近日，由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所承擔(dān)的云南省重大科技專項“世界大葉茶技術(shù)創(chuàng)新中心建設(shè)及成果產(chǎn)業(yè)化”項目通過了現(xiàn)場驗收。項目立足云南大葉茶資源與品種、云南生態(tài)、茶品類與品質(zhì)、品牌等特色和優(yōu)勢。針對大葉茶風(fēng)味物質(zhì)、品質(zhì)調(diào)控加工技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)的研發(fā)與示范，進(jìn)行定向加工技術(shù)及大葉茶健康功效的研究，取得顯著成效。
茶葉加工與質(zhì)量安全平臺
項目自實施以來，已建成了加工與質(zhì)量安全平臺、茶葉深加工平臺和茶葉營養(yǎng)健康三大平臺，針對大葉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝缺乏、精深加工技術(shù)滯后、功能性成分研發(fā)緩慢等卡脖子問題，開展了一系列的研究。
一是開展了大葉茶品類（普洱茶、紅茶、白茶、綠茶）標(biāo)準(zhǔn)化定向加工工藝研究。通過加工工藝的改善，明確了不同茶類在加工過程中的滋味成分和香氣成分的變化規(guī)律，不僅完善了各茶類的加工工藝流程，為其標(biāo)準(zhǔn)化加工提供了理論依據(jù)，也在最大程度上保證了茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，從根本上改進(jìn)了傳統(tǒng)加工過程中存在的不足，為茶葉品質(zhì)的穩(wěn)步提升做出重要貢獻(xiàn)，其中形成技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)程）20個，定向加工技術(shù)規(guī)程（標(biāo)準(zhǔn)）4項，研發(fā)新產(chǎn)品20個，改造提升茶葉加工生產(chǎn)線11條。
二是構(gòu)建名山名茶指紋圖譜，主要基于礦質(zhì)元素差異的化學(xué)指紋圖譜構(gòu)建，對西雙版納與臨滄兩大產(chǎn)區(qū)的判別率達(dá)到86.15%。分別對老班章、冰島、困鹿山等不同名山地區(qū)的普洱茶、綠茶、紅茶等進(jìn)行多組學(xué)聯(lián)合分析及風(fēng)味物質(zhì)檢測，明確了各山頭茶特有的風(fēng)味物質(zhì)及其代謝、轉(zhuǎn)化規(guī)律，能夠為名山名茶的鑒別、溯源提供技術(shù)支持。
三是在精深加工方面開展了速溶玫瑰普洱茶產(chǎn)品工藝研究及應(yīng)用示范、滇紅茶香氣物質(zhì)釋放規(guī)律研究及滇紅茶香水產(chǎn)品開發(fā)，并形成技術(shù)規(guī)程1套，新產(chǎn)品1個，同時利用生物反應(yīng)器對茶葉中活性成分進(jìn)行離體培養(yǎng)等，以期滿足消費者的不同需求，從而擴(kuò)大茶葉的市場空間和競爭力，促進(jìn)云南省茶葉產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
四是在茶營養(yǎng)健康方面建成了1個云南大葉茶功能成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，以及針對云南大葉茶的科學(xué)沖泡及飲用方式，完成7種大葉茶的沖泡方案，并形成報告1份，書簽7個。另外基于茶葉功能成分分析及微生物體外活性評價，對由云南省大葉茶經(jīng)不同工藝制備而成的白茶、普洱生茶、普洱熟茶及酸茶的體外腸道微生物的消化特性進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明，白茶、普洱生茶、普洱熟茶在蛋白和脂質(zhì)代謝方面均存在不同程度的促進(jìn)作用，尤以普洱熟茶最好，通過對其功能性成分的研究，為茶葉的潛在功能挖掘提供了科學(xué)依據(jù)，也為茶葉在營養(yǎng)健康領(lǐng)域的功能機(jī)制研究奠定了基礎(chǔ)。
項目實施以來，建立名山名茶化學(xué)指紋圖譜3個，形成定向加工技術(shù)規(guī)程（標(biāo)準(zhǔn)）4套，研發(fā)出新產(chǎn)品20個，培育重點企業(yè)3個，服務(wù)企業(yè)、合作社21個，實現(xiàn)新增產(chǎn)值20億元以上。（審核：申時全）
茶葉精深加工產(chǎn)品與營養(yǎng)健研究
來源：云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 仝佳音 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
