隨著大眾對普洱茶認知的不斷深入，“倉儲是普洱茶的最后一道工藝”逐漸成為了共識。近年來，國家對非物質文化遺產的關注與保護逐漸增強，普洱茶的各類制作技藝不斷被充實到非遺的第八類——技藝類中。其實，從非物質文化遺產的角度來評析，同樣可以認為普洱茶倉儲是技藝中的一個重要環(huán)節(jié)。
2023年2月，普洱茶酵藏技藝被列為普洱市第六批非物質文化遺產保護項目，云南普洱茶廠有限公司負責人太俊林還表示，目前正在申報為省級項目。
普洱茶酵藏工藝源于跨越干年的茶馬古道馬幫運輸，從滇西南茶區(qū)到京城、滇西北、西藏、東南亞及港澳各地的古道網絡上，橫跨著多樣的氣候與地理環(huán)境，是茶葉的“流動茶倉”。長年“在路上”的茶發(fā)生緩慢的自然發(fā)酵，干茶外形逐漸變成褐色，湯色變紅艷，滋味陳香逐漸回甘。
人們在長期的茶葉貯存和運輸中逐步認識了茶葉貯存中需要干燥、避光、透氣、適度的溫度、濕度和避免雜味感染等原理以及不同形式的貯存方法，形成了傳承至今的普洱茶酵藏技藝。
普洱茶酵藏技藝的傳承主體是云南普洱茶廠有限公司，其位于寧洱哈尼族彝族自治縣——歷史上普洱茶的原產地和集散地。公司的制茶技藝源于1975年成立的國營普洱茶廠，藏茶技藝則源于1855年成立的香港陳春蘭茶莊。香港的茶文化根源于中國古代的茶藝傳統(tǒng)，隨著19世紀中葉香港開埠和西方文化的引入，逐漸形成了具有地方特色的茶文化。
如今，“ 嘆早茶 ”“ 得閑飲茶 ”“ 一盅兩件 ”這些藏在民間的傳統(tǒng)茶文化依舊充滿著“ 古活力 ”，而普洱茶的藏茶技藝在香港也有著系統(tǒng)的保留與傳承。尤其是陳春蘭茶莊，始終踐行著“ 酵藏 ”陳熟是制作普洱茶成品的關鍵，堅守傳承了百年的“ 酵藏 ”之法，讓其所經辦的普洱茶廣受贊譽，歷經數代未曾間斷。
1996 年，太俊林在深圳結識了香港陳春蘭茶莊第六代傳人吳樹榮，并跟隨他學習了系統(tǒng)的普洱茶倉儲知識，形成了如今太和酵藏體系的雛形。在非物質文化遺產的界定視角中，普洱茶酵藏技藝不僅僅局限于酵藏一個環(huán)節(jié)，其技藝流程包括了初制加工、精制加工、茶樣品鑒審評(六維品鑒)、入倉酵藏陳化、鑒定商品等級五個步驟。
其中，酵藏師敏銳而準確的視覺和味覺評價貫穿著整個酵藏過程，為了保障酵藏的高品質轉化，也反向發(fā)展出了幾乎對所有普洱茶品均適用的普洱茶六維品鑒體系。
傳承酵藏技藝的同時，太和酵藏也時刻關注著科學技術領域的實踐與應用，在打造的初期便與高校研究機構合作，檢測茶倉中的微生物情況，進行調整，讓茶倉有更好的“ 微生態(tài)”。
古老的普洱茶傳統(tǒng)技藝、科學技術的融入、普洱茶產地優(yōu)勢和香港酵藏技藝在這項非物質文化遺產倉儲技術中結合為全新的整體，承載著深遠的歷史文化價值、獨特的科研價值和廣闊的社會及經濟價值。
云南普洱茶協(xié)會非遺專委會主任王洪君認為，在此前很長的時間中，中國茶產業(yè)從業(yè)者們大多是在講自己茶的工藝、茶的味道，但“千茶干味”最終的成因還是人的因素，這就回歸到非遺的本質：人，傳承人。云南茶的非遺更多是從完整的制作技藝來呈現(xiàn)的，單項技藝很少，如渥堆發(fā)酵技藝、藏茶技藝等，這些單項技藝也因而在非遺角度爭取到了更大的話語空間、發(fā)展空間，未來可期。
節(jié)選自《普洱》雜志
《企業(yè)倉儲 群星閃爍》
文 | 云之南 供圖 | 歐巴非 受訪者
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