標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范：茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和展望

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品是茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗(yàn)和管理等過程的重要依據(jù)。我國最早的茶葉實(shí)物樣品制作工作始于20世紀(jì)50年代，主要有毛茶實(shí)物樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。隨著我國茶葉銷售模式由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)統(tǒng)購統(tǒng)銷向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制備工作一度滯緩。近年來，隨著我國茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，以及標(biāo)準(zhǔn)樣品管理工作的進(jìn)一步發(fā)展和規(guī)范，茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作也愈顯重要。

01茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制現(xiàn)狀

標(biāo)準(zhǔn)樣品是指具有一種或多種規(guī)定特性足夠均勻且穩(wěn)定的材料，已被確定其符合測量過程的預(yù)期用途。

根據(jù)GB/T15000.2—2019關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)樣品中有證標(biāo)準(zhǔn)樣品的定義，有證標(biāo)準(zhǔn)樣品是指采用計(jì)量學(xué)上有效程序測定的一種或多種規(guī)定特性的標(biāo)準(zhǔn)樣品，并附有證書提供規(guī)定特性值及其不確定度和計(jì)量溯源性的陳述。

目前，經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的有證茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品主要為國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，數(shù)量較少。茶葉領(lǐng)域的有證標(biāo)準(zhǔn)樣品主要分感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品和茶葉中某種或某類成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品兩大類。

1、用于感官品質(zhì)評(píng)定的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)樣品

茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品主要是針對(duì)茶葉的等級(jí)要求，通過評(píng)茶師的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，依據(jù)GB/T23776《茶葉感官評(píng)審方法》中的描述對(duì)茶葉的滋味、香氣、色澤、外形、葉底“五因子”按不同權(quán)重進(jìn)行評(píng)審打分，最后根據(jù)可溯源的文字標(biāo)準(zhǔn)，制作可以與相應(yīng)茶葉等級(jí)相符的一種實(shí)物樣品。

目前茶葉中已經(jīng)研制發(fā)布的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品有19項(xiàng)，其中大多數(shù)已經(jīng)過了有效期。根據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢，目前現(xiàn)行有效的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品有GSB16-4161-2023機(jī)制茯茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4162-2023沱茶感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4163-2023六堡茶（散茶）感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-1524-F07-2023武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣品、GSB16-4168-2024龍井茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品5項(xiàng)。

正在研制的有茉莉花茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、白茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品、黃山毛峰茶（特級(jí)二等）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、太平猴魁茶（特級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、祁門紅茶（特級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、霍山黃芽茶（特一級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、六安瓜片茶（特一級(jí)）感官標(biāo)準(zhǔn)樣品、坦洋工夫茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。已完成驗(yàn)收待發(fā)布的有曬青茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。

2、茶葉中某種或某類成分的基體國家標(biāo)準(zhǔn)樣品

GB/T15000.2—2019中對(duì)基體標(biāo)準(zhǔn)樣品的定義為具有實(shí)際樣品特征的標(biāo)準(zhǔn)樣品，在定義的注中解釋基體標(biāo)準(zhǔn)樣品可直接由生物、環(huán)境、工業(yè)源中獲得，也可向現(xiàn)有材料中添加相關(guān)成分而獲得。

隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的不斷提高，茶葉中農(nóng)藥殘留控制也越來越嚴(yán)格。在提高農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確性、可靠性以及溯源性方面，基體標(biāo)準(zhǔn)樣品發(fā)揮著重要的作用。

茶葉相關(guān)的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品主要包括一些農(nóng)藥成分的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品以及一些稀土元素及同位素的標(biāo)準(zhǔn)樣品。

根據(jù)全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)查詢茶葉中目前發(fā)布并現(xiàn)行有效的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品有GSB11-3918-2021茶葉中稀土元素鈧、釔、鑭分析標(biāo)準(zhǔn)樣品，以及正在研制的紅茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品、綠茶中碳氮穩(wěn)定同位素標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中鉛分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中三氯殺螨醇、氯氰菊酯分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中甲氰菊酯和溴蟲腈分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中氯氟氰菊酯和茚蟲威分析標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶黃素-3,3'-雙沒食子酸酯標(biāo)準(zhǔn)樣品、沒食子兒茶素標(biāo)準(zhǔn)樣品、茶葉中硫丹、三唑酮、噠螨靈和二嗪磷定量分析標(biāo)準(zhǔn)樣品等。

02茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制主要技術(shù)

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)樣品管理辦法，標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制主要遵循《標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則》系列國家標(biāo)準(zhǔn)。目前標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制主要依據(jù)GB/T15000系列國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，按照策劃方案生產(chǎn)出能夠提供某種特性的規(guī)定特性值及其不確定度和計(jì)量溯源性、符合預(yù)期用途的實(shí)物樣品。

標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制過程一般包括生產(chǎn)策劃、原材料選取、樣品制備、均勻性及穩(wěn)定性評(píng)估、定值測量、特性值確定和不確定度評(píng)估以及后期研制報(bào)告的撰寫與附帶文件的編制等。

對(duì)于茶葉的標(biāo)準(zhǔn)樣品研制，除了遵循GB/T15000系列國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，GB/T18795《茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件》對(duì)茶葉領(lǐng)域的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備有相應(yīng)的規(guī)定和要求。

對(duì)于茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制一般應(yīng)有相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)作為其技術(shù)溯源的依據(jù)，研制的標(biāo)準(zhǔn)樣品應(yīng)符合文字標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品等級(jí)的感官品質(zhì)要求。因此在原料選取上，選取的樣品除有代表性、廣泛性外，還應(yīng)基本符合文字標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)感官品質(zhì)的要求。同時(shí)供樣企業(yè)應(yīng)有一定規(guī)模，對(duì)送樣的同批次同規(guī)格樣品應(yīng)具有一定的留存樣，以便于后期制備樣品時(shí)候保持前后樣品的一致性。

