近日，在廣州深圳等地的多家奈雪門店內(nèi)看到，此前多次出現(xiàn)在財報和創(chuàng)始人專訪中的“自動奶茶機”已經(jīng)悄然入店顯露真容。該機器極大解放門店人力的同時，最快可不到10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升約40%。據(jù)了解，“自動奶茶機”由奈雪數(shù)字化團隊完全自研，目前已在百余家門店測試使用，預(yù)計2022年三季度將在奈雪所有門店投入使用，這也是新式茶飲行業(yè)首個由品牌自研且規(guī)?；瘧?yīng)用的自動制茶設(shè)備。
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最快10秒一杯 現(xiàn)制茶飲產(chǎn)能提升40%
在奈雪南山萬象城門店內(nèi)，門店操作區(qū)放置了一臺新設(shè)備，機器上接茶桶下連果汁瓶，中段有一塊電子屏和一個掃碼口。顧客下單后會生成一張帶二維碼的紙單，同時電子屏幕上也出現(xiàn)幾行選項(應(yīng)為類別、甜度、冰度)，店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上，對準身后機器的掃碼口，隨即在電子屏幕上選點按鍵，屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態(tài)基底，整個過程僅約10幾秒。
下午兩點到六點，另一家位于福田區(qū)繁華商圈的奈雪門店正處于高峰時段，前廳人員約3-4人，除去切包、收銀，茶飲制作線基本2位員工，交替負責設(shè)備的自動出料及搖茶收尾，過程有條不紊。尤其是不含小料的純茶類產(chǎn)品，自動奶茶機最快10秒即可完成。
圖：騰訊紀錄片《一問》
這一設(shè)備是否就是此前在奈雪紀錄片中驚鴻一瞥的“自動奶茶機”?從奈雪處了解到，該門店投入使用的設(shè)備確為奈雪自研的“自動奶茶機”，且已迭代至二代版本。目前奈雪“自動奶茶機”已投入廣深約120多家門店使用，預(yù)計第三季度將全面鋪設(shè)。“在一些門店已經(jīng)規(guī)模測試了幾個月，我們最近一次對比結(jié)果顯示，單人每小時產(chǎn)能可以提升40%”。奈雪相關(guān)負責人介紹，對于一線員工來說，最大的好處是不用再死記硬背SOP，新員工經(jīng)培訓后也能快速上崗。
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新茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速 實現(xiàn)標準化是前提
奈雪創(chuàng)始人彭心曾在專訪時坦言，2022年對線下消費是挑戰(zhàn)非常大的一年，所有線下零售企業(yè)都在艱難前行?！耙朐陂T店不經(jīng)營的情況下，做出很多創(chuàng)舉，這是不現(xiàn)實的?，F(xiàn)在就是要少犯錯，有一些快速的行動，渡過難關(guān)?！迸硇谋硎荆?月深圳受疫情影響全市“閉關(guān)”7天，復(fù)工后門店端員工操作產(chǎn)品時可能會忘記SOP。這就導致門店后臺操作，短時間內(nèi)很混亂，顧客等單時間變長，數(shù)字化轉(zhuǎn)型勢在必行。
對于新消費品牌的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，在“數(shù)字化”“智能化””自動化”之前，有一個更為關(guān)鍵的前提，那就是”標準化”。實現(xiàn)標準化后才有余地談及其他，按奈雪CTO何剛對于新茶飲業(yè)務(wù)生產(chǎn)痛點的分析，”系統(tǒng)的本質(zhì)就是對流程的固化——梳理整合規(guī)范，優(yōu)化作業(yè)流程，然后通過系統(tǒng)固化下來。“
痛點和需求在行業(yè)中是相通的，至于為什么奈雪要花大力氣組建團隊投入資源選擇”自研“，何剛表示，”自研“是在2021年初確定的方向。”2020年的時候，業(yè)務(wù)部門在市場上希望能買到合適的自動奶茶機，但是看了小半年都沒有合適的，市場上提供的設(shè)備技術(shù)成度達不到標準化的要求。新式茶飲沒有咖啡業(yè)那么標準化，是因為需要用到大量的新鮮水果，而且茶葉的泡制方法又各不相同，涉及很多復(fù)雜的參數(shù)。整個行業(yè)沒有成熟的設(shè)備，沒有現(xiàn)成可用的東西。加之奈雪門店產(chǎn)品品類多、上新快，人工操作要記憶的SOP達上百種。奈雪IT團隊在了解到業(yè)務(wù)需求后，從2021年正式著手研究自動化設(shè)備。
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不止”奶茶機“ 奈雪自研系列自動化設(shè)備
奈雪自研的“自動奶茶機”的規(guī)模使用，對整個行業(yè)來說是革新性的嘗試。
幾乎整個新式茶飲行業(yè)一線員工都苦SOP久矣?，F(xiàn)泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序都是新式茶飲強調(diào)手作與新鮮的結(jié)果，雖然也確實創(chuàng)造出了跨次代的產(chǎn)品與價格差，但同樣這也使得制作流程變得更復(fù)雜。自動化程度低的環(huán)節(jié)多，人力成本自不必說。自動化制茶設(shè)備的應(yīng)用，消費端直觀感受到的是制茶效率的絕對提升，而對門店人力的解放、人力資源留存上的降本增效對企業(yè)來說是更為關(guān)鍵的根本性利好。
自研自動奶茶機的過程中，最大的難點是軟硬件結(jié)合的技術(shù)問題。奈雪IT團隊通過近半年的研發(fā)，在機械結(jié)構(gòu)設(shè)計，PCB電路板設(shè)計，軟件功能設(shè)計等方面申請近三十項專利。值得一提的是，奈雪在推進“自動奶茶機”的同時，“自動奶蓋機”“自動茶湯勻質(zhì)器”等系列設(shè)備也都已進入規(guī)模測試環(huán)節(jié)，未來，奈雪門店產(chǎn)品制備全流程都有望數(shù)字化升級。
不同品類的材料配比放在云端，只需一鍵按鈕便可實現(xiàn)制作。雖然設(shè)備的前期投入會讓業(yè)績短期承壓，但不用老帶新所節(jié)省的人力成本，至少3個月培訓新員工的時間成本，都將極大提高運營效率。此前曾有行業(yè)分析人士表示，奈雪的茶還處于開店的高速擴張期，伴隨自研自動化制茶設(shè)備的正式應(yīng)用，將有效降低人力成本，提高運營效率，預(yù)計相關(guān)經(jīng)營成效將于2022年開始逐步釋放。
近幾年來，“進化”是整個消費領(lǐng)域繞不過的課題，在面對和突破這個課題的過程中，以奈雪為代表的新式茶飲展示出驚人的逆商與活力，在持續(xù)釋放產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢的同時，依然愿意且有余力投入時間和資源，長線探索行業(yè)痛點的解決。奈雪自研“自動奶茶機“更像是一個積極的信號，預(yù)示著不斷創(chuàng)新、堅守初心的新式茶飲，依然走在黃金時代的路上。
來源：中國茶葉流通協(xié)會
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