最近，人們打開社交軟件，很容易產(chǎn)生這樣一種錯(cuò)覺：火了一整個(gè)冬天的“圍爐煮茶”，又回來了?細(xì)細(xì)一看，原是茶文化又被玩出了新花樣，“圍爐煮茶2.0版”——“圍爐冰茶”來了。
“圍爐煮茶”本是冬日限定，但這并不能阻止人們天馬行空的想象力：先將烤爐中的炭火換成冰塊，加入適當(dāng)干冰制造霧氣繚繞的氛圍感，再用各式的小吃、冰粉、水果茶替代烤柿子、橘子、年糕，夏日限定“圍爐冰茶”就這樣出現(xiàn)了。
消費(fèi)載體煥新，正持續(xù)釋放消費(fèi)新活力。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，成都“圍爐冰茶”相關(guān)訂單高居全國第一，其中女性用戶占比超七成?！皣鸂t冰茶”相關(guān)話題在抖音的播放量已經(jīng)超過500萬次，作為“圍爐煮茶”的夏日翻版，“圍爐冰茶”似乎成為了某種生活方式的延續(xù)。
▲夏日限定“圍爐冰茶”
20%顧客的選擇
夏日限定“圍爐冰茶”出圈
8月16日傍晚6點(diǎn)30分，東門碼頭上錦江盒子·江畔茶茶館和自得茶館，伙計(jì)們已經(jīng)開始招呼夜游錦江的游客們。
這個(gè)時(shí)候成都的天還是亮堂堂的，距離夜幕完全降臨，大約還有1個(gè)多小時(shí)。此時(shí)游客們往往會(huì)詢問一家茶館的掌柜李偉，天太熱不想喝熱的怎么辦?李偉拿起菜單一指：“整一套這個(gè)吧，‘圍爐冰茶’，三種冷萃茶配上6碟自選小吃，顏值還很高。”游客欣然應(yīng)允。
不一會(huì)兒，伙計(jì)們把一份包含紅茶、綠茶和茉莉花茶三種冷萃茶的6人套餐擺上錦江邊的茶桌。紅星新聞?dòng)浾呖吹?，三種冷萃茶，用形狀不一的玻璃瓶，再放在滿是冰塊的盤子和小桶里，兩側(cè)還各放置了兩碟子干冰。此外，還有6碟成都特色小吃?！案杀枰訜崴拍墚a(chǎn)生白霧，大約能持續(xù)個(gè)十多二十分鐘吧?！崩顐フf道，隨即開始忙活起來，一瞬間白霧彌漫，仿佛置身于幻境中。
▲“圍爐冰茶”套餐里的特色小吃
與“圍爐煮茶”相比，“圍爐冰茶”的“冰”在于將原本烤爐中的炭火替換成了“冰塊”，還采用了干冰烘托氛圍感。說起這些干冰，李偉認(rèn)為可能算小小的一個(gè)技術(shù)難關(guān)——十斤干冰大約七八十塊錢就能買到，但它們極易揮發(fā)，還需要搭配防爆容器裝載，100多元一個(gè)的容器只能裝幾斤。
總得來看，來一份“圍爐冰茶”看云霧吞吐;配幾碟江南點(diǎn)心，品錦江夜景，這種專屬夏季的氛圍感狠狠戳中了游客們的心，緊挨著錦江的東門碼頭，兩家茶館在此布置了幾十張茶桌，可以容納約幾百人同時(shí)飲茶。“大約有70%的客人會(huì)點(diǎn)冷萃茶，有20%的游客會(huì)點(diǎn)6人餐的‘圍爐冰茶’。”李偉向記者透露，三五成群的親朋好友往往都會(huì)樂意體驗(yàn)一次，吹著晚風(fēng)，伴著白霧繚繞，大家喝著冰茶說笑，消磨半日時(shí)光，成都的閑適在此刻體現(xiàn)得淋漓盡致。
如何把淡季喝成旺季
學(xué)習(xí)和天馬行空的想象力都得有
其實(shí)，相對于春秋冬三季，夏季一直是喝茶淡季。成都的冬天，只要出太陽，上午10點(diǎn)大大小小的茶館都已經(jīng)開張迎客了。而到了夏天，以東門碼頭的兩家茶館為例，掌柜們都要到下午六七點(diǎn)才正式開門。
“今夏的銷售額估計(jì)和去年冬天差不多吧?！卑押炔璧牡咀龀赏?，李偉說，全靠這些茶館老板們天馬行空的想象力和緊跟時(shí)代步伐的學(xué)習(xí)心態(tài)?！跋裎覀冞@行的，不去學(xué)習(xí)、不去創(chuàng)新是很難走下去的?！崩顐プ鲞^青旅，開過面館，做過火鍋店的生意，在“圍爐煮茶”火爆之前他就開始著手準(zhǔn)備，今年端午節(jié)前后他緊跟潮流設(shè)計(jì)了“圍爐冰茶”的套餐，之后大獲好評。
▲“圍爐冰茶”套餐中的小吃
如今，短視頻的興起，讓更多人可以“隔空”感受“圍爐冰茶”的魅力，向往松弛、簡單生活的人們在網(wǎng)絡(luò)上就能實(shí)現(xiàn)精神的“共振”，也讓商家們找到了新的商機(jī)。
