搶占風(fēng)口 呷哺呷哺做起茶生意
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搶占風(fēng)口 呷哺呷哺做起茶生意

湊湊的茶飲賣得如火如荼,在經(jīng)歷了其旗下臺式手搖茶開進(jìn)呷哺呷哺部分升級門店的試水之后,呷哺呷哺作為湊湊的“老東家”,終于正式進(jìn)軍這一行業(yè),將“湊湊式”茶飲獨(dú)立出來。 

 

呷哺呷哺旗下茶飲品牌“茶米茶”首家門店在安貞環(huán)宇薈開始試運(yùn)營。 但看中茶飲市場高利潤高需求而入局的企業(yè)越來越多,能否走出創(chuàng)新之路就成了考驗茶米茶的關(guān)鍵因素。

 


湊湊茶米茶

 

11月8日,北京商報記者前往茶米茶安貞環(huán)宇薈店,據(jù)茶米茶工作人員介紹,茶米茶自11月3日開始試營業(yè),目前除了注冊會員贈送三杯招牌茶飲之外,還不能進(jìn)行其他產(chǎn)品的點(diǎn)單服務(wù)。 工作人員介紹,茶米茶正式營業(yè)后還將陸續(xù)推出中式糕點(diǎn),推行茶飲+點(diǎn)心的產(chǎn)品搭配模式。

 

除了店面進(jìn)行裝修風(fēng)格和服務(wù)體驗升級以外,茶米茶的產(chǎn)品品類、定位和湊湊并無差別。 在門店所公示的菜單顯示,茶飲產(chǎn)品除增加了一個鐵觀音茶拿鐵之外,目前的茶飲產(chǎn)品與呷哺呷哺旗下湊湊茶飲產(chǎn)品幾乎完全重合,且招牌茶飲——大紅袍珍珠奶茶仍與湊湊一樣。

 

“湊湊”作為呷哺呷哺的中高端火鍋品牌,與后者在裝修風(fēng)格、產(chǎn)品定位和服務(wù)上截然不同。 湊湊2016年成立時主打火鍋+茶憩模式。 湊湊總經(jīng)理張振緯最早曾于2017年9月接受北京商報記者采訪時透露,在籌備推出獨(dú)立的茶飲新品牌。 隨后湊湊茶飲在2017年登上外賣平臺供應(yīng)。 北京商報記者就茶米茶未來的發(fā)展規(guī)劃采訪呷哺呷哺,對方僅表示目前仍在試運(yùn)營階段,暫不對此做任何回應(yīng)。

 

高利潤誘惑

 

早在呷哺呷哺推出湊湊品牌時,就曾將茶飲作為主要亮點(diǎn)。 當(dāng)時張振緯曾表示,希望通過加入茶飲產(chǎn)品吸引消費(fèi)者來湊湊消費(fèi)下午茶以補(bǔ)充火鍋用餐低谷時段。 而之所以選擇茶飲,也與其背后的高利潤有著莫大的關(guān)系。 一位不愿具名的茶飲投資人稱,目前市面上的臺灣奶茶門店毛利最高能達(dá)到85%,采用比較優(yōu)質(zhì)的原材料,毛利也能達(dá)到70%,這其中還包括茶飲的包材等物料。

 

事實上,呷哺呷哺選擇當(dāng)下時機(jī)推出茶米茶,與湊湊茶飲已經(jīng)培育起的市場及品牌認(rèn)知度有很大關(guān)聯(lián)。 根據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,僅湊湊(望京西路店)招牌奶茶大紅袍珍珠奶茶(冷熱)就月售1200多杯,其他門店招牌奶茶的單品銷量也在1200杯以上。 而在湊湊實體門店中,茶飲銷售平均占比為18%,夏季炎熱時,這一數(shù)據(jù)上升至22%。 但據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,銷量單獨(dú)成型后的茶米茶脫離了“火鍋+茶憩”的消費(fèi)場景,還需依靠創(chuàng)新的模式和產(chǎn)品來增持門店業(yè)績。

 

競爭日趨激烈

 

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示,呷哺呷哺推出湊湊,是從快餐小火鍋向重體驗式的休閑火鍋升級的策略,符合消費(fèi)升級趨勢。 如今,呷哺呷哺又成立單獨(dú)的茶飲品牌,則是為了迎合茶飲市場的新風(fēng)口,豐富自身品牌矩陣,另外,成立單獨(dú)的品牌,也能夠幫助茶米茶規(guī)避很多因與湊湊捆綁而可能帶來的品牌風(fēng)險。

 

但同時,茶米茶的競爭也不容小覷。 上述茶飲投資人表示,茶飲品牌目前面臨的最大問題就是產(chǎn)品門檻低,容易被復(fù)制。 但茶飲產(chǎn)品仍然是保持消費(fèi)熱度的核心,因此非??简灢栾嬈放频漠a(chǎn)品研發(fā)以及快速迭代的能力。 未來隨著越來越多優(yōu)質(zhì)茶飲品牌的出現(xiàn),茶飲市場以及茶飲產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之迭代升級,茶飲品牌未來的競爭就將從產(chǎn)品逐漸向供應(yīng)鏈以及管理偏移。

 

馮恩援認(rèn)為,餐和飲本為一家,但相比之下,茶飲的發(fā)展遠(yuǎn)不及國外咖啡的發(fā)展,這主要是由于餐飲企業(yè)此前將主要精力集中在餐類產(chǎn)品上,而忽視了茶飲產(chǎn)品的市場化。 但隨著消費(fèi)需求的不斷增長,以及重視品質(zhì)的茶飲品牌的加入,茶飲市場也將會在競爭中逐漸開始洗牌并走向理性,茶飲產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之升級、改變。