技術(shù)
6個(gè)方面深入解析茶葉萎凋技術(shù)
在與大家分享了不發(fā)酵類茶葉的初制技術(shù)——殺青之后,今天我們一同來探究發(fā)酵類茶葉的重要初制工藝——萎凋。對(duì)于發(fā)酵類茶葉而言,萎凋能直接影響到成品茶的色、香、味、形。本期,徐老師從萎凋定義、目的、技術(shù)要點(diǎn)、方式、紅茶的萎凋程度以及茶葉萎凋常見問題
雙手采茶:貴州茶山上的蝶舞
春山谷雨前并手摘芳煙綠嫩難盈籠清和易晚天又是一年春好處,貴州的茶園首先感受到了春天,茶農(nóng)們雙手翻飛,正在春意盎然的茶園里采茶呢。清晨,采茶人踏著露珠結(jié)伴而行,腰挎茶簍分布在青綠的茶山間,熟練的手勢(shì)在綠葉間上下舞動(dòng),一個(gè)個(gè)茶芽送入茶簍。茶葉采摘
手工壓一餅普洱茶需要多久?
對(duì)于普洱茶的制作工藝,很多新茶友是既熟悉又陌生,知道大體的流程,但是具體細(xì)節(jié)不知道,本文將為你詳細(xì)揭秘普洱茶的壓茶工序。普洱茶從散茶(毛料)到茶餅(緊壓茶)的過程,我們稱為壓茶。1那么普洱茶為什么要壓成餅?1、壓成餅便于儲(chǔ)存,不占地方,走親訪
濃香型鐵觀音的茶葉烘焙
鐵觀音分為清香型與濃香型,濃香型因火候不同,分為輕火,中火,老火;濃香型也因烘焙材料不同,又分為炭焙型與烘焙型。濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要,自古就有:茶為君,火為臣。土爐烘焙鐵觀音的方法土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求,是能否焙
機(jī)器是如何做出一杯好龍井的?
關(guān)于龍井茶的炒制,我相信已經(jīng)有很多愛茶的小哥哥小姐姐們耳熟能詳了,就像書上說的:龍井茶的加工工藝是殺青,揉捻,干燥,那么真的是這樣嗎?今天丁丁就要和大家一起來探究到底手工炒制與機(jī)器炒制的方式方法是怎么樣的。我們都知道手工炒茶有十大炒制手法:搭
茶葉殺青技術(shù)問題大分析
繼詳解鍋炒殺青和滾筒殺青技術(shù)知識(shí)之后,本期徐老師繼續(xù)為大家介紹蒸汽殺青和氣干殺青知識(shí),并在此基礎(chǔ)上,深度剖析殺青過程中常見的問題,幫助大家攻克殺青技術(shù)難關(guān)。希望這些知識(shí)能在制茶和選茶過程中,幫助大家獲得滿意結(jié)果,盡情享受茶的美好!本期首發(fā)時(shí)間
活性怎么來?關(guān)鍵在原料與工藝|課堂筆記
原料決定了普洱茶活性的上限,工藝決定了下限。什么意思?假設(shè)一款高海拔大樹茶的原料活性是100,但工藝只能保留到60,那么這款茶的活性就是60。所以,要制作一款活性強(qiáng)的普洱茶,就得在原料與工藝上下功夫。1產(chǎn)量降低,品質(zhì)提高談原料,就得談農(nóng)業(yè)規(guī)律
炭焙對(duì)武夷巖茶所起的作用是什么?
