,金宗北斗由陳老的兒子陳拯全面接手。

與陳拯的交談,讓我們感覺他像極了一味巖茶——厚重沉穩(wěn)、內(nèi)涵豐富卻帶著變化,當(dāng)他把20多年來與巖茶的對話娓娓道出時,仿佛帶領(lǐng)大家進(jìn)入巖茶的另一片天地。

對于這幾年風(fēng)起云涌的巖茶市場,他淡淡地說道:“無論營銷手段再怎么層出不窮,唯一要保持不變的始終應(yīng)該是品質(zhì)?!辈枞~消費一波波起伏震蕩,在陳拯看來,茶葉的商品屬性是不可違背的,商品能不能持久受到消費者的青睞,靠的是品質(zhì)、性價比,以及技藝的深度和積淀。

隨著茶湯的瀝出,瞬間滿屋茶香彌散,引得眾人一陣騷動。陳拯繼續(xù)說道:“茶固然是要比較的,但是每家茶有每家茶的風(fēng)格,不要言茶就必分好壞?!辈枋怯脗€人主觀感受為標(biāo)準(zhǔn)去審評的,并非理化標(biāo)準(zhǔn),因此不必苛求每泡茶都能讓所有人喜歡。陳拯一再強(qiáng)調(diào)“好的表現(xiàn)形式不是只有一種”。

巖茶本身是一種內(nèi)涵豐富、包容性很強(qiáng)的茶,從嗅覺、味覺、身體感受等方面,滿足著不同人各種各樣的需求,陳拯將它戲稱為滿足了茶客“花心”的需求。

早在1995年,陳拯就在武夷山茶科所學(xué)茶,從基礎(chǔ)知識到純手工制作流程,通過一個茶季的學(xué)習(xí),他細(xì)心地記錄下巖茶化繭成蝶的每一步變化。談及那段經(jīng)歷,他表示:“在茶科所學(xué)茶特別系統(tǒng)、基本功更扎實。特別是實操的頻率高,對于新手來說,這是其他學(xué)茶機(jī)構(gòu)不具備的。新手往往只能干點粗活,而我是直接上手,這點上我是非常幸運的,所以在那個過程中我更加珍惜這份幸運,更加努力的去進(jìn)修自己?!?/p>

陳拯回憶那些年跟著父親(陳德華)學(xué)茶基本靠自己悟、實操為主,不懂了才問。有一次他問父親“到底什么是香”,父親沉思半晌說道“令你身心愉悅的氣息就是香”,父親的話不多,幾個制茶關(guān)鍵點點撥幾句,剩下就全靠自己琢磨與領(lǐng)會了。

在茶科所,每天會接觸到不同的品種,感受不同風(fēng)格的制作方法。1996-1997年間陳拯開啟了2年的制茶“游學(xué)”,他走遍武夷山茶區(qū)接觸各種各樣的制茶師傅,鉆研巖茶的制作手法、工藝及原理,形成了自己的制茶理念。陳拯表示:“好的技藝并非一層不變,思維要不受局限、不能古板,目的只有一個——提高巖茶的品質(zhì)?!?/p>

當(dāng)下市場,常聽到茶客動不動就說“頂級的好茶”,陳拯笑道:“頂級的好茶都具有偶然性,可遇不可求,因為影響一泡巖茶的因素太多了,我們常說好茶是撞上的,今兒碰上,明天就未必有了。”

陳拯解釋道,真正好的純種大紅袍泡了十幾沖、泡得很淡了,還可以“無茶色、有茶味”,而普通的巖茶恰好相反,是“有茶色、無茶味”。與其他茶類相比,陳拯覺得巖茶的綜合表現(xiàn)力最強(qiáng)。巖茶是“不可易地”的,就因為武夷山這獨特的地理和氣候環(huán)境,即便是把茶引種到其他丹霞地區(qū),種出來的茶也會有非常大的區(qū)別。

慢慢地,隨著茶香升騰,陳拯與我們分享道:“武夷山誕生了正山小種,那是獻(xiàn)給全世界人喝的。而巖茶是犒賞自己人的。它既純凈、又醇厚,要讀懂茶性,才能領(lǐng)略巖茶的魅力?!?/p>

末了,陳拯反復(fù)強(qiáng)調(diào):其實巖茶的茶性是注定的,巖茶不是“打江山的茶”,而是“守江山的茶”,未來巖茶市場一定能科學(xué)性地持久發(fā)展下去,因為它的根基很穩(wěn),我們一起努力并期待著吧。

來源:茶道傳媒

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