安溪鐵觀音春茶上市，“五一”期間，記者驅(qū)車(chē)前往茶鄉(xiāng)安溪的感德、桃舟、祥華、虎邱等茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)采訪，沿途打開(kāi)車(chē)窗，一路香氣彌漫。
記者了解到，受去年冬季和今年春季干旱天氣影響，今年春茶產(chǎn)量減少；也因?yàn)楦珊翟?，茶葉采摘期較往年提前了7—10天；春茶采制期間，天氣多變，給做茶帶來(lái)更大挑戰(zhàn)性。不過(guò)，今年春茶好茶仍不少，部分好茶品質(zhì)達(dá)到這幾年峰值。
茶人采茶忙
產(chǎn)量雖減少好茶仍不少
5月1日上午，記者來(lái)到安溪縣感德鎮(zhèn)慶蕓茶葉專(zhuān)業(yè)合作社。該合作社是安溪最大的茶葉專(zhuān)業(yè)合作社之一，有700多戶(hù)社員，這里的茶葉產(chǎn)銷(xiāo)情況往往成為安溪鐵觀音茶市的風(fēng)向標(biāo)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，大批茶農(nóng)正排隊(duì)賣(mài)茶，合作社外的道路一度引起堵車(chē)現(xiàn)象。合作社邀來(lái)了眾多茶商一起品評(píng)，茶商滿(mǎn)意就可以直接收購(gòu)。合作社負(fù)責(zé)人陳慶云說(shuō)，受去年冬到今年春干旱天氣影響，鐵觀音芽頭長(zhǎng)得慢；加上“五一”前多雨，不利于茶葉制作，鐵觀音春茶產(chǎn)量下降明顯，合作社相應(yīng)的收購(gòu)量也減少了。產(chǎn)量減少，品質(zhì)卻未降低。“因春茶采制之前降雨量較少，所以茶葉做出來(lái)后基本不會(huì)出現(xiàn)以前偶見(jiàn)的青味、消青味等情況。”陳慶云說(shuō)，今年鐵觀音茶葉的品質(zhì)都比較好，特別是香氣比較突出。
將茶青搬到陽(yáng)光下曬青
5月3日，記者來(lái)到安溪縣祥華鄉(xiāng)春色滿(mǎn)園茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，合作社負(fù)責(zé)人詹寶福正在緊張地收購(gòu)茶葉。由于該合作社近期新開(kāi)辟了幾條銷(xiāo)售渠道，今年春茶收購(gòu)的茶葉較去年不降反升。“今年毛茶品質(zhì)好的挺多，它們的售價(jià)在七八十元，或者100多元1斤?！?/p>
福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、泉州裕園茶業(yè)負(fù)責(zé)人林揚(yáng)聞也告訴記者，今年茶葉的價(jià)格方面跟去年整體持平，上等茶葉價(jià)格較往年提升。這是因?yàn)橐皇前蚕鷳B(tài)大環(huán)境逐年提升，原材料質(zhì)量大幅度回歸，上等茶葉的品質(zhì)隨之逐年上升；二是大家通過(guò)和“茶中香水”鐵觀音的近距離接觸，對(duì)茶葉的天然品質(zhì)有了新認(rèn)知，也更認(rèn)可鐵觀音。
“這十幾天，國(guó)營(yíng)云嶺茶莊園、裕園茶七星莊的游客量增多，茶旅游受歡迎表明大家對(duì)茶葉有了較往常更直觀更深入的了解?！卑蚕F觀音大師、裕園茶品質(zhì)安全技術(shù)官陳藝峰說(shuō)。
多變天氣考驗(yàn)技藝綠色發(fā)展提升品質(zhì)
安溪鐵觀音春茶很大程度上還是靠天吃飯，因此，管茶園、做茶都要提前預(yù)判，今年更是如此。
安溪茶園多項(xiàng)管理措施為春茶品質(zhì)打下基礎(chǔ)
“今年的春茶，如果按照往年的慣例，‘五一’之后再集中采摘，那么后期茶青就粗老了，就不適宜制作了。”安溪鐵觀音大師、龍涓鄉(xiāng)舉源茶葉專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人劉金龍說(shuō)，因?yàn)槿ツ甓熘两衲甏禾鞗](méi)怎么下雨，比較干旱，茶青持韌性比較差，因此該合作社提前十幾天就開(kāi)始采摘。
