眼下，正是黃山市祁門安茶精制的關鍵時期。在晴朗天氣的晚上，祁門縣蘆溪鄉(xiāng)茶農家門口都攤鋪著大批量茶葉，進行最為獨特的一道制作工序——夜露，讓茶葉更加香醇。
據了解，祁門安茶是介于綠茶和紅茶之間的后期半發(fā)酵緊壓茶，古法制作工藝兼具綠茶的揉和烘、紅茶的篩和拼、黑茶的蒸和壓。每年四月份采摘、初制，一直要做到初冬時節(jié)。其中“日曬”“夜露”是安茶制作過程中極為獨特的工藝，日曬陽光夜承露水，綻放出別樣茶香。
白露時節(jié)過后，晝夜溫差較大，村民們選在白天晴好、夜晚露濃的日子，將高火提香后的干茶均勻地攤放在竹墊上，每隔幾小時翻動一次，讓安茶充分地吸收露水。清晨，大家趕在太陽未出來前，把經過一晚上露水滋潤軟化后的安茶收起來，準備上鍋蒸軟裝簍。
據悉，經高溫蒸軟后的安茶，需趁熱裝進內襯箬葉的竹簍中，稱重、壓緊，然后進入成條的工序。成條是把6個或8個小簍，兩兩配對，后用竹條穿在一起。成條后，就要進入安茶最后一道烘焙工藝了，將一條條安茶碼放在烘槽上，讓茶香、箬葉香、竹簍香相互融合、相互滲透。陳年的安茶，茶性溫良，能夠祛濕、解暑，因此安茶以陳為貴，越陳越醇，越陳越貴。
目前，在祁門縣蘆溪鄉(xiāng)，80%的鄉(xiāng)民從事安茶制售及相關產業(yè)。預計2023年，祁門縣安茶產量可達60萬斤，產值1.8億元左右，茶農人均收入8000元以上，真正實現“一片葉子富了一方百姓”。
來源：祁門縣人民政府網、北京茶世界
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