前言
近期，2018年國(guó)際頂級(jí)學(xué)術(shù)刊物·美國(guó)《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)期刊》（2018, 66,4621−4629）關(guān)于老白茶的研究報(bào)道，再次引起了各界的高度重視。
茶圣·陸羽·烹茶
老白茶酮
該報(bào)道提到：EPSF可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成，即對(duì)人體降低血糖起到有效作用。這為老白茶在預(yù)防和治療糖尿病方面提供了科學(xué)依據(jù)。
那么，EPSF是什么？
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準(zhǔn)確說(shuō)：老白茶酮 ≈ EPSF類物質(zhì)。研究者在老白茶中共發(fā)現(xiàn)EPSF物質(zhì)有7種化合物，故稱之為EPSF類物質(zhì)。“老白茶酮”學(xué)名全稱：8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黃烷-3-醇，英文縮寫(xiě)為EPSF。
研究發(fā)現(xiàn)：老白茶酮是老白茶的標(biāo)研究發(fā)現(xiàn)志性化合物。老白茶樣品中EPSF含量隨著年份的增加，量越多。
早期研究報(bào)告
早在2014年，國(guó)際食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的頂級(jí)學(xué)術(shù)刊物《食品化學(xué)期刊》（152 (2014) 539–545）中就詳細(xì)報(bào)道EPSF（老白茶酮）的科研結(jié)果：
EPSF對(duì)于過(guò)氧化氫（H2O2）誘導(dǎo)的人微血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有非常強(qiáng)的保護(hù)作用，即EPSF具有較強(qiáng)的抗心血管疾病功效。此項(xiàng)研究說(shuō)明了“老白茶酮”對(duì)心血管疾病起到防護(hù)作用。
基于2014年及2018年的研究發(fā)現(xiàn)：很多人相信，“老白茶酮”關(guān)于降火消炎功效在不久的將來(lái)將會(huì)有新的研究進(jìn)展。
實(shí)踐驗(yàn)證
且不談上述的降低血糖、抗心血管等這些功效，肯定要有大量的實(shí)例即實(shí)踐所佐證，人們才會(huì)信服。否則會(huì)覺(jué)得是商業(yè)炒作。但老白茶的降火、消炎功效，早已實(shí)踐驗(yàn)證。
老白茶的這個(gè)功效不是化學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。而是民間自然而然養(yǎng)成習(xí)慣的。
實(shí)例：誰(shuí)今日噴嚏打多了、不覺(jué)得貌似要感冒，趕緊喝下幾道老白茶，茶氣帶動(dòng)身體的氣息，發(fā)汗，自然體內(nèi)的寒氣也被替換掉，進(jìn)而及時(shí)制止住感冒的發(fā)生（這里所指的是風(fēng)感，非“流感”）；
還有實(shí)例：誰(shuí)今日喉嚨感覺(jué)不適、些許痛，其實(shí)這也是發(fā)炎的征兆，喝幾道老白茶，也會(huì)緩解。
這些老白茶的實(shí)例，無(wú)不說(shuō)明了“老白茶”預(yù)防感冒、降炎癥的效用。這些身體力行的結(jié)果的信服力是不是遠(yuǎn)超科學(xué)方程式或者化學(xué)術(shù)語(yǔ)？
如若，后期，真被研究佐證，那豈不是喜上加喜。因?yàn)?，這么多年的“約定俗成”被科學(xué)公認(rèn)了。
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