5月2日晚，記者來(lái)到安溪縣虎邱鎮(zhèn)香都茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，安溪鐵觀音大師李金登正在對(duì)比前一天制作出來(lái)的茶樣，并快遞茶樣給客戶(hù)?！扒锊栉铱梢酝ㄟ^(guò)修剪茶樹(shù)等方式，控制茶樹(shù)長(zhǎng)芽期，從而按計(jì)劃控制采摘期；春茶卻不行，何時(shí)采摘主要老天說(shuō)了算。”李金登說(shuō)，“受前幾個(gè)月干旱天氣影響，今年，我合作社春茶也提前采摘了?！庇捎谇岸螘r(shí)間的持續(xù)干旱，給春茶制作帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)性，“茶師傅講究看天做青，看青做青?！边@季春茶在制作時(shí)，要注意控制水分，搖青不能太重，而應(yīng)該輕搖，否則茶葉容易變紅，成為劣質(zhì)茶。
“今年采摘期整體提前，4月22—23日起就陸續(xù)采摘?！标愃嚪寤貞浾f(shuō)，4月24日前的干茶，因含水量較少，制作做出來(lái)茶葉茶湯相對(duì)會(huì)比較單薄，稍不注意就容易發(fā)紅；搖青和發(fā)酵稍微不慎葉片也容易發(fā)酵過(guò)紅?！?月27日、28日兩天小雨之后，這四五天的茶葉質(zhì)量明顯突出?！比菔袨觚埐瑁ㄨF觀音）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、裕園茶品質(zhì)安全技術(shù)首席工程師林茂安說(shuō)，那幾天茶葉原材料發(fā)育成熟充分，香氣也高揚(yáng)飽滿(mǎn)，達(dá)到數(shù)年來(lái)的峰值，茶人和采購(gòu)商都非常滿(mǎn)意。
品評(píng)今年的春茶
受干旱天氣影響，今年春茶生長(zhǎng)在哪里的、什么樣的茶樹(shù)做出的茶比較好？劉金龍認(rèn)為，長(zhǎng)在山坳里，樹(shù)大根深的茶樹(shù)好，因?yàn)檫@種茶樹(shù)在干旱天氣情況下，仍能吸收土壤深處的營(yíng)養(yǎng)成分，受干旱天氣影響比較小?？上驳氖?，從前幾年開(kāi)始，安溪縣政府部門(mén)就不遺余力地推廣適度稀植、茶樹(shù)留高，安溪縣政府部門(mén)曾立綠色發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)扶持資金500萬(wàn)元，支持各類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，連片（50畝以上）推行適度稀植、茶樹(shù)留高、梯壁留草、有機(jī)肥替代化肥等生態(tài)栽培措施，經(jīng)驗(yàn)收達(dá)標(biāo)的，按標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)給予每畝不高于1000元的補(bǔ)助；開(kāi)展茶園地力提升共性關(guān)鍵技術(shù)研究；投入50萬(wàn)元，并開(kāi)展縣級(jí)“十佳茶園”競(jìng)賽活動(dòng)等。許多茶園都進(jìn)行了改造，以舉源茶葉專(zhuān)業(yè)合作社為例，該合作社茶樹(shù)留高至80—120厘米，并進(jìn)行稀植改造，本來(lái)3000株一畝的茶園，減至600株一畝。安溪縣政府的未雨綢繆，也為此次春茶的品質(zhì)打下基礎(chǔ)。
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