今天喝撒子哎?來(lái)杯四川茶!
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今天喝撒子哎?來(lái)杯四川茶!

自2022年4月23日中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來(lái),我們通過(guò)文字與圖像,在云上展示中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象,呈現(xiàn)有關(guān)中國(guó)地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。

近日,中國(guó)茶地理標(biāo)志地圖在中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。

地圖中總共包含中國(guó)601個(gè)茶葉地理標(biāo)志,其中最多的是湖北省,有81個(gè),其次是福建省和浙江省,分別有76、57個(gè)。

今日分享四川省茶葉地理標(biāo)志地圖。四川省共有51個(gè)茶葉地理標(biāo)志,其中綠茶地理標(biāo)志30個(gè)、紅茶地理標(biāo)志2個(gè)、黃茶地理標(biāo)志1個(gè),黑茶地理標(biāo)志4個(gè),其他茶地理標(biāo)志14個(gè)。

北京衙門(mén)多,上海洋行多,

廣東店鋪多,四川撒子多?

茶館多!


“走,口子上坐茶鋪?zhàn)?!?/span>

一聲招呼開(kāi)啟老茶客的一天。

四川人喝茶,一定要喝“蓋碗茶”。

蓋為天、托為地、碗為人,又被稱為“三才碗”。

用細(xì)長(zhǎng)嘴的銅壺?fù)剿?,一柱清水一落一收?/span>

一杯蓋碗茶,一把竹椅,一張方桌,

盡顯川人散淡、閑適、自由的人生態(tài)度。

和福建人的“癡迷”、廣東人的儀式感不同

四川人喝茶喜歡去“茶鋪?zhàn)印?,即為茶館。

四川茶館=信息交換站

閑來(lái)無(wú)事茶館里擺“龍門(mén)陣”,不出川知家國(guó)天下事;

擦鞋、采耳、修腳、剃頭,一條龍服務(wù)包您滿意;

志趣相投吹拉彈唱,一桌人就是一場(chǎng)演出。


舊社會(huì)時(shí)期,茶館還承擔(dān)著“對(duì)簿公堂”的職能。

雙方有糾紛,便約定好到“袍哥茶堂”里“吃講茶”,

理虧的一方負(fù)責(zé)全部的茶水費(fèi)用。

在這種特殊的團(tuán)體自治時(shí)期

還衍生出了一套專門(mén)的交流系統(tǒng)——用茶碗來(lái)傳遞暗號(hào)

即“茶碗陣”。

主人把茶碗擺成各種陣式,

來(lái)訪者則必須有能力回應(yīng),并以暗語(yǔ)或吟詩(shī)作答。

無(wú)論有多少種故事等待上演,

但走進(jìn)茶館的第一件事,還是要一碗茶。

來(lái)四川,喝點(diǎn)什么茶?

茶葉地圖蒙頂山茶

四川之茶,首推蒙頂。
蒙頂山茶,是指以蒙頂山為核心一片區(qū)域內(nèi)所產(chǎn)的茶葉,包括了蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花等遠(yuǎn)近聞名的好茶。蒙頂甘露是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶,茶湯鮮爽如甘霖天降;蒙頂黃芽則是輕發(fā)酵的黃茶,口感溫和,入口有回甘;蒙頂石花則被稱為“昔日帝王茶”,以造型自然美觀,狀如苔蘚、沖泡后形似花,茶香清新,滋味鮮爽回甘而享譽(yù)盛名。

唐代時(shí)期,蒙頂山茶就已經(jīng)成為貢茶,出現(xiàn)了“揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶”的說(shuō)法。但隨著宋朝積弱,蒙頂山所在的雅安逐漸成為邊境地帶,充當(dāng)起了邊境貿(mào)易大基地,宋朝神宗下詔“專以雅州名山茶為易馬用”,作為交易商品的蒙頂山茶品質(zhì)大幅下降,明珠蒙塵。到了長(zhǎng)征時(shí)期,紅軍一、四方面主力軍先后在雅安開(kāi)展革命活動(dòng),嫩尖芽做茶葉,老葉子做茶磚,剩余的筋筋絡(luò)絡(luò)搗碎后熬制成茶膏給每位紅軍將士分發(fā)五斤,不僅是個(gè)人所需,也能夠靠它向少數(shù)民族同胞換取糧食和搞好軍民關(guān)系。