樣品制備階段，結(jié)合茶葉領(lǐng)域的特點(diǎn)，一般分小樣拼配和大樣勻堆兩個(gè)階段。

小樣拼配

小樣拼配方案對(duì)于最終標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用，因此建議由資深的拼配專家和主產(chǎn)企業(yè)專家共同完成。小樣拼配方案確定后，根據(jù)最終需要制備的標(biāo)準(zhǔn)樣品數(shù)量計(jì)算每個(gè)原始樣品的使用量，供樣企業(yè)根據(jù)選中的樣品批次提供大樣原始樣品。

大樣勻堆

在大樣勻堆過程中，要根據(jù)留存原始樣品跟大樣原始樣品進(jìn)行一一對(duì)樣，完全一致后，根據(jù)小樣拼配方案同比例放大完成大樣的勻堆。大樣勻堆完成并進(jìn)行感官檢驗(yàn)后，標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣品制備基本完成，待采用一定科學(xué)合理的包裝后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品定值和均勻性與穩(wěn)定性評(píng)估國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定程序，對(duì)所研制的標(biāo)準(zhǔn)樣品的品質(zhì)水平進(jìn)行檢驗(yàn)。

定值與不確定度評(píng)價(jià)是標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的定值，主要由具有一定資質(zhì)的茶葉感官審評(píng)專家進(jìn)行，每位審評(píng)專家相當(dāng)于一個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)室，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品可溯源的文字標(biāo)準(zhǔn)中的感官描述，結(jié)合GB/T23776《茶葉感官審評(píng)方法》進(jìn)行獨(dú)立感官審評(píng)打分，計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)樣品特性值及不確定度，完成對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品的賦值。

03茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制中的問題

目前茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品與基體標(biāo)準(zhǔn)樣品研制存在較大差別，尤其采用現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)樣品的檢驗(yàn)方法和理論進(jìn)行感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制具有一定的局限性。對(duì)于茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，主要表現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)樣品的穩(wěn)定性檢驗(yàn)周期與茶葉樣品本身之間的保質(zhì)期以及標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期之間的關(guān)系。

由于標(biāo)準(zhǔn)樣品在運(yùn)輸或貯存期間，其特性值可能會(huì)隨運(yùn)輸條件的變化或貯存時(shí)間的改變而變化。在標(biāo)準(zhǔn)樣品研制技術(shù)領(lǐng)域，一般認(rèn)為在合適的運(yùn)輸條件下，在運(yùn)輸期間標(biāo)準(zhǔn)樣品特性的變化程度稱為短期穩(wěn)定性；把保存在合適的貯存條件下，標(biāo)準(zhǔn)樣品特性隨時(shí)間變化的程度稱為長期穩(wěn)定性。

對(duì)于茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，通過感官檢驗(yàn)打分作為特性值檢驗(yàn)的方法。短期穩(wěn)定性一般可通過模擬運(yùn)輸或?qū)嶋H運(yùn)輸來檢驗(yàn)特性值的改變，而對(duì)于長期穩(wěn)定性一般通過定期抽取貯存的樣品感官檢驗(yàn)打分來分析特性值的變化區(qū)間。

由于目前茶葉的長期穩(wěn)定性周期與保質(zhì)期息息相關(guān)，一般認(rèn)為在一定時(shí)期內(nèi)穩(wěn)定即這個(gè)時(shí)期就等同于標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期，所以導(dǎo)致茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品在完成相應(yīng)長期穩(wěn)定性檢驗(yàn)工作申請(qǐng)驗(yàn)收時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)樣品本身已基本超過了規(guī)定的有效期，從而限制了茶葉感官標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和發(fā)展。

04茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制展望

目前我國的茶葉標(biāo)準(zhǔn)（文字標(biāo)準(zhǔn)）已經(jīng)構(gòu)建了完善的國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，尤其在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶系列等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到了非常重要的作用。

茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容就是感官品質(zhì)要求和理化指標(biāo)要求，其中感官品質(zhì)要求主要通過文字描述來實(shí)現(xiàn)，因此研制與茶葉文字標(biāo)準(zhǔn)相配套的感官標(biāo)準(zhǔn)樣品就尤為重要。同時(shí)，茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)樣品可以為質(zhì)量監(jiān)督、技能培訓(xùn)、科學(xué)研究、市場流通、茶文化普及提供權(quán)威科學(xué)支撐。

近幾年隨著各地的重視，除了國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，各地方也相繼推出地方標(biāo)準(zhǔn)樣品、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)樣品，甚至企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣品等。

在機(jī)構(gòu)建設(shè)方面，2022年全國標(biāo)準(zhǔn)樣品技術(shù)委員會(huì)茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品專業(yè)工作組成立，主要負(fù)責(zé)組織茶葉感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣品的研復(fù)制工作。

未來茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制，希望能研究提出適用于茶葉的穩(wěn)定性評(píng)估、均勻性檢驗(yàn)、定值測量方法等技術(shù)要素的評(píng)價(jià)方法，建立一套適用于茶葉的國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制管理規(guī)則，提升茶葉標(biāo)樣研制效率，確保茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品研制高效有序供給。

作者簡介：張亞麗

副研究員，現(xiàn)任中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所標(biāo)準(zhǔn)化研究中心副主任、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)全職秘書，兼任國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審核專家。主要從事茶葉領(lǐng)域國內(nèi)、國際標(biāo)準(zhǔn)化研究以及制修訂管理工作。

具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2024年第1期文章《茶葉感官國家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制和展望》，頁碼：5-7，作者：張亞麗，尹祎*，李文萃。

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