隨著大資本進(jìn)入茶界上游，普洱茶的大力投資，以及柑普茶火爆的帶動(dòng)。很多人感覺(jué)普洱熟茶在逐漸升溫，很多人預(yù)感普洱熟茶在接下來(lái)的三到五年會(huì)火。普洱熟茶是否會(huì)火？它的終端市場(chǎng)如何？從普洱熟茶的歷史、制作工藝、品飲以及功效四大方面來(lái)看，普洱熟茶是否會(huì)成為新的話題？茶界風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，這一次是否輪到普洱熟茶了？
一、普洱熟茶之歷史——未翻動(dòng)過(guò)的熟茶故事
普洱茶的歷史悠久，從東漢至元普洱茶已有歷史記載，很多著作里都有提到普洱茶。但從明清至今，普洱茶的發(fā)展歷史有著脫胎換骨的變化。
而普洱熟茶的歷史源于生茶：人們把普洱生茶做好，用馬駝出大山，一路上風(fēng)吹雨打，生茶有了輕度發(fā)酵，自此有了熟茶。然而普洱熟茶和普洱生茶有明確區(qū)分，正式提出熟茶制作工藝的是在1974年。
近三十年來(lái)，普洱茶在資本市場(chǎng)的運(yùn)作下一次又一次的被推上茶界交易高潮，迎來(lái)普洱茶倒買倒賣的黃金時(shí)代，但在這過(guò)程中，都是普洱生茶在主導(dǎo)，普洱熟茶作為一個(gè)附屬品一樣的存在。
然而近幾年開始，一些因素讓大家開始對(duì)熟茶有了新的興趣。許多茶界人士也發(fā)聲，表示普洱熟茶將迎來(lái)新的發(fā)展。理由大多是普洱生茶被炒得沒(méi)話題了，而普洱熟茶的故事未曾動(dòng)過(guò)，普洱熟茶和普洱生茶一樣，有著工藝、原料、存放、山頭、茶樹等眾多話題。但是這些話題沒(méi)能像普洱生茶一樣被注入資本的力量大規(guī)模的被人提起過(guò)。普洱熟茶一旦注入資本力量是否會(huì)成為又一個(gè)新的茶熱點(diǎn)？
二、普洱熟茶之工藝——不斷完善
這個(gè)問(wèn)題即便有很多聲音，但一類茶要被大眾廣泛接受存在諸多因素，不能單一而論，做生茶的也不能置若罔聞，要做的是看變化，從變化中找出答案。而在普洱熟茶的眾多變化中就有制作工藝和原料甄選的變化。
正所謂“巧婦難為無(wú)米之炊”，沒(méi)有材料，沒(méi)有好的材料，是難以做出美味的食品。茶也一樣，由于普洱熟茶在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)耗損一部分，加之普洱熟茶的銷量較少，所以在以前一個(gè)茶廠如果用四級(jí)以上的原料生產(chǎn)普洱生茶，那一般會(huì)用七級(jí)左右的材料來(lái)生產(chǎn)普洱熟茶。好的原材料是一份好產(chǎn)品的重要因素，過(guò)去的普洱熟茶用不那么好的原料，所以做出來(lái)的茶自然不會(huì)太好喝。尤其是一些剛做出來(lái)的普洱熟茶，倉(cāng)味重，堆味重，口感和普洱生茶的沒(méi)法比，價(jià)格自然也低。
因?yàn)殇锥鸭夹g(shù)在以前相對(duì)沒(méi)那么成熟，很多茶廠的渥堆技術(shù)還不夠好，未能達(dá)到好的生產(chǎn)效果，生產(chǎn)出來(lái)的熟茶總覺(jué)得欠缺一些，品質(zhì)不夠好，還存在大量的耗損。即便是這樣，茶廠之間對(duì)于渥堆技術(shù)的交流也很少，很多茶企的渥堆發(fā)酵技術(shù)對(duì)外只字不提，十分保密，渥堆技術(shù)設(shè)計(jì)的溫濕度控制更是一個(gè)商業(yè)機(jī)密。沒(méi)有分享就很難進(jìn)步，單個(gè)茶廠的技術(shù)能力很難達(dá)到高要求，進(jìn)步也比較慢。