蒙頂山茶發(fā)生轉(zhuǎn)變是出現(xiàn)在1958年,毛澤東主席提出“蒙山茶要發(fā)展,要和廣大群眾見(jiàn)面,要與國(guó)際友人見(jiàn)面”,1959年,蒙頂甘露被列為中國(guó)十大名茶之一。終于迎來(lái)了復(fù)興之路。目前,依托中國(guó)茶科所、省茶科所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研所的力量,名山區(qū)目前擁有260余個(gè)品種的茶葉,成為了西南第一茶樹(shù)基因庫(kù)。

去年10月,研究院團(tuán)隊(duì)首次踏足蒙頂山,不僅僅是一段追尋之旅,更是蒙頂山茶的未來(lái)之旅。我們尋找著蒙頂山茶新的輝煌與新的機(jī)會(huì),希望未來(lái)有更多茶友能夠認(rèn)識(shí)蒙頂山茶,品一品這歷經(jīng)千年歷史的好茶。

茶葉地圖/ 峨眉山茶

與蒙頂山茶類似,峨眉山茶也并非是某一具體的茶葉品種,而是指使用樂(lè)山地域范圍內(nèi)種植的中、小葉種茶樹(shù)鮮葉,經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝加工而成,具有“扁平直滑、綠潤(rùn)、清(栗)香高長(zhǎng)、鮮醇甘爽”為主要品質(zhì)特征的扁形綠茶。這其中最出名當(dāng)屬——碧潭飄雪。

如果要問(wèn)老成都人最喜歡喝哪一類香茶,答案是明確的,那就是川西地區(qū)所產(chǎn)的茉莉花茶。其中最為廣大消費(fèi)者所接受的并非是什么特級(jí)好茶,而是是三級(jí)花茶,因茶湯地道,物美價(jià)廉,成為成都人自飲和待客的大眾飲料,“啖三花”成了老茶客們喝茶的代稱。90年代以后,碧潭飄雪取代老茶廠出產(chǎn)的三級(jí)花茶進(jìn)入老茶客的視野,成為新一代人氣王。但凡是有茶館的地方絕對(duì)少不了一盞湯色碧綠、醇爽回甘的碧潭飄雪。

“碧潭飄雪”選用早春嫩芽為茶坯,與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成,花香、茶香交融,并保留干花瓣在茶中,飲用時(shí)需85度水首次沖泡蓋碗,少傾之后再次切入沸水飲用。所謂碧,是指茶湯之色;潭,是泡茶的蓋碗茶茶碗;飄,是花瓣浮飄茶水上;雪,則是指潔白的茉莉花,美不勝收。

茶葉地圖/ 崇慶枇杷茶

枇杷茶,聽(tīng)此名許多人會(huì)有誤解,但此“枇杷茶”非彼“枇杷茶”,枇杷樹(shù)葉做的茶,也并非由枇杷果實(shí)熬制的枇杷膏,卻是因其茶樹(shù)葉形似枇杷二獲名。

崇慶枇杷茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括崇州市懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)、三郎鎮(zhèn)、街子鎮(zhèn)、文井江鎮(zhèn)、雞冠山鄉(xiāng)一帶的龍門(mén)山脈,特殊的是,龍門(mén)山脈的枇杷茶葉形多為中葉或小葉種,唯獨(dú)崇州市文井江鎮(zhèn)的屬于大葉,肉質(zhì)厚嫩,耐光,味濃,最為珍貴。清明前采最為珍美,清澀純香,可炒制成綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶等不同茶類,各有韻味。

宋代以此茶為原料制作“龍門(mén)茶”入貢,故而當(dāng)時(shí)的崇州沿山地區(qū)廣為種植,但自清朝后面積逐步萎縮,僅留存龍門(mén)山脈一帶。目前,崇州現(xiàn)有數(shù)百棵千年以上的古茶樹(shù),為了更好地保護(hù)這些古樹(shù),崇州目前對(duì)古茶樹(shù)進(jìn)行了編號(hào)登記,定期巡訪,以保護(hù)古茶樹(shù)的生長(zhǎng)。2019年崇州市展開(kāi)了“崇慶枇杷茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志核心保護(hù)區(qū)建設(shè)工作,建立了3個(gè)枇杷茶母本園,進(jìn)行枇杷茶品種提純復(fù)壯,近年來(lái),崇州的枇杷茶茶園已漸成規(guī)模,自然有機(jī)的種植方式結(jié)合合理的人為干預(yù),讓生長(zhǎng)在海拔約1200米的枇杷茶能夠在三月順利采摘。針對(duì)枇杷茶產(chǎn)業(yè)鏈條的延展,目前,崇州也已開(kāi)發(fā)出了茶米、茶酒、茶蜜、飲茶專用水等枇杷茶衍生產(chǎn)品,形成了特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新格局。

來(lái)源:農(nóng)業(yè)品牌研究院

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