在與李偉的交談中，記者感受到了茶文化愛好者對茶的熱愛，比如，他向記者解釋，“為何6人套餐里只配了3種茶水”，是因?yàn)轱嫴柽^于繁雜不僅口味會(huì)變復(fù)雜，還容易“醉茶”。所謂醉茶，類似于醉酒，有時(shí)竟比后者更難受。
▲“圍爐冰茶”
前不久“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選非遺名錄，中國茶迎來世界矚目的“高光時(shí)刻”，更是給“圍爐煮茶”“圍爐冰茶”再添一把火。人們在休閑活動(dòng)中，跟身邊的朋友、周圍的空間產(chǎn)生更深的鏈接?！皣鸂t冰茶”這種頗具氛圍感和儀式感的場景，正滿足了人們分享生活、感受溫暖的需求。
“圍爐冰茶”
成都慢生活方式的延續(xù)
每一次生活潮流都能帶動(dòng)一波新的消費(fèi)趨勢?！皣鸂t冰茶”也不例外。入夏以來，“圍爐冰茶”的興起，成功填補(bǔ)了“圍爐煮茶”的市場空缺。
放眼成都，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“圍爐冰茶”團(tuán)購成交用戶中，30—40歲女性消費(fèi)意愿很高，占總消費(fèi)人群比重的近四成。而在搜索“圍爐冰茶”關(guān)鍵詞的人群中，20—30歲年輕女性占比也接近40%。7月剛過，天貓發(fā)布了一份新消費(fèi)人氣品牌榜。榜單顯示，“圍爐冰茶”位列其中，已然成為年輕人追逐的流行。圍爐冰茶相關(guān)話題在抖音的播放量已經(jīng)超過500萬次。金牛區(qū)有家“圍爐冰茶”商家，5月以來生意持續(xù)火爆，其中90%的收益都源于二人“圍爐冰茶”套餐……
▲“圍爐冰茶”套餐
近日，針對“圍爐冰茶”的出圈，記者采訪到了北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤教授和中國信息協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國研新經(jīng)濟(jì)研究院創(chuàng)始院長朱克力。
洪濤教授認(rèn)為“圍爐冰茶”出圈的原因一是接觸性消費(fèi)全面放開，各種消費(fèi)業(yè)態(tài)、模式、形式、場景也全面出現(xiàn)，呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢;二是淄博燒烤，貴州村BA、村超等不斷創(chuàng)新;三是2023年上半年消費(fèi)利好政策不斷涌現(xiàn)，如商務(wù)部提出消費(fèi)振興年，要做到季季有主題、月月有展會(huì)、周周有場景等政策不斷出臺(tái);四是2023年夏季的炎熱，需要有相應(yīng)的業(yè)態(tài)及其場景滿足市場的需求。
朱克力認(rèn)為，“圍爐冰茶”出圈一是因?yàn)樾迈r感與創(chuàng)新，“圍爐冰茶”是“圍爐煮茶”的變種，將傳統(tǒng)的冬日“圍爐煮茶”概念與夏季冰飲相結(jié)合，創(chuàng)造了一種全新的飲品形式。二是多元化和個(gè)性化，“圍爐冰茶”在制作過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味添加各種水果、茶葉和調(diào)味料，滿足不同人群對口感的追求。社交與分享的屬性，也帶動(dòng)了這一消費(fèi)形態(tài)的走紅，“圍爐冰茶”通常是在團(tuán)隊(duì)或聚會(huì)的場合中制作和享用的，它可以成為一種社交和分享的媒介。此外，由于夏季炎熱，“圍爐冰茶”提供了一種解暑和消遣的方式。
記者翻閱古籍了解到，“圍爐煮茶”在古代也被稱為茶宴，始于南北朝，興盛于唐宋?？梢?，煮茶并不是新鮮事物，在中國的傳統(tǒng)茶文化中，煮茶一直有著一席之地。綿延千年并深深融入人們生活的茶文化，始終是“圍爐煮茶”的基因和底蘊(yùn)?？梢?，“圍爐冰茶”不僅僅是“圍爐煮茶”的延續(xù)，也是中國傳統(tǒng)文化的延續(xù)，是成都市井慢生活方式的延續(xù)。
“圍爐冰茶”，圍的是傳統(tǒng)文化，白霧繚繞恰似人間煙火。三伏未盡，不如來成都圍桌而坐，品一杯冰茶，享一時(shí)清歡。
來源：紅星新W
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