檢茶工人手工去除黑毛茶中雜質(zhì)，剁茶工人用大扎刀將去過雜的原茶剁碎。剁碎的茶葉分別過籮過篩，選取適當(dāng)長度的茶葉備用，用秤平均稱量后下鍋炒茶。用多層手工麻紙糊成茶封，夾在木模內(nèi)。灌封工人灌茶進(jìn)封使之飽滿。捶茶工人雙手提起三尺長的特制茶棍，將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實(shí)。出封后用麻繩將茶封十字捆扎定型，再陰干一個月左右就可以“發(fā)花”了。
“發(fā)花”是手筑茯茶的核心，茯磚茶制作技藝2011年被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2022年初，喜訊再次傳來，該技藝獲批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
走進(jìn)位于西咸新區(qū)涇渭茯茶產(chǎn)業(yè)園里的“益生源記”茯茶仿古作坊，中國黑茶泰斗施兆鵬教授題寫的“茯茶之源”四個大字躍入眼簾，“茯茶的發(fā)源地就在陜西，就在涇渭茯茶，這是事實(shí)。”
陜西“茯茶文化”有600多年的歷史,茯磚茶的發(fā)酵和發(fā)花工藝及其神秘獨(dú)到之處，在茶葉加工史上無出其右，被尊為中華黑茶和現(xiàn)代發(fā)酵茶之“先驅(qū)”。涇渭茯茶復(fù)興古法工藝所創(chuàng)造出的金花顆粒飽滿度、密度較之其他產(chǎn)區(qū)高出40%，菌花數(shù)為50×104個/克干茶，遠(yuǎn)超國家“30×104/克干茶”的標(biāo)準(zhǔn)，具有更高的消食解膩、順腸降脂、增強(qiáng)免疫能力的功效。
涇渭茯茶通過古法工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，生產(chǎn)的茯茶產(chǎn)品具有“金花更加茂盛、菌花香更加明顯”的顯著特點(diǎn)，受到了茶學(xué)專家和社會各界人士的高度評價(jià)。目前，該項(xiàng)目傳習(xí)地在西咸新區(qū)灃東新城轄區(qū)。
陜西省茶葉協(xié)會會長、涇渭茯茶創(chuàng)始人紀(jì)曉明說“有種說法就是，離了涇河水、離了關(guān)中的氣候、離了陜西人的技術(shù)是做不了茯茶的。”2006年，在紀(jì)曉明的帶領(lǐng)下，作為陜西省茶業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目——涇渭茯茶得以立項(xiàng)，找尋老茶工、整理史料、發(fā)掘古法工藝……紀(jì)曉明和他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)終于成功恢復(fù)了中國最古老的茯茶傳統(tǒng)技藝，2009年5月，“涇渭茯茶”在沉睡了半個世紀(jì)后重出江湖，2010年投入批量生產(chǎn)，2011年，國內(nèi)首個高標(biāo)準(zhǔn)清潔化的緊壓茶生產(chǎn)體系——涇渭茯茶生產(chǎn)體系建成投產(chǎn)，成為陜西第一家保護(hù)性恢復(fù)發(fā)掘茯茶傳統(tǒng)工藝、第一家完成茯茶產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的領(lǐng)軍企業(yè)。
十余年間，涇渭茯茶注重傳承與創(chuàng)新并行，已通過ISO9001、HACCP等認(rèn)證，先后榮獲“中國馳名商標(biāo)”、“中國茶葉百強(qiáng)企業(yè)”、“中國茶葉品牌傳播力十強(qiáng)企業(yè)”、“國家科技進(jìn)步二等獎”等多項(xiàng)殊榮，被授予“中國茶業(yè)最受消費(fèi)者認(rèn)可的十大品牌”，并被選入第六批“全國扶貧產(chǎn)品目錄”，已成為中國茯茶頂尖企業(yè)和中國一線茶企?；謴?fù)、發(fā)展陜西茯茶產(chǎn)業(yè)同時(shí)，涇渭茯茶找到了穩(wěn)定解決陜南大宗夏秋茶的可靠途徑，為秦巴特別貧困地區(qū)的茶農(nóng)找到了一條穩(wěn)定、持久的增收道路，兩次被CCTV作為國家扶貧日典型素材長篇報(bào)道。