但近幾年渥堆技術(shù)的發(fā)展有了較大的突破。茶廠生產(chǎn)普洱熟茶相對(duì)以往，制作工藝有了較大的進(jìn)步，茶廠之間也會(huì)在一定程度上進(jìn)行交流。在今年廣州春季茶博會(huì)期間，勐海正皓茶業(yè)的展位設(shè)計(jì)蘊(yùn)含了其渥堆技術(shù)的內(nèi)容，將其特色——竹筐離地發(fā)酵這項(xiàng)技術(shù)分享給大家。
正是因?yàn)槠斩觳璧募夹g(shù)有所進(jìn)步，降低了生產(chǎn)普洱熟茶的耗損量，越來(lái)越多的茶廠增大了普洱熟茶的生產(chǎn)規(guī)模。也會(huì)采用好的原料去生產(chǎn)普洱熟茶，一些只做普洱熟茶的品牌逐漸嶄露頭角，高端的普洱熟茶也出現(xiàn)在大眾視線里。
三、普洱熟茶之品飲——口感與消耗
普洱熟茶屬于消費(fèi)型茶品，它和生茶最大的市場(chǎng)差別在于 “生茶是用來(lái)炒的，熟茶是用來(lái)喝的。”雖是一句普通的大白話，但蘊(yùn)含著實(shí)實(shí)在在的道理。生茶對(duì)于年份陳化會(huì)比較明顯，越陳越香，越陳越有價(jià)值，使得普洱茶有其獨(dú)特的金融屬性。很多人愛(ài)喝也愛(ài)藏，因?yàn)槠斩璧目诟袑哟呜S富，深受大眾喜愛(ài)。鄧時(shí)海教授曾說(shuō)過(guò)“一餅普洱生茶應(yīng)該在其生產(chǎn)出來(lái)十年后再做評(píng)價(jià)?！比绱丝磥?lái)，普洱生茶的品飲周期長(zhǎng)，普洱熟茶的短。
此外再好喝的茶也看個(gè)人口味，普洱熟茶的口感順、柔、滑、甜已逐漸被大眾所接受，可見普洱熟茶在逐漸被消耗。
茶作為一種飲品，只有被消耗掉了，才符合市場(chǎng)規(guī)律。
四、普洱熟茶之功效——養(yǎng)生成為話題
隨著大眾生活水平的提高，對(duì)茶品質(zhì)的要求，養(yǎng)生的要求也在相應(yīng)提高。一般的普洱生茶對(duì)人的胃刺激性大，長(zhǎng)期喝很多人的身體，胃未必能承受得了。在筆者做市場(chǎng)調(diào)查中得到很多回應(yīng)“以前動(dòng)不動(dòng)就喝普洱生茶，喝太多年了，胃實(shí)在受不了?，F(xiàn)在我們自己喝就泡普洱熟茶。有客人來(lái)才泡普洱生茶?！卑l(fā)現(xiàn)普洱熟茶對(duì)胃的刺激性小，一定程度上還有保護(hù)的作用。出于養(yǎng)生的考慮，很多人試著去喝普洱熟茶，加之上述普洱熟茶的工藝改善、原料精選等，如今市場(chǎng)上想喝到高品質(zhì)的普洱熟茶已不是難事。
昆明茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉益成曾說(shuō)“普洱茶發(fā)展一定要生熟并舉，才能陰陽(yáng)調(diào)合”就上述普洱熟茶的四大變化，是否會(huì)給普洱熟茶帶來(lái)新的契機(jī)？筆者不能百分百肯定，但變化已經(jīng)悄然來(lái)臨，做茶的你需心中有數(shù)！
文/鐘葉（寫于2017年7月）
