2017年書院熟茶 瑞云 熟茶 357克

瑞云，給時間的味道
基本信息
【原料產(chǎn)地】易武茶區(qū)，海拔1600米以上
【茶樹】300以上古樹春茶
【發(fā)酵水】勐海原山泉水
【發(fā)酵工藝】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時間】2016年6月
【存放地點】昆明勐海兩地存放
【規(guī)格】357g/餅


水質(zhì)要求
水在普洱茶發(fā)酵中作為重要的輔料之一，但往往被人們所忽略。
于是我們開始探尋這個被人忽略的細節(jié)，往往細節(jié)的調(diào)整決定了后期口感和轉(zhuǎn)化走向，我們希望最終呈現(xiàn)給茶友的是我們對事物的追求，于是瑞云嘗試選用了高海拔布朗山原始水源和低海拔傣族村落飲用水兩種水源分階段發(fā)酵。

起堆發(fā)酵時采用布朗山原始水源水質(zhì)使瑞云保留了發(fā)酵前毛茶細膩的湯水、含蓄的甜味和下咽后的生津。
翻堆時用的發(fā)酵場所附近傣族村落里世代飲用的水井水源來發(fā)酵補水，其茶湯更加醇和順滑。
再翻堆補水沿用第一次的布朗山水源使其茶中的甜和茶湯醇和得以穩(wěn)定。

瑞云的口感得益于以發(fā)酵師經(jīng)驗的累積和水源對茶性的互補。

不同水源發(fā)酵灑水融合形成了瑞云舉杯茶香輕明、入口糯香顯然、醇和順滑。

倉儲
昆明、勐海兩地倉儲存放轉(zhuǎn)化，其茶葉在一定時間內(nèi)轉(zhuǎn)化綜合口感更加優(yōu)秀

品飲
湯色紅潤飽滿，清澈而厚重，舉杯茶香輕明；
入口糯香顯然，醇和順滑，生津明顯，口腔反饋時間長久。
茶葉內(nèi)質(zhì)豐富，干凈純正。

每天
一次次嘗試新的發(fā)酵實驗樣板
一點點舌尖上的堆積形成了
感官對茶葉口感的敏感和挑剔
——瑞云 給時間的味道