“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”日前，蜜雪冰城的主題曲在B站大熱。近期的茶飲市場(chǎng)，可以用“熱鬧非凡”來形容。6月30日，奈雪的茶在港交所正式掛牌上市。而在此之前，喜茶、滬上阿姨又拿了新一輪融資。至此，據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年茶飲品類已發(fā)生十余起融資事件，融資總額逾9億人民幣。各式奶茶幾乎成為年輕人生活中不可或缺的產(chǎn)品。雖然如今的茶飲市場(chǎng)還有巨大的機(jī)會(huì)，但更考驗(yàn)新品牌的經(jīng)營智慧。
各式茶飲爭(zhēng)奇斗艷
仍有巨大發(fā)展空間
據(jù)某企業(yè)工商信息查詢平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國在業(yè)奶茶相關(guān)企業(yè)多達(dá)30.63萬家，且近四年注冊(cè)量上升趨勢(shì)明顯。2017年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量5萬家，2019年增至8.77萬家，2020年新增注冊(cè)量達(dá)到9.43萬家。
喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數(shù)量均超往年；蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數(shù)的增長則更加迅速，均在1000家以上，尤其是蜜雪冰城，2020年突破萬店，成為第一個(gè)破萬店的茶飲品牌；茶顏悅色不到7個(gè)月，新增近100家門店；甜啦啦作為去年備受市場(chǎng)關(guān)注的下沉市場(chǎng)“新星”，年內(nèi)開出了700多家門店。
除了老品牌之外，新式茶飲市場(chǎng)也吸引了不少耳熟能詳?shù)某墒炱放瓶缃缛刖帧?月4日，中國郵政集團(tuán)旗下的中郵大藥房成立奶茶店，取名為“郵氧的茶”，采取與郵政相關(guān)的元素包裝，價(jià)格在7-23元之間，產(chǎn)品有水果茶、奶茶、果奶等。
1月初，“海底撈第一家奶茶店”在武漢武昌區(qū)海底撈楚河漢街店開業(yè)。據(jù)了解，海底撈在店內(nèi)一樓的接待區(qū)設(shè)置了奶茶檔口——“制茶樂園”，主打“DIY自制”，顧客可自由添加小料，一杯只需9.9元。
去年7月，娃哈哈首家直營奶茶店在廣州開業(yè)。娃哈哈集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，娃哈哈奶茶將以廣東為主的華南地區(qū)為發(fā)展前線，在全國布局1萬家門店。
此外，火鍋品牌呷哺呷哺也推出了“湊湊”和“茶米茶”茶飲品牌；中式快餐品牌鄉(xiāng)村基推出了“鄉(xiāng)村基手搖茶”；涼茶品牌王老吉推出“1828王老吉草本新茶”……
如此看來，這樣的發(fā)展速度、規(guī)模，茶飲市場(chǎng)是否很快會(huì)走出紅利期？世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合出版的《中國餐飲品類和品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)卻顯示，2020年即沖茶飲市場(chǎng)規(guī)模1136億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到3400億元，年復(fù)合增長率為24.5%。按這樣的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)期看，我國的茶飲市場(chǎng)還處于發(fā)展中期，仍在上升通道之中。
北方市場(chǎng)有待開發(fā)
品牌加速布局中小城市
5月14日，美團(tuán)發(fā)布了2021年全國奶茶市場(chǎng)數(shù)據(jù)。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，奶茶店數(shù)量前15個(gè)城市中，14個(gè)是南方城市，僅北京市為北方城市。此外，廣州奶茶店數(shù)量更是北京的近4倍，南方奶茶消費(fèi)熱度遠(yuǎn)超北方。此外，據(jù)奈雪的茶招股書顯示，奈雪的茶在大陸境內(nèi)擁有489門店。其中，廣東省擁有190家門店數(shù)，數(shù)量最多。而在北方，除北京外門店最多的省份也不超過6家。
