飲第一壺茶為“品茶”。茶被熱水沏過，揮發(fā)油的香氣蒸發(fā)于杯面，水入口中，香入鼻中，令人心醉。觀賞茶于色、香、味為一體，表現(xiàn)在一個“品”字上。
綠茶沏三遍，茶汁已盡。比較講究的好茶者，綠茶沏兩遍；特別講究者綠茶只沏一遍，是狹義上的品茶。綠茶沏三遍后，再沏顏色漸黃，茶多酚已有變化。紅茶、花茶等，只要茶味尚濃，可沏三壺以上。因為不存在茶多酚質(zhì)變的問題。
四季的旋律是春生，夏長，秋收，冬藏?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》講一日也分“四季”，所以一日的陽氣也有生、長、收、藏四種變化。品茶順應(yīng)一日“四季”，有利于身心陽氣的生、長、收、藏。品茶大致分為早晨、上午、下午和傍晚四個時段。每一時段品茶都有各自的作用。
晨茶的品種，原則上因人而宜，可根據(jù)年齡、體質(zhì)情況而定。
體質(zhì)偏熱型
體質(zhì)偏熱表現(xiàn)為穩(wěn)定型和波動型兩種情況。平時總是感覺到心里熱，屬于穩(wěn)定型體質(zhì)熱，這種人早茶應(yīng)以綠茶為主。綠茶偏涼，可以涼血。綠茶中約90%的茶多酚對因血熱引起的各種失衡有改善作用。
平時心里不感覺熱，由于氣候的原因，或飲食的原因，出現(xiàn)短時間的燥熱，可以即時用綠茶涼血。
體質(zhì)虛寒型
體質(zhì)虛寒型的人早晨適合用花茶。花茶中的花香揮發(fā)油性熱，已改善了茶的涼性。燙水沏的花茶，揮發(fā)油迅速上行，有助于中氣提升，對人提高早晨的精神非常有益。
早晨胃滿偏涼者，可沏紅茶。放少許紅糖和姜片，可暖胃、醒脾、歸脾。一舉多得。
帶著一定的意念品茶，有利于調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。喝茶有兩種坐姿，一是盤腿坐，二是腳落地坐，所用意念有所區(qū)別。
盤腿坐品茶。熱茶入口，以水燙牙，意念茶湯順脊梁下注，直達(dá)腰部，確實感覺熱流到了腰，再喝下一口，口口有著落。一杯茶下肚，后背和腦熱有微汗，這叫“清腦洗髓”。
腳落地坐品茶有兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是膝蓋呈90度角，兩腳平放于地，意念腳掌中間的涌泉穴打開接地；二是茶湯進肚后沿脊梁下注于腿，由涌泉入地三尺。有人開始會腳涼，漸漸轉(zhuǎn)熱，感覺寒邪入地三尺后，暖流自然由脊梁上行，微汗出，正氣存。這種飲法有利于排寒氣和濁氣。
