關(guān)注福建茶非遺,聚焦武夷巖茶(大紅袍)制作技藝
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關(guān)注福建茶非遺,聚焦武夷巖茶(大紅袍)制作技藝

11月29日,在摩洛哥王國(guó)拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)宣布,將“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,這也是我國(guó)第43個(gè)列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的項(xiàng)目。

該項(xiàng)目包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝,共6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。

此篇將聚焦武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。

武夷巖茶(大紅袍)制作技藝

△采茶工在武夷山茶園采茶 圖片來源:張?bào)阆攝

武夷山市位于福建省西北部,是“萬里茶道”起點(diǎn)城市,茶文化深深融入當(dāng)?shù)孛癖娚钪?,歷史悠久、底蘊(yùn)深厚。武夷山市擁“世界文化與自然遺產(chǎn)”和文化部授予的全國(guó)唯一“中國(guó)茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)”等稱號(hào),是巖茶的故鄉(xiāng)。

武夷巖茶的制作可追溯到漢代,經(jīng)歷代的發(fā)展沿革,到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝,首開烏龍茶制作的先河。武夷巖茶(大紅袍)產(chǎn)于福建省武夷山一帶,茶樹或生長(zhǎng)在巖縫溝壑中或立于萬仞懸岸上,以此形成了茶葉獨(dú)特的品質(zhì)。武夷巖茶種類繁多,從古至今所傳品種約有1000余種,大紅袍屬于當(dāng)家品種之一。

△武夷傳統(tǒng)茶俗“喊山祭茶” 圖片來源:邱汝泉|攝

武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)有的“巖骨花香”是由武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件和精湛的傳統(tǒng)制作技藝造就的,其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序,環(huán)環(huán)相扣,不可或缺,其中對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復(fù)式萎凋”“看青做青,看天做”“走水返陽”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。

武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人劉國(guó)英這樣概括武夷巖茶的技藝,武夷巖茶的制作技藝流程在所有茶類里,是最復(fù)雜、最多的,對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度也是非常明顯的。

武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、撿剔、復(fù)焙、歸堆、拼配等十幾道工序,環(huán)環(huán)相扣,不可或缺。武夷山精湛的傳統(tǒng)制茶技藝加上茶葉獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件也造就了武夷巖茶獨(dú)有的“巖骨花香”。當(dāng)代著名茶葉專家陳櫞認(rèn)為,武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二,為世界最先進(jìn)技術(shù)。

△國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝代表性傳承人劉國(guó)英在制作武夷巖茶 圖片來源:新華社記者姜克紅|攝

福建茶文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚,是中國(guó)最重要的產(chǎn)茶省之一和茶類最齊全的省份,也是中華茶文化發(fā)源地之一。近年來,福建省不斷加強(qiáng)與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和發(fā)展工作,建立了與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系,推動(dòng)了福建茶文旅融合發(fā)展。

來源:清新福建 文旅之聲、說茶ShowCha

來源:新華網(wǎng)

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