炭焙對(duì)武夷巖茶的作用應(yīng)該是:提供熱能,提高巖茶內(nèi)含物的活性,加速內(nèi)含物的氧化還原反應(yīng)。提供碳元素,使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中,不會(huì)爭(zhēng)奪茶中糖類物質(zhì)中的微量元素,減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。促進(jìn)茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物,使茶湯
關(guān)于白茶 · 前世今生 · 立體多維
白茶,是六大茶類之一。傳統(tǒng)的白茶,天地是最大的制茶師,鮮葉從茶樹上采摘后,人就再也不能去觸碰茶葉。自然在做茶,人只去順應(yīng)它。“一年茶,三年藥,七年寶”,這是大自然的饋贈(zèng)!我們從白茶的創(chuàng)制與發(fā)展、白茶的分類、內(nèi)質(zhì)成分和制作工藝等幾方面,去了解白
2019年春茶,說兩句/殺饞能藏的茶了解下
(冰島村的迎客樹很喜歡了解下)本文其它圖片均系青衫茶行另外隱秘茶地圖片,非冰島范圍今年春茶發(fā)芽早,已經(jīng)有圈內(nèi)伙伴同慶河毛茶到貨了,說歡迎來取樣小樹。小樹發(fā)芽早些。另外天門山茶農(nóng)小哥已經(jīng)殺出兩鍋。每天各種巡山、看樹。當(dāng)然這是易武,易武相對(duì)早些。
2019年安吉白茶開采前記錄(3月4日)
2019年3月4日每年的三月份,我要每天堅(jiān)持這開采前的記錄,幾年下來的堅(jiān)持,記錄了每年茶園這個(gè)季節(jié)的實(shí)況,有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來安吉采購的時(shí)間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時(shí)間。2019年3月4日天氣:晴天氣溫:16-2度里
【亞和說茶六十期】機(jī)器炒茶靠譜嗎?5個(gè)關(guān)于滾筒殺青的重點(diǎn)知識(shí)
普洱茶的滾筒殺青是云茶進(jìn)入機(jī)制時(shí)代后的產(chǎn)物。機(jī)器殺青目前已普遍運(yùn)用于云南廣大茶企的生產(chǎn)加工中,和所有的機(jī)器化生產(chǎn)一樣,機(jī)器殺青帶來的是高效率和標(biāo)準(zhǔn)化。而在市場(chǎng)上,手工制茶成了優(yōu)質(zhì)、高端的代名詞,許多茶企常常以手工制作來標(biāo)榜自己的產(chǎn)品。手工殺青
2019年安吉白茶開采前記錄(3月3日)
2019年3月3日每年的三月份,我要開始這開采前的記錄,幾年下來的堅(jiān)持,記錄了每年茶園這個(gè)季節(jié)的實(shí)況,有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來安吉采購的時(shí)間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時(shí)間。2019年3月3日天氣:小雨氣溫:7-4度里岙山基
武夷巖茶焙四道火是否就意味著高火?
《1》某段時(shí)間,在老李的朋友圈里,“九蒸九制”、“九蒸九曬”這些詞匯,特別熱門。作為養(yǎng)生一黨,或者是家里有老人,對(duì)這個(gè)詞必然有一股莫名的熟悉感。所謂九蒸九曬,就是某個(gè)東西(一般是中藥)在制作的過程中,蒸過九次,曬過九次。蒸曬等方法,可以糾偏藥
初識(shí)開化龍頂-松針形特種綠茶
松針形特種綠茶壓軸出場(chǎng):開化龍頂這茶,我賣都賣了兩三年了今兒從教科書的角度來學(xué)習(xí)一下浙江省開化縣地處中國(guó)浙、皖、贛三省交界綠茶金三角地區(qū)所產(chǎn)綠茶歷史悠久,品質(zhì)優(yōu)異明代起就被列為貢品1959年,開化縣茶葉科技人員在名茶制作工藝的基礎(chǔ)上登上了海拔
回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 雅安農(nóng)民工變身制茶師
高華松在200多度高溫的鐵鍋里翻炒芽尖。剛剛采摘下來的芽尖翠綠清新。高華松感受晾曬后的茶葉濕度。雅安名山區(qū)百丈鎮(zhèn)茶園。眾人分享新茶,感受春天的味道。3月1日,隨著一陣開鑼聲,2019年雅安蒙頂山茶第一背篼春茶在茶史博物館前的廣場(chǎng)外上市了。與此
一斤好春茶到底要采摘多少顆芽頭?
喝者無心,采者有意,有意讓芽頭更整齊點(diǎn),有意做一杯好茶。也許您知道,需要這么多芽頭,但是您沒想過,這雙勞作的雙手,承受了多少磨難?一斤好的綠茶到底多少顆芽頭?今天我做了實(shí)驗(yàn),1克綠茶=112顆芽頭一次采摘一個(gè)芽頭,1斤綠茶=500克112=5
普洱熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)
普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩類,普洱生茶是利用茶樹的鮮葉、茶青一次性加工成的曬青毛茶制成的產(chǎn)品,而普洱熟茶則是利用曬青毛茶為原料進(jìn)行的再一次的加工,是通過渥堆發(fā)酵等有關(guān)技術(shù)以后形成的產(chǎn)品,所以普洱熟茶的加工屬于再加工的范疇。我們前期提到,通
武夷巖茶焙功
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí);制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流,還有一些知識(shí)文章分享。清代周亮工的《閩茶曲》有詩云:“雨前雖好但嫌新,火氣未消莫近唇。藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳。”講到了焙火的重要性。“隔年陳”茶為什么通過復(fù)焙后,就能賣到比新茶好三倍的
普洱生茶不做成散茶的六大原因
喝過普洱茶的朋友們都知道,好的普洱茶一般都是有形狀的,常見的有餅茶、沱茶、磚茶瓜茶、散茶等幾種形狀,我們?cè)诔欣锝?jīng)??吹接胁枞~柜臺(tái),用一個(gè)大的玻璃罐子裝著的散裝的普洱茶,這種一般都是普洱熟茶。而生茶多為餅狀、沱狀、磚狀的,很少有見散茶的。為什