7月17-20日由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開發(fā)中心共同主辦的“第五屆全國(guó)茶業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽茶藝競(jìng)賽總決賽”在江西省遂川縣舉行。經(jīng)過(guò)前期各省市分賽區(qū)的選拔推薦，來(lái)自全國(guó)26個(gè)分賽區(qū)的47名優(yōu)秀茶藝師同臺(tái)競(jìng)技。經(jīng)過(guò)3天的激烈角逐，貴州選手李雷雪、李華翼雙雙獲得銅獎(jiǎng)。本文作者龔雪作為第五屆全國(guó)茶業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽茶藝競(jìng)賽總決賽裁判有感而發(fā)，撰寫了心得，特刊載出來(lái)，以饗讀者。
收獲滿滿的貴州代表隊(duì)
七大項(xiàng)目鍛造頂級(jí)高手
本次競(jìng)賽與往屆一樣，分為理論知識(shí)和技能操作兩個(gè)模塊，理論考試成績(jī)占總成績(jī)的20%，技能操作成績(jī)占總成績(jī)的80%，但項(xiàng)目數(shù)量和難度在以往的基礎(chǔ)上都有了很大提升，最終成績(jī)由理論考試、規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝、茶席創(chuàng)作、茶湯質(zhì)量比拼、調(diào)飲茶現(xiàn)制、點(diǎn)茶七部分的加權(quán)成績(jī)組成。在這樣的高手過(guò)招中，任何一個(gè)單項(xiàng)拿不到高分，都會(huì)與大獎(jiǎng)失之交臂。三天的比賽中，選手們的身心都接受著高壓考驗(yàn)。
選手李華翼
“貴州沖泡”倡導(dǎo)的“不洗茶”列入比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
此次競(jìng)賽分值占比最大理論考試部分，考核范圍提高至三級(jí)及以上茶藝師理論知識(shí)，以高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)茶藝師們的專業(yè)知識(shí)是否扎實(shí)、豐富。
理論考試
在考驗(yàn)泡茶基本功的規(guī)定茶藝，新增演示前的茶葉品質(zhì)鑒別環(huán)節(jié)。選手從綠茶、紅茶、烏龍茶三款茶葉中隨機(jī)抽取一款，首先進(jìn)行茶葉感官審評(píng)，再按照對(duì)應(yīng)的玻璃杯沖泡法、蓋碗沖泡法和紫砂壺沖泡法進(jìn)行最基礎(chǔ)的茶藝演示。值得一提的是，自2016年在貴陽(yáng)舉辦的第三屆全國(guó)茶藝技能總決賽以來(lái)，源自“貴州沖泡”核心內(nèi)容之一的“不洗茶”就被列入評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，“洗茶”直接扣2分。在這種高水平的比賽中，2分的差距是非常巨大的。
規(guī)定茶藝演示 選手李雷雪
“自創(chuàng)茶藝演示”過(guò)去叫“自創(chuàng)茶藝表演”。從項(xiàng)目名稱的變化上，就可以看出考核重點(diǎn)的變化：在主題有創(chuàng)意、內(nèi)容有表現(xiàn)力的基礎(chǔ)上，沖泡流程是否規(guī)范、茶湯質(zhì)量是否過(guò)關(guān)依舊是重點(diǎn)。選手們需要演示預(yù)先設(shè)定的主題、茶席配以背景、音樂(lè)，并將現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，藝術(shù)化地展現(xiàn)中國(guó)茶文化精神，講好中國(guó)茶故事。
自創(chuàng)茶藝演示
茶席創(chuàng)作曾是競(jìng)賽中的單項(xiàng)賽事，本次競(jìng)賽也納入個(gè)人賽中作為技能操作考核中的一個(gè)模塊。并且，茶席創(chuàng)作的作品，不能和自創(chuàng)茶藝演示中的茶席設(shè)計(jì)有重復(fù)，這都對(duì)茶藝師的創(chuàng)意、審美等方面提出了更高的要求。
茶湯質(zhì)量比拼考核的是選手更為全面的識(shí)茶、辯茶、泡茶、薦茶能力。組委會(huì)提供質(zhì)量等級(jí)相當(dāng)?shù)牧蟛桀惞┻x手抽簽，選手不但需要進(jìn)行茶樣品質(zhì)鑒別，還需要選擇與所泡茶樣相匹配的器具，同時(shí)準(zhǔn)備茶葉和泡茶用水，布置茶席后進(jìn)行三次沖泡。在這一環(huán)節(jié)，除了選手需要主動(dòng)向裁判用準(zhǔn)確的語(yǔ)言展示茶品及茶文化外，裁判也會(huì)隨時(shí)向選手提出相關(guān)問(wèn)題，以綜合考量選手茶湯調(diào)控能力、茶葉品質(zhì)表達(dá)能力以及接待禮儀能力等。
與時(shí)俱進(jìn)成國(guó)賽新趨勢(shì)
本次競(jìng)賽內(nèi)容新增加點(diǎn)茶和調(diào)飲茶現(xiàn)制。比賽內(nèi)容亦古亦今，考核重點(diǎn)依然是如何科學(xué)地泡好一杯茶和藝術(shù)地展示好一杯茶。
調(diào)飲茶現(xiàn)制 選手李雷雪
點(diǎn)茶環(huán)節(jié)中，選手須用組委會(huì)提供的茶具和抹茶，除了在規(guī)定時(shí)間內(nèi)點(diǎn)出一杯完美的沫浡外，更為關(guān)鍵是仍要保證色、香、味的表現(xiàn);調(diào)飲茶現(xiàn)制則是以茶、奶、水果、蔬菜等天然食材為原料，選手們需要通過(guò)科學(xué)配方，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制一款色、香、味、形俱佳的調(diào)飲茶。
溯古，點(diǎn)茶能把宋代深厚的文化內(nèi)涵以一盞“香甘重滑”的點(diǎn)茶展現(xiàn)出來(lái);論今，能與時(shí)代同行，用一杯變化無(wú)窮的新式調(diào)飲茶來(lái)滿足現(xiàn)代人對(duì)茶的新認(rèn)知。
工匠精神成就茶藝之美
全國(guó)茶業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽是茶業(yè)從業(yè)人員切磋技藝、施展才藝的一個(gè)平臺(tái)，也是茶對(duì)我國(guó)茶業(yè)從業(yè)人員的一次大檢閱。比賽前三名的選手將獲得人社部授予的“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)，競(jìng)賽的規(guī)格之高，含金量之重便可窺見(jiàn)一斑。
茶藝師，是茶葉宣傳推介，茶文化傳播中最一線的工作者和踐行者，是整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條中非常重要、不可或缺的組成部分。正如本次競(jìng)賽的宗旨一樣，只有弘揚(yáng)工匠精神、堅(jiān)定文化自信，不斷培育精益求精的茶藝人才、促進(jìn)整體技能水平提高，才能促進(jìn)中華茶藝向科學(xué)、健康的方向發(fā)展。
來(lái)源：貴州茶香
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