目前，涇渭茯茶已在全國設(shè)立了400余家專營店，并在中國香港、美國設(shè)立分公司，涇渭茯茶現(xiàn)已開發(fā)出手筑、經(jīng)典、官茶、生肖等多個系列產(chǎn)品，產(chǎn)品形式趨于多元化，已遠(yuǎn)銷美國、俄羅斯、法國、日本、韓國、芬蘭等國家。占地兩百畝的涇渭茶博園項(xiàng)目即將投入使用，該項(xiàng)目在園區(qū)功能設(shè)計(jì)，生產(chǎn)體系的標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、清潔化程度、科研實(shí)力等方面達(dá)到國際領(lǐng)先水平，內(nèi)設(shè)有國內(nèi)最大的茶業(yè)企業(yè)研發(fā)中心、最大的智能自動化倉儲體系、全國首個智能茶裝備制造企業(yè)，是中國清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的茶葉智慧工廠標(biāo)桿園區(qū)。
紀(jì)曉明介紹道，“在傳承傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代工業(yè)的碰撞中，我們找到了一條適合茯茶的發(fā)展之路，我們自主研發(fā)的智能手筑茶設(shè)備已經(jīng)投入使用，在保持傳統(tǒng)口感和品質(zhì)的同時(shí)，提升了品控的穩(wěn)定，也提升了生產(chǎn)效能。與此同時(shí)，我們還積極培養(yǎng)傳承人，組建了一支10幾個人的傳承隊(duì)伍，對傳統(tǒng)進(jìn)行保護(hù)，并發(fā)展壯大?！?/p>
近年來，為緊抓陜西省千億茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和全國統(tǒng)一大市場建設(shè)機(jī)遇，按照全省茶產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)整體工作部署，西咸新區(qū)充分運(yùn)用“涇陽茯茶”核心產(chǎn)區(qū)的先天優(yōu)勢，堅(jiān)持以打造百億級茯茶產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)，依托中國茯茶之都——茯茶鎮(zhèn)的帶動示范效應(yīng)，通過創(chuàng)新機(jī)制促進(jìn)茯茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“提升換代”，在高質(zhì)量集群發(fā)展中“聚”出發(fā)展新動能，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸和增值。
在品牌建設(shè)上，有計(jì)劃地組織茶企參加省內(nèi)外展示、展銷，推介公共品牌茶事活動，不斷提升涇陽茯茶公共品牌的市場推介力度、影響力和競爭力。通過加大區(qū)域公共品牌整合和塑造力度，已經(jīng)引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)形成了“公共品牌+標(biāo)準(zhǔn)體系+自主品牌”的抱團(tuán)發(fā)展模式轉(zhuǎn)變。在農(nóng)業(yè)品牌研究院公布的2022中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估報(bào)告中，“涇陽茯茶”區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)10.21億元，標(biāo)志著涇陽茯茶品牌創(chuàng)建工作邁上了新征程。
好的產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，龍頭企業(yè)的帶動引領(lǐng)不可或缺。為此，西咸新區(qū)通過實(shí)施茯茶產(chǎn)業(yè)培優(yōu)工程，集中力量培育了一批影響力大、創(chuàng)新力優(yōu)、帶動力強(qiáng)的標(biāo)桿企業(yè)，充分發(fā)揮領(lǐng)軍企業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)主導(dǎo)作用，開展“1+N”產(chǎn)業(yè)合作伙伴行動，讓茶企在抱團(tuán)發(fā)展中壯大做強(qiáng)。目前，轄區(qū)內(nèi)右任故里、金葉茯茶已晉升為西安市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，茯茶鎮(zhèn)貿(mào)易公司已進(jìn)入流通型規(guī)上企業(yè);樸道茯茶、北極宮茯茶、茯茶鎮(zhèn)茶業(yè)公司等一批優(yōu)質(zhì)企業(yè)正在迎頭趕上，為涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展夯實(shí)根基、注入澎湃動能。
來源: 西咸新區(qū)
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