新會(huì)陳皮擁有越陳越好的特性，但是想要陳皮能順利陳化，長久儲(chǔ)存，就需要花上些工夫了。
在經(jīng)歷過春季和初夏潮濕多雨的氣候之后，陳皮很容易吸潮，從而產(chǎn)生霉變、燒皮、蟲蛀等現(xiàn)象，所以陳皮需要進(jìn)行定期翻曬。
進(jìn)入盛夏，天氣變得晴朗，陽光正好，正是適合曬皮的時(shí)候。
那么自家的寶貝陳皮應(yīng)該如何翻曬呢？今天就來給大家好好講一講吧！
01. 陳皮翻曬時(shí)間的選擇
在新會(huì)當(dāng)?shù)?，翻曬陳皮的“黃金時(shí)段”為每年農(nóng)歷五、六月和農(nóng)歷十二月，這時(shí)候的光照強(qiáng)度和空氣濕度都剛剛好，正有利于陳皮的陳化。
翻曬陳皮，應(yīng)選擇晴朗舒適的天氣，但是不宜選擇陽光過于猛烈的艷陽天。太陽并不是越猛越好，要是直曬的溫度過高，容易發(fā)生返潮、燒皮的現(xiàn)象。
例如最近嶺南地區(qū)天氣炎熱，陽光過于猛烈，因此需要等到陽光溫和的日子才能翻曬。而長江中下游一帶近來雨水連綿，更不宜曬皮，并且還需要對陳皮進(jìn)行防潮處理，陳皮盡量離墻、離地、離頂存放，待天晴時(shí)再翻曬。
上午10點(diǎn)到下午4點(diǎn)最適合翻曬陳皮，并且翻曬時(shí)間不宜超過3小時(shí)，可以多曬幾天，一般以3天為宜。
02. 陳皮的正確翻曬姿勢
將每一片陳皮都平鋪開來曬，不要堆放在一起，否則容易燒皮，盡量讓每一片陳皮都能接觸到陽光。
翻曬時(shí)，要將內(nèi)囊朝上，因?yàn)閮?nèi)囊的水分含量更高，且不容易散發(fā)，一般陳皮霉變或蟲蛀都是從內(nèi)囊發(fā)生的。
如果有足夠的時(shí)間，也可以等內(nèi)囊曬得差不多的時(shí)候翻個(gè)面，曬曬表面，這樣的陳化效果會(huì)更好。
03. 陳皮曬前與曬后處理
如果在翻曬之前，發(fā)現(xiàn)陳皮發(fā)生了霉變，要及時(shí)進(jìn)行處理。
若陳皮只是有一點(diǎn)白色的菌絲，可以先刷掉菌絲再進(jìn)行翻曬，曬幾天就會(huì)恢復(fù)原來的香氣。
但是如果出現(xiàn)綠色或黑色的霉菌，就一定要丟掉了，因?yàn)檫@一類霉菌是有害的，陳皮已經(jīng)不能再食用了。
如果是蟲蛀，日光一般能夠把小蟲子逼走或殺死，但曬完后要檢查一下有沒有蟲卵殘留，及時(shí)清理，以免再次產(chǎn)生蟲蛀。
04. 不同年份陳皮的翻曬技巧
不同年份的陳皮，本身的水分含量有所區(qū)別，因此并不是每年都要翻曬的，要看具體情況而定。
1~3年的新皮：這個(gè)階段的果皮還沒有變成陳皮，水分含量較大，性質(zhì)也不太穩(wěn)定，翻曬的頻率相對高一些，每年需要翻曬2~3次。
3~5年的陳皮：水分含量趨于穩(wěn)定的狀態(tài)，每年只需要翻曬1~2次即可。
5~10年的陳皮：這一類陳皮需要看軟硬程度來判斷，并且晾曬為宜，避免暴曬。
10年以上的陳皮：陳皮經(jīng)過多年的翻曬，水分已基本保持在一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，用密閉的容器密封保存，定期檢查即可。
05. 陳皮翻曬后的注意事項(xiàng)
翻曬后的陳皮不能馬上收起來，如果立刻密封保存，會(huì)產(chǎn)生水汽，造成回潮，導(dǎo)致燒皮或發(fā)霉。
正確的做法是將陳皮放在陰涼通風(fēng)的地方，晾至常溫后才能密封保存。
如果翻曬前有霉變或蟲蛀現(xiàn)象，容器要清潔干凈才能裝入翻曬后的陳皮。
趁著陳皮翻曬的“黃金時(shí)期”，家里存了陳皮的朋友，可以根據(jù)情況，對家里的陳皮進(jìn)行翻曬啦！
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