近些年來，隨著年輕消費群里消費能力的崛起，新式茶飲行業(yè)的規(guī)?？焖僭鲩L。相較于傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲更強調(diào)在原材料選擇，生產(chǎn)流程，門店運營上進行升級和創(chuàng)新，以確保為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的茶品和服務(wù)，從而創(chuàng)造獨特的茶文化品牌，并提升自身品牌價值。并且，新式茶飲行業(yè)更加講究產(chǎn)品的外觀和包裝，并在店面的裝潢上也有創(chuàng)新的設(shè)計，品牌間表現(xiàn)出明顯的差異；在交付的場景上，不僅保持傳統(tǒng)的線下消費方式，也通過線上的交易，實現(xiàn)對客戶的線上服務(wù)。
市場規(guī)模及行業(yè)現(xiàn)狀
隨著中國經(jīng)濟水平不斷增長，國民生活質(zhì)量不斷提高。近年來，國民收入和消費均呈現(xiàn)快速增長的勢態(tài)。目前我國居民的消費結(jié)構(gòu)在快速增長，休閑消費占據(jù)主導(dǎo)。且居民更注重體驗式消費，也更趨向“健康”、“養(yǎng)生”方向的生活方式。新式茶飲由于原料天然新鮮，備受消費者喜愛。品牌自有APP/小程序、第三方外賣平臺的發(fā)展拓寬了新式茶飲的消費場景，另其可觸達更多消費者。
新式茶飲爆發(fā)于2016年，自2016年起越來越多的新式茶飲品牌注冊成立。2020年我國新式茶飲的潛在市場規(guī)模將近500億，超過咖啡行業(yè)的50%，如此迅速發(fā)展的新興行業(yè)引起了資本的注意，一些優(yōu)質(zhì)品牌獲得市場認可并獲得資本的大量注資。中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國現(xiàn)制茶飲的潛在市場規(guī)模應(yīng)在400-500億元；艾瑞咨詢則認為早在2018年這一數(shù)據(jù)就已經(jīng)超過了900億元。
消費群體偏好洞察
90后成為新式茶飲主流消費人群，女性消費者在各年齡層中均占據(jù)主導(dǎo)地位，其中二三線城市仍有較大發(fā)展空間，并且男性消費群體有待挖掘。
90后消費者已成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數(shù)量的50%，而80后消費者占比37%。從性別分布來看，新式茶飲的女性消費者占據(jù)總體的七成，并且女性消費者在各年齡層的占比中均占主導(dǎo)地位。
除一線城市的白領(lǐng)女性消費群體外，新式茶飲行業(yè)在其他市場的開發(fā)和擴張程度明顯不足，例如二、三線城市和男性消費群體。面對品牌間競爭越發(fā)激烈、一線城市女性消費者市場逐漸飽和的情況，率先打開后者市場從而獲得先行者優(yōu)勢，這對于行業(yè)參與者而言具有吸引力。
下午和夜間是新式茶飲消費的高峰期，烘培類食品依然是最受歡迎的茶飲搭配。
消費者的新式茶飲購買行為集中發(fā)生在下午和夜間，其中接近八成的受訪者表示偏好在下午2點-6點購買茶飲，這與場景關(guān)鍵詞“下午茶”表現(xiàn)出一致。食物搭配上，“烘培類食品+茶飲”的主流搭配依然是消費者最偏愛的組合；然而配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達到了44%、34%和25%。中國傳統(tǒng)美食與新式茶飲的結(jié)合，或許正逐漸成為具有中國特色的新式茶飲消費文化。
以產(chǎn)品力領(lǐng)跑顧客的滿意度榜首，以年輕化設(shè)計成為消費者最喜愛的品牌。
消費者對奈雪的茶的滿意度最高，平均分達到4.54分（滿分5分）；其次是喜茶和Coco。新式茶飲行業(yè)內(nèi)頭部品牌的優(yōu)勢較為明顯，在消費者人數(shù)和品牌喜愛者人數(shù)上，喜茶、奈雪的茶和Coco相較于其他新式茶飲品牌具有較為明顯的優(yōu)勢。喜茶因年輕化、潮酷設(shè)計最受喜愛，奈雪因好喝粘性最高，消費者對新式茶飲的要求既要好喝，又要好玩，還要顏值高。
新式茶飲未來發(fā)展趨勢
