劃重點(diǎn)
“水味”是指茶湯滋味淡薄、茶味少,水味多的一種口感。出現(xiàn)水味的原因主要有六個(gè):
第一、新茶剛壓好:剛壓制的新茶水汽尚未充分散發(fā),因此會(huì)出現(xiàn)不清爽的水悶味,普洱茶餅茶(特別是熟茶),蒸壓定型干燥后仍含有10%-15%的水分,需經(jīng)過(guò)兩、三個(gè)月才能完全干透,未干透時(shí)喝就會(huì)出現(xiàn)“茶湯欠醇滑、滋味不協(xié)調(diào)”的水味感或粗糙感。
第二、投茶量太少:滋味的濃度不夠,茶味少水味多。
第三、泡茶水溫不夠:云南普洱茶屬于大葉種茶葉,梗肥、葉厚,需要用95℃以上的沸水沖泡,水溫低茶葉沒(méi)泡開(kāi),水浸出物釋出太少,茶味寡淡,水味就明顯。
第四、每泡茶之間的間隔時(shí)間太短或太長(zhǎng):水浸出物釋出過(guò)快或釋出跟不上,茶滋不均勻,容易出現(xiàn)水味。
第五、出湯后敞開(kāi)蓋子或者喜歡頻繁嵌蓋,茶葉散熱太快,猛然注入熱水,茶葉溫度忽高忽低,水浸出物釋出不均勻,茶湯也會(huì)出現(xiàn)水味。
第六、茶葉已經(jīng)連續(xù)泡了十泡以上,水浸出物逐漸減少,水味自然就明顯了。
除此之外土壤氣候、茶樹(shù)品種,采摘季節(jié)、茶葉等級(jí)、加工工藝等也會(huì)使茶葉滋味欠缺,水味明顯。