明前茶/品質(zhì)佳
參照二十四節(jié)氣的劃分，清明之前采摘的茶葉被稱為“明前茶”。由于品質(zhì)佳好，數(shù)量稀少，自古就有“明前茶，貴如油”的說法。
雨水過后，隨著氣溫的上升，峨眉山的茶園便陸續(xù)投入了繁忙的采摘季。為了呈現(xiàn)茶葉本真的滋味，新近采摘的茶葉攤晾后，需要盡快殺青后提香封裝，也因此，清明前的這段時間顯得尤其寶貴。
這里的工廠“靜悄悄”
為了錯開峨眉雪芽洪雅工廠一天之中繁忙的工期，天還沒亮，我們便從成都出發(fā)。到峨眉山時，天才蒙蒙亮。從峨眉山高鐵站到位于洪雅的工廠，車程還有接近1小時。即便如此，等我們到工廠時，時間還不到9點(diǎn)。這座龐大的白色廠房還在沉睡，我們的到來制造出了一絲聲響，不過，一切很快便又復(fù)歸沉靜——直到進(jìn)入廠房后我們才察覺，里面的世界其實(shí)早已經(jīng)“悄然”運(yùn)轉(zhuǎn)起來。
趁著導(dǎo)覽正式開始前的間隙，我們先簡單了解了這座工廠的情況：一般來講，茶葉的流水線制作，分為采摘、初制、精制三大階段，位于洪雅的這座工廠，擁有日本進(jìn)口的制茶生產(chǎn)線，主要負(fù)責(zé)茶葉的提香、分裝與包裝，是一座精制工廠。此外，峨眉雪芽在馬邊還有一座以初制為主的工廠。
“生產(chǎn)春茶這一個月，工廠都需要連續(xù)開工。”車間相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們，今天(2022年3月10日)已經(jīng)是工廠連續(xù)開工的第十天了，“昨天晚上接近12點(diǎn)大家才收工，現(xiàn)在生產(chǎn)線暫時還沒啟動，可以先去看看人工分揀?！?/p>
和一般的流水線車間不同，人工分揀所處的車間并沒有任何機(jī)器。偌大的場地上，只有兩三擺放著的不銹鋼制大桌，這其中的5桌上堆滿了茶葉，每桌有6到7位女工。據(jù)車間相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這些茶葉已經(jīng)經(jīng)過機(jī)器篩選了一道，為了保證每片茶葉的飽滿與完整，她們正在用鑷子細(xì)心分揀茶葉中不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品。除了鑷子在桌子上的細(xì)微摩擦聲，車間里并無任何響動，“這是一份需要細(xì)心的工作?！?/p>
正當(dāng)我們在走廊里商討下一步去哪個車間時，王國才出現(xiàn)了。1974年出生的他，已經(jīng)和制茶打了32年交道，瘦削的身形與炯炯的目光，讓他顯得很是有精神。作為峨眉雪芽的首席制茶師與制茶工業(yè)變革的親歷者，他對這里的機(jī)器可謂如數(shù)家珍，幾乎是興致勃勃地帶我們參觀起來。
感受技術(shù)的“顛覆”
在接觸到機(jī)器制茶前，王國才所接受的培訓(xùn)，還是傳統(tǒng)的手工制茶方法，“一個車間里面全是鍋。一人一口鍋，一斤茶，自己操作。沒有理論這些的?！被貞浧鹱约撼踝R機(jī)器制茶的場景，王國才依然歷歷在目，“我是在95年接觸到機(jī)器的，那個時候我也算本地前幾名的制茶師了，我們一批人被選上，一起去學(xué)習(xí)。”
機(jī)器對于制茶工藝帶來的改變讓王國才印象深刻。據(jù)他講述，雖然這個世紀(jì)90年代的機(jī)器還停留在半機(jī)械、半手工狀態(tài)，但對于茶葉品質(zhì)的提升已經(jīng)很明顯：“總的來說，茶葉是更好看、更香了?！彼袁F(xiàn)在廠房里的提香機(jī)為例——這臺日本引進(jìn)的機(jī)器，目前在中國西南地區(qū)只有兩臺，其中一臺就在這座工廠里——介紹了在“提香”環(huán)節(jié)上科技對茶葉品質(zhì)帶來的提升：“以前還是滾筒式的提香機(jī)，現(xiàn)在都是微波遠(yuǎn)紅外提香機(jī)，更可以保留茶的香氣。”
