這個(gè)冬天，火爆各大社交平臺(tái)的罐罐奶茶，你喝了嗎?
一個(gè)火爐，一個(gè)小陶罐，將茶葉與冰糖一起烤香，再加入純牛奶、玫瑰花、枸杞、紅棗等輔料在爐子上煮沸，罐罐奶茶就制作完成了。
為什么這杯“冬季特飲”突然成為秋冬茶圈頂流?
追根溯源，在云南、甘肅、寧夏等地很早以前就有土罐烤茶的習(xí)俗。
云南當(dāng)?shù)氐牟祭首?、傣族、拉祜族等至今有烤鮮茶煮飲的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝讼矚g將土罐置于火塘邊，抓一把茶葉置于土罐內(nèi)烘烤，待茶香四溢，倒入清水烤制片刻，即可享用。
在西北，特別是在甘肅農(nóng)村地區(qū)，晨起喝罐罐茶的習(xí)慣很普遍，當(dāng)?shù)厝嗽谥蟛枨皶?huì)先烤一兩顆大棗，等罐罐里的水燒開以后，將茶葉、大棗、枸杞、桂圓等一同放入罐內(nèi)一同烤制，即可享用。
與之類似的還有新疆奶茶、西藏酥油茶等......
現(xiàn)在流行的罐罐奶茶，本質(zhì)就是在延續(xù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，增加秋冬的“儀式感”和“氛圍感”，添加更多茶葉的創(chuàng)意“玩法”。把去年秋冬爆火的圍爐煮茶中“茶+水”的原料輔以更多調(diào)味料，提高純茶的適口性，豐富了純茶的口感。
其實(shí)罐罐奶茶也是新茶飲創(chuàng)新的分支之一。過去20余年，新式茶飲的產(chǎn)品形式不斷發(fā)展，迎來了茶飲3.0時(shí)代(表1)，消費(fèi)者更加注重茶葉的天然現(xiàn)萃方式和鮮爽風(fēng)味。在健康無負(fù)擔(dān)理念的貫徹下，目前的新茶飲主要以選用具有獨(dú)特風(fēng)味的茶葉原料，加入新鮮水果或鮮牛乳的形式調(diào)制而成。罐罐奶茶食材公開透明，以不同的純茶為基底，加入純奶、鮮花、枸杞等養(yǎng)生食材，增添了不同的茶葉風(fēng)味組合，豐富了原葉茶的“玩法”，極大滿足了當(dāng)代年輕消費(fèi)者悅己、社交等個(gè)性化需求。
縱觀當(dāng)前茶飲市場(chǎng)，茶飲產(chǎn)品重合度較高，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，在此背景下如何打造差異化定位，是每個(gè)新式茶飲品牌都在著重思考的問題。近年來，茶行業(yè)在不斷創(chuàng)新出圍爐煮茶、罐罐奶茶等飲茶方式同時(shí)，各大品牌也不斷在基底茶方面發(fā)力。因?yàn)閷?duì)于現(xiàn)制茶飲來說，茶葉用料決定了茶飲的整體風(fēng)味，是影響其風(fēng)味品質(zhì)的核心因素。
通過市場(chǎng)調(diào)研，國內(nèi)各大知名茶飲品牌選用茶類情況見表2。可以看到，目前國內(nèi)各大知名茶飲品牌選用的再加工茶類以花茶為主。
茉莉綠茶一直是各大茶飲品牌的心頭好，在新茶飲市場(chǎng)中長(zhǎng)盛不衰。2023年梔子花茶于異軍突起，未來一段時(shí)間，極具清冷香的梔子香型有望成為茶底風(fēng)味推新的爆款思路。
烏龍茶在各大茶飲品牌中選用較多的當(dāng)屬鐵觀音、巖茶、凍頂烏龍和鳳凰單叢等，其中鴨屎香單叢占比最高。白桃烏龍、葡萄烏龍等果香型品類也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，如今竹香烏龍、雪松烏龍等品類開始嶄露頭角。
在紅茶的選用上，各大茶飲品牌最為青睞高香紅茶，取代了茶飲2.0時(shí)代的紅碎茶及工夫紅茶。
金牡丹、金觀音和丹桂等品種所制紅茶花香馥郁、滋味醇厚，十分適合作新茶飲茶底，因此近年來備受關(guān)注。
名優(yōu)茶在當(dāng)前的茶飲市場(chǎng)中的用量也不斷攀升，新茶飲頭部企業(yè)試圖借助名優(yōu)茶來拔高品牌調(diào)性，提升品牌影響力。2023年碧螺春、龍井等品類受到了“奈雪的茶”和“古茗”等品牌的青睞。近期，過去不常用于新茶飲中的白茶、黃茶和黑茶，開始陸續(xù)作為品牌的嘗新賣點(diǎn)。
隨著年輕一代消費(fèi)者對(duì)茶飲創(chuàng)新風(fēng)味的獵奇與追求，時(shí)令花茶、果味茶、香料茶、堅(jiān)果茶及茶咖復(fù)配等系列產(chǎn)品，也相繼問世，極大地豐富了當(dāng)前茶飲產(chǎn)品市場(chǎng)。
中國作為茶葉生產(chǎn)與消費(fèi)大國，傳統(tǒng)茶飲文化基底深厚。
雖然茶葉消費(fèi)群體龐大，但其中的年輕消費(fèi)者寥寥可數(shù)，且傳統(tǒng)茶行業(yè)當(dāng)今在飲品市場(chǎng)的份額較低，茶葉消費(fèi)增速放緩。
因此，將茶產(chǎn)業(yè)打造為全年齡消費(fèi)者都能接受的文化產(chǎn)業(yè)是當(dāng)務(wù)之急。
在飲茶方式上，圍爐煮茶、罐罐奶茶有效帶動(dòng)和促進(jìn)了茶文化的發(fā)展。
在基底茶研發(fā)方面，現(xiàn)今新式茶飲市場(chǎng)選用更高品質(zhì)的茶葉、更大膽創(chuàng)新的拼配提香方式，將傳統(tǒng)茶飲以一種全新的面貌呈現(xiàn)給新一代消費(fèi)者，緊密貼合當(dāng)前年輕社群飲品消費(fèi)升級(jí)的需求。
各大品牌在創(chuàng)新飲茶方式等同時(shí)，可以從不同茶類的獨(dú)特風(fēng)味、地域特性和文化內(nèi)涵幾大方向共同切入，挖掘傳統(tǒng)名茶和小眾甚至較為冷門的茶葉，或許能為眾多茶飲品牌打造差異化定位提供有利價(jià)值。
通過借助新茶飲的創(chuàng)新思維，將其融入傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈，促進(jìn)新式茶飲與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的快速融合，可以帶動(dòng)茶葉市場(chǎng)的整體發(fā)展，同時(shí)為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到標(biāo)桿作用，助力鄉(xiāng)村振興。
來源：中國茶葉
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