事實(shí)上，北方城市還是新式茶飲市場(chǎng)的“藍(lán)海”?，F(xiàn)今，各一線品牌正在加快開店速度，布局中小城市，以獲取下沉市場(chǎng)的紅利。顯然，北方城市這片“藍(lán)?！睂⑹俏磥砀鞔笃放浦攸c(diǎn)爭(zhēng)奪的下沉市場(chǎng)。
值得注意的是，北方氣候與南方不同，一些在南方的爆品未必適合北方，如何滿足北方消費(fèi)者的口味將是奶茶品牌“北上”面臨的第一道難題。如今南方市面上火爆的水果茶在北方將面臨著水果供應(yīng)新鮮度的問題，且水果供應(yīng)成本將大大提高?？梢?，供應(yīng)鏈問題是茶飲店“北上”的第二道難題。
茶飲創(chuàng)新將集中爆發(fā)
健康茶飲成未來方向
如此多品牌入局，新式茶飲市場(chǎng)真的賺錢嗎？實(shí)際上，在今年上半年多家奶茶品牌宣布了漲價(jià)。年初時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)門店貼出這樣的通知：“為持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的飲品與服務(wù)，我們將于2021/2/1微調(diào)飲品售價(jià)?！倍鳦oCo都可的部分產(chǎn)品上調(diào)了1-3元，甚至連小料價(jià)格也上調(diào)了1-2元；茶百道的楊枝甘露、黃金椰椰烏龍等招牌產(chǎn)品也上調(diào)了2元。
奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾表示，新式茶飲的食材成本和人力成本非常高，“其實(shí)沒有大家想得那么暴利，茶的毛利沒有那么高”。據(jù)奈雪茶招股書顯示，2018年-2020年，奈雪的茶收入為9.1億元、22.92億元、28.71億元，但仍處于虧損狀態(tài)。材料成本和人工成本過大是主要原因。數(shù)據(jù)顯示，2018年-2020年，其原材料成本分別占總收益的35.3%、36.6%、37.9%；員工成本分別占總收益的31.3%、30.0%、30.1%。
為了提高銷量、抓住消費(fèi)者的心，茶飲店不斷創(chuàng)新。今年大火的油柑茶、檸檬茶、黃皮，直接讓油柑這個(gè)潮汕的小眾水果賣斷貨；一個(gè)叫壺見的福建茶飲品牌，也憑借滑溜Q彈的“石花”及眾多帶福建特點(diǎn)的原料，讓人眼前一亮，僅“石花老鹽楊桃清”一款產(chǎn)品，就賣出單店最高1600杯/天，在福建開店近140家。
重慶的豆吉湯圓奶茶，則將近一兩年因火鍋火起來的冰湯圓中的湯圓，與奶茶、水果茶相結(jié)合，推出湯圓奶茶，用Q彈、有嚼頭的湯圓，在川渝打下100余家門店，并在加速擴(kuò)張中。同樣來自重慶的華言豆腐奶茶，則將嫩滑的豆腐或豆花作為主打配料，走書亦燒仙草的路線，在川渝也有了五六十家門店。
除了在原料上下功夫，“萬物入奶茶”，隨著消費(fèi)者越來越看重健康，養(yǎng)生茶飲也成為另一大創(chuàng)新點(diǎn)。在新式茶飲市場(chǎng)上，許多品牌推出了諸如人造肉料理、植物基飲品和零卡零糖奶茶等產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的健康需求。據(jù)了解，“0卡糖”在奈雪飲品配料中銷量最高。有業(yè)界人士認(rèn)為，未來，健康將是新式茶飲市場(chǎng)發(fā)展的重點(diǎn)方向。主打健康奶茶的沈茶第一家店在2018年5月開業(yè)，目前已在全國開設(shè)近300多家門店。
這兩年，隨著透明質(zhì)酸、膠原蛋白肽、益生菌、燕窩等產(chǎn)品的走紅，“功能性茶飲”也逐漸從邊緣靠近主流。即使是常規(guī)茶飲，也不斷推出更為健康的原料，不斷減糖，讓消費(fèi)者有更健康的選擇。
夏日茶品上新一覽
繼春見柑橘、油柑、香水檸檬之后，喜茶再次將區(qū)域性小眾水果的產(chǎn)品創(chuàng)意推向全國。6月25日，喜茶在北上廣深四個(gè)城市推出以嶺南小眾水果——黃皮為主要原料的黃皮系列新品。該系列新品包括黃皮仙露、多肉黃皮仙露兩款。
CoCo都可也帶來了當(dāng)屬于夏日的茶品—香水檸檬綠茶、香水檸檬輕茶、蜜戀桃桃、雪頂蜜戀桃桃、小森林。
奈雪的茶在夏季限定里推出了霸氣水蜜桃系列，茶品包括霸氣水蜜桃、霸氣芝士水蜜桃、噗呲水蜜桃氣泡茶。
此外，星巴克限定新品也早已推出。一款草莓乳酪星冰樂不僅顏值爆棚，草莓丁更是入口即化；另一款比利時(shí)黑巧慕思星冰樂則有著液體巧克力蛋糕的口感。
來源：文/羊城晚報(bào)記者汪曼實(shí)習(xí)生王文杰，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