對于提香環(huán)節(jié)來說，科技帶來的首先是制茶環(huán)境的可控性。傳統(tǒng)手工的提香方法是在鍋里煮，再到烘箱、烘柜、烘干機(jī)。實(shí)際上，有經(jīng)驗(yàn)的制茶師會根據(jù)每天的溫度、濕度、茶葉含水量等因素進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，而具體怎么調(diào)整，則“完全靠感覺”。至于現(xiàn)在，他指著提香機(jī)的屏幕，“參數(shù)都是設(shè)置好了的，工人在操作的時候，基本上只用按‘啟動’和‘停機(jī)’?！备邷靥嵯愫蟮牟枞~，立馬又會被傳送帶送去冷卻，“鎖住香味”，整個環(huán)節(jié)一氣呵成。之后，生產(chǎn)出的茶葉會被送到負(fù)責(zé)分裝的車間。
流水線式的作業(yè)，讓茶葉的大規(guī)模量產(chǎn)也成為了可能?！耙郧巴砩?點(diǎn)到早上8點(diǎn)，我能處理5斤茶葉?！币贿呎f，王國才一邊用手指比劃出了一個數(shù)字“5”，他頓了一下，繼續(xù)說道，“現(xiàn)在是好多斤?3000到5000斤!”這種效率，同樣也體現(xiàn)在茶葉的分裝環(huán)節(jié)。分裝車間里的全自動除氧充氮包裝機(jī)，目前“一天都處于開工狀態(tài)”。工作人員介紹道，這里有4臺機(jī)器在同時運(yùn)作，1小時可以分裝出5000袋，“市場對茶葉的需求比較大”;分裝好的茶袋再經(jīng)過包裝、覆膜，整個精制的環(huán)節(jié)由此便告一段落。
“反差非常強(qiáng)烈?！闭劦娇萍紟淼母淖?，王國才如是說，“就說這十年以來，茶葉的完整度越來越高，產(chǎn)量也越來越高;茶葉的生產(chǎn)過程也越發(fā)智能化、流水化與清潔化?！碑?dāng)然，科技的更新迭代，并不意味著是對傳統(tǒng)工藝的丟失，“再先進(jìn)的技術(shù)，也是從傳統(tǒng)過來的。一方面要學(xué)習(xí)更好的先進(jìn)技術(shù)，另一方面也要做到傳統(tǒng)的傳承?！?/p>
傳承的背后是文化
告別了王國才之后，帶著如何傳承傳統(tǒng)的疑問，我們又去了峨眉雪芽的有機(jī)茶園基地。
3月的初春，地處海拔1000多米的茶園里的茶葉才露尖尖角，這里臨近峨眉山旅游景區(qū)，不遠(yuǎn)處便是萬年寺。工作人員告訴我們，峨眉雪芽有機(jī)茶基地原址為古黑水寺茶園。據(jù)傳，黑水寺創(chuàng)建于晉代。唐人李善在《昭明文選》的注釋中，對峨眉山的茶葉與黑水寺有過記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺后絕巖種茶，味佳而二年白一年綠，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更?！?/p>
茶園的觀景平臺上，安放著一尊陸游的塑像，一旁的茶壺，提示著他與茶的關(guān)聯(lián)。陸游嗜茶，僅茶詩就有320多首，是中國詩史上詠茶最多的詩人，對蒙頂和顧渚兩種品種的茶葉描寫極多。其中，顧渚茶產(chǎn)于浙江長興縣——“茶圣”陸羽曾在此撰寫《茶經(jīng)》。
“峨眉雪芽”名稱的來由，與中年入蜀的陸游息息相關(guān)。在題為《同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首》的詩中，陸游盛贊了產(chǎn)自峨眉山的茶葉：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春?！痹陉懹慰磥?，峨眉山的茶葉一點(diǎn)也不輸用紅囊“精美包裝”起來的顧渚茶。
雖然是工作日的下午，我們還是在這里碰巧遇見了正在體驗(yàn)手工制茶的兩位游客，她們戴著手套，正在鍋里用手“翻炒”就近采摘的茶葉?？匆娢覀兪殖謫畏聪鄼C(jī)，其中的一位游客，很快將自己的手機(jī)遞給我們的攝影師，“你是專業(yè)的，麻煩來幫我們拍一下。”
從平臺上回到屋內(nèi)不久，我們有幸“蹭”到了經(jīng)過工作人員進(jìn)一步處理后的茶葉。在吞咽的時刻，我特意采用了王國才提到的品茗方法：用嘴巴包裹住茶湯，等到舌頭充分感受到茶湯的滋味之后再咽下;待到茶湯咽下之后，再感受生津潤喉后帶來的回甜。
從采摘制作到?jīng)_泡入口，一片茶葉便這樣完成了它的旅程。沉淀在杯底與回味在口中的，除了有關(guān)茶葉和滋味以外，更有關(guān)王國才在采訪中強(qiáng)調(diào)的“文化”，“這些是有底蘊(yùn)的東西?！?/p>
來源：四川省茶葉行業(yè)協(xié)會
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