北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
至此，我國共有43個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
申報內容里，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”里“六安瓜片制作技藝”成功入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄!
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。
制茶師根據當地風土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習俗，世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。
而在中國復雜的茶葉譜系中，綠茶中的六安瓜片占有一席之地。六安瓜片，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，因其外形如瓜子狀,又呈片狀,故名六安瓜片，為中國十大名茶中唯一的片茶。
它是我國綠茶的一朵奇葩，其色、香、味、形的品質風味在全國十大名茶中別具一格。
六安瓜片的加工工藝極為復雜也極為獨特，長期流行手工生產的傳統(tǒng)采制方法,生產技術和品質風味都帶有明顯的地域形特色,其采摘技藝和加工工藝亦如茶葉本身堪稱中國茶葉烘焙技術之一絕。六安瓜片工藝分提摘、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序。
六道制茶工藝環(huán)環(huán)相扣，步驟缺一不可，最為特別的是第六道拉老火，六安瓜片最后一次的烘焙，是成型、顯霜、發(fā)香的關鍵程序，人稱“一絕”。也在六安瓜片炒制過程中最為壯觀和別致。
烘籠要求用大號烘籠，老火溫度最高，溫度達160℃-180℃，火攤子用10-17塊磚圍成。木炭需要旺燒均勻后在火盆里樹立排放整齊，明火快烘，烘時由兩人抬烘籠，每兩茶工抬一籃，一罩即走，上烘2-3秒鐘翻一次，一般每籠要抬150次以上，直至葉子起白上霜為止。
只有經過“拉老火”，六安瓜片才可以“涅槃重生、享譽四方”。六安瓜片的傳統(tǒng)制作工藝被文化部授予國家級非物質文化遺產。
作為六安市六安瓜片重要的茶企業(yè)，徽六茶業(yè)一直掌握瓜片核心制茶技藝。2014年曾入選六安市非物質文化遺產傳習基地，2021年六安瓜片制作技藝再入選2022-2024年度安徽省非物質文化遺產傳承基地。
近年來，從保護非遺到發(fā)展非遺，徽六茶業(yè)以強烈的使命感和責任感開展各項工作?；樟铇I(yè)現有六安瓜片制作技藝省級傳承人1人曾勝春老師，市級傳承人2人。
從組織學徒參與大型茶事活動和公益活動，再到幫扶指導當地茶農按六安瓜片傳統(tǒng)制作工藝進行生產，在傳承技藝和發(fā)展企業(yè)的同時，助力了鄉(xiāng)村振興。
此次，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗申遺成功，再次體現出中華文明對人類文化多樣性的重要貢獻?；樟铇I(yè)作為六安瓜片重要茶企業(yè)，此次“六安瓜片制作技藝”能成功入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，也是我們推動茶文化保護傳承工作、向世界傳播中國非遺保護成就新的契機。
來源：徽六茶業(yè)
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