這份穿越了季節(jié)的守候與念想
把我們的執(zhí)著與信念融于一盞之間
愿您與這杯茶的抱持感
如知己般恰到好處
恰似邂逅亦如同久別重逢
基本信息
【原料產(chǎn)地】精選三大茶區(qū),海拔1800米以上
【茶樹】600以上古樹春茶
【發(fā)酵水】勐海原山泉水
【發(fā)酵工藝】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時間】2016年6月
【存放地點】昆明
玉露瑤這款茶很好的詮釋了書院熟茶的制茶理念,根據(jù)不同原料的特性選擇發(fā)酵方式,這款茶也是我們和自己和解的一個過程,因為不同所以有更多可能,我們提出一個疑問:
能不能把特點明顯的山頭味融合在一起,相互之間揚長避短?
于是我們開始自我解答:
細分山頭:找出特點鮮明的山頭味;
獨立發(fā)酵:根據(jù)原料特點選擇發(fā)酵方式和時長,更好的保留其本性特征。(例如:為了留住勐宋的香氣,發(fā)酵成熟度相對其他山頭會輕一些);
單堆分篩:在壓餅之前保證原料之間不混淆;
數(shù)百次配方試品:每次試品時記錄各山頭原料之間的配比和口感;
單餅稱重拼配:力求每一餅茶原料都是相同的配比;
精選四大茶區(qū)
班盆
選擇班盆是因為生長環(huán)境的原因:這里的茶樹扎根更深,茶葉的內(nèi)質(zhì)和穩(wěn)定性會比較好,適合作為基料;
壩卡竜
壩卡竜的茶氣是布朗山茶區(qū)最有韌勁的,在崇山峻嶺之間這里的茶樹分布稀松,它的茶氣不顯不奪,有極好的融合性。
勐宋、易武
易武和勐宋都有被原始雨林覆蓋的茶地,易武細膩的水路和甜柔是與生俱來的,而勐宋的香氣因為樹種的原因更容易融入到湯水里;
選好了山頭原料,預想了發(fā)酵方法,也計算了呈現(xiàn)的口感,但現(xiàn)實往往也比較骨感。
接下來的配方試飲環(huán)節(jié)是一個痛并快樂著的過程,也是一個充滿驚喜和沮喪的過程。嘗試各種可能,推翻,重來,再推翻,再重來……
呈現(xiàn)
入口綿而有勁,厚而有潤,湯香優(yōu)雅,落喉兩頰清爽,余留粘滑。
舌面的甜潤和舌底的甘粘交織在一起,讓舌頭有一種飄浮感。
湯感的融合非常好。遇水而活被這款茶詮釋得淋漓盡致,水也因茶而有了不同,甚至感覺不到水的存在。整個口腔十分溫潤,回甘適量舒適,生津緩緩而來,但帶著甜韻。尾水生津變強,濃厚變淡,茶味不減,甜味保持得很好?;仞伒膶哟胃泻拓S富的內(nèi)質(zhì)都在一品一飲之間而停茶后的愉悅感躍然心上,好喝就是肯定。
一杯熟茶要被外界稱贊:好喝。需要怎樣的經(jīng)歷?
不是每片茶葉,都有運氣踏上這趟旅程。
茶樹生長在不同的茶區(qū),卻一同站在海拔一千八百米以上的高度,有的生長在熱帶雨林里,有參天大樹為其遮風擋雨;
有的生長在崇山峻嶺里,為了陽光它們要努力生長,有的生長幾平方公里的沙礫土地,為了站穩(wěn)需要把根扎得更深。
茶葉在發(fā)芽時,沒遇到一場冰雹和冷雨,碰上清明前最好的太陽,沒有雨水沖淡它醞釀已久的飽滿山韻。
采茶的老人和姑娘,在太陽剛剛升起時耐心地等到第一縷陽光照耀到芽葉,才將其摘下,村子里最德高望重的制茶師,每個環(huán)節(jié)都要親手控制,小心翼翼。
其后,一切光環(huán)都被隔絕在外,四十多天的時間里,黑暗、潮濕、悶熱的發(fā)酵場地、不定期的翻堆,每片茶葉都要在這樣的環(huán)境下完成最為重要的蛻變。
出堆、分篩、拼配、壓餅、干燥、缺一不可,接下來就是未知的等待。
它們在等待的過程中變得挑剔,要風、要暖、要溫潤和清爽,每一次拿出來品評,它們靜候著那句話,而每一次默默被收起也不覺得沮喪,它們知道一路走到現(xiàn)在,只缺時間來沉淀,而躁動是唯一的敵人。
直到今天,終于有贊許的聲音和欣慰的笑容,而為了這一天,它們走了四百多天。
然后它們會告訴你:
其實從好喝到經(jīng)典也不遠,再走幾年而已。