各說(shuō)各話
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本期主題：越陳越香
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您有什么想說(shuō)的？
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特別提示：
? ? ??本欄目均采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審評(píng)，但由于茶品存儲(chǔ)狀況及審評(píng)人員的個(gè)體差異客觀存在，審評(píng)結(jié)果僅供參考。另需注意，審評(píng)旨在對(duì)茶品品質(zhì)全方位做出評(píng)價(jià)及判斷，審評(píng)過(guò)程中體現(xiàn)出的效果與正常品飲有所差異，不可斷章取義，應(yīng)以最終綜合評(píng)判為準(zhǔn)。
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本期測(cè)評(píng)茶品：
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佤山印象?7581?2007年?普洱熟磚
佤山印象?譚梅茶磚?2014年?普洱熟磚
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選擇理由：
云南省滄源佤山茶廠前身為云南省滄源縣茶廠，2004年整體轉(zhuǎn)讓，成為民營(yíng)企業(yè)。品牌技術(shù)骨干譚梅是原昆明茶廠副廠長(zhǎng)，2003年昆明茶廠消亡后，轉(zhuǎn)入云南滄源佤山茶廠。主要產(chǎn)品包括：以熟茶為主的磚、餅、迷你沱、袋泡茶、少量生茶、紅茶等品類。本次每周審評(píng)，363評(píng)茶小組選擇了2007年7581熟磚及2014年譚梅熟磚。
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審評(píng)方法及器具：
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? ? ? ?本次審評(píng)以363普洱茶審評(píng)法為審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官審評(píng)。
? ? ? ?審評(píng)所用器具包括：363審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，363品茗杯，玻璃公道杯，濾網(wǎng)，樣茶盤，茶針，克重電子秤及電子計(jì)時(shí)器等。
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審評(píng)過(guò)程
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0.?外包裝
7581?普洱熟磚：
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佤山印象?7581?普洱熟磚（2007年）?單餅外包裝
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譚梅茶磚?普洱熟磚：
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佤山印象?譚梅茶磚?普洱熟磚?（2014年）?單餅外包裝
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1. 茶餅（磚）外觀
7581?普洱熟磚：
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佤山印象?7581?普洱熟磚（2007年）?茶餅外觀
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譚梅茶磚?普洱熟磚：
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佤山印象?譚梅茶磚?普洱熟磚?（2014年）?茶磚外觀
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2. 363沖泡及審評(píng)
7581?普洱熟磚：
佤山印象?7581?普洱熟磚（2007年）
30s，60s，30s 三次沖泡湯色
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譚梅茶磚?普洱熟磚：
佤山印象?譚梅茶磚?普洱熟磚?（2014年）
30s，60s，30s 三次沖泡湯色
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? ? ? ?兩款茶品各撬取茶樣7g，使用110ml的363審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，潤(rùn)茶5秒，隨后分別進(jìn)行30秒、60秒、30秒的三次沖泡，并根據(jù)審評(píng)表格進(jìn)行審評(píng)。
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?3.?葉底
7581?普洱熟磚：
佤山印象?7581?普洱熟磚（2007年）?葉底
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譚梅茶磚?普洱熟磚：
佤山印象?譚梅茶磚?普洱熟磚?（2014年）?葉底
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審評(píng)結(jié)果：
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佤山印象?7581?普洱熟磚（2007年）?審評(píng)細(xì)項(xiàng)
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佤山印象?譚梅茶磚?普洱熟磚?（2014年）?審評(píng)細(xì)項(xiàng)
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? ? ? ?在感官審評(píng)中，2007年7581熟磚及2014年譚梅熟磚各審評(píng)細(xì)項(xiàng)如圖表所示。
2007年7581熟磚：外觀端正均整，松緊度適中，茶湯色澤較深紅，有陳香氣息，滋味甜滑無(wú)苦澀感，由于用料等級(jí)偏低，滋味濃強(qiáng)度和耐泡度一般，茶湯較順滑。有輕微異雜氣息，應(yīng)注意存儲(chǔ)環(huán)境。
2014年譚梅熟磚：原料含芽率較高，干茶芽頭顯露，葉底勻整色澤統(tǒng)一，湯色紅濃，較明亮。輕微渥堆味，第二泡減弱，通過(guò)長(zhǎng)期存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)可以適當(dāng)去除，有陳香氣息，可融物浸出較快，茶湯順滑濃度高，有苦底，耐泡程度也較好。
佤山印象兩款熟茶磚為不同年份產(chǎn)品，均壓制形狀完整，松緊適中，外觀都呈現(xiàn)相同圓釘造型。包裝方面，2014年譚梅磚采用薄棉紙加紙盒外包裝，相較于2007年7581磚更有利于隔絕外部異雜氣息和定型，方便存放，也提升了產(chǎn)品美觀性。原料上2014年譚梅熟磚用料等級(jí)明顯高于2007年7581磚，茶湯滋味和濃強(qiáng)程度也是前者更高。
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