主營品類邊界逐漸弱化，重視場景化運營、試水新零售或?qū)⒊蔀槲磥砀偁幍拇髣菟叀?/p>
場景化體驗越來越受消費者關(guān)注和喜愛，所以現(xiàn)在許多頭部飲品玩家陸續(xù)開設(shè)“大店”，提供集餐飲、零售、娛樂、文創(chuàng)周邊等于一身的功能，像星巴克的旗艦店、奈雪的“奈雪夢工廠”、喜茶的“喜茶LAB旗艦店”等。在創(chuàng)新零售方面，奈雪的茶開設(shè)的“奈雪夢工廠”，囊括了烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產(chǎn)品等十五大板塊，保持著較為領(lǐng)先的優(yōu)勢。
新式茶飲大多堅持直營，圍繞生活方式開展多種消費場景，門店不斷升級優(yōu)化。拓展豐富的智能化的門店形式，提升場景化體驗，優(yōu)化用戶感受成為行業(yè)大勢所趨。
中國新式茶飲越來越健康化、國際化
新一輪新式飲茶競爭不僅強調(diào)“健康化”、“時尚范”，更是將市場拓展到了國外，“國際范”也將成為新式茶飲品牌的重要發(fā)展趨勢之一。2018年喜茶和奈雪的茶陸續(xù)在新加坡開店，奈雪的茶還將進軍美國、日本等國家。
我國茶飲行業(yè)整體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，市場滲透率迅速提高，茶飲市場進入成熟期。2010年后，天然、減糖、健康風(fēng)潮來襲，純茶、果茶等產(chǎn)品開始上市，調(diào)味茶銷量開始逐漸下滑，茶飲進入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段。新式茶飲以“低糖、零脂、輕體”的健康理念吸引消費者，呈現(xiàn)出了更具競爭力的市場表現(xiàn)。
新式茶飲品牌注重數(shù)字化經(jīng)營，基于大數(shù)據(jù)實現(xiàn)精準營銷
以奈雪的茶和支付寶生態(tài)的合作為例，已經(jīng)打通了支付寶蜻蜓IOT設(shè)備、支付寶小程序和自身會員CRM系統(tǒng)，同一個用戶可以在多端、多場景被識別，實現(xiàn)精準營銷。
此外，基于阿里巴巴生態(tài)，奈雪的茶打通了線下到店和線上到家業(yè)務(wù)，通過支付寶小程序陣地中心化導(dǎo)流和多樣化的營銷工具，奈雪的茶拉新和促活運營突破了地理位置的限制，最大化挖掘每位用戶的需求和商業(yè)價值。
新式茶飲品牌更有數(shù)字化經(jīng)營意識，即“人、貨、場”的數(shù)據(jù)化，基于大數(shù)據(jù)做智能決策，對用戶進行深度運營。
回顧茶飲的發(fā)展歷程，從茶粉和奶精勾兌為茶飲行業(yè)1.0時代，茶葉和鮮奶沖泡作為2.0時代，茶、咖啡、酒飲等多品類跨界融合作為3.0時代，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到圍繞IP形成茶、咖啡、酒飲、餐食、文創(chuàng)、環(huán)保等的多場景體驗店正在發(fā)展成為茶飲的4.0時代。新式茶飲行業(yè)的迭代發(fā)展，也帶動了新文化，新場景，新經(jīng)濟的發(fā)展。
未來，新式茶飲行業(yè)將更趨向于數(shù)字化和場景化，奶茶將不再是一杯飲品，而更多是賦予了社交屬性，讓奶茶圍繞品牌IP形成茶、咖啡、酒飲、餐食、文創(chuàng)、環(huán)保等的多場景體驗店，拓展更多元的延伸業(yè)態(tài)，形成新式茶飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。
讓新文化，新場景，新經(jīng)濟融入到新式茶飲行業(yè)。將休閑文化、餐飲文化、城市文化等與新式茶飲文化相結(jié)合，基于繪畫音樂、餐飲休閑、體育運動、文化教育等場景，創(chuàng)造如文創(chuàng)茶飲、體育茶飲、音樂茶飲、場景互動茶飲等跨界的新商業(yè)經(jīng)濟模式，使得新式茶飲行業(yè)能夠釋放更多元的文創(chuàng)交融，構(gòu)建更豐富的商業(yè)場景，打造更新潮的品牌文化，讓未來的新式茶飲行業(yè)依舊能夠蓬勃向上發(fā)展。
來源：澎湃新聞--四川仲毅科技咨詢，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
