“越陳越香”是普洱茶的核心價值。這也是普洱茶能夠在這十多年來快速崛起的魅力所在，這一點已經(jīng)是整個行業(yè)的共識。因此很多人為了揭開普洱茶越陳越香的奧秘不斷進行探索和研究，基本上已經(jīng)歸納出了越陳越香最重要的因素的三個方面：原料是基礎(chǔ);工藝是關(guān)鍵;倉儲是保障。
在過去很長一段時間里，因為古樹茶的熱潮，多數(shù)人關(guān)注的重心是在原料和工藝上。相比之前，我覺得這是行業(yè)很大的進步，也正是這一大進步，基本上完成了前面最關(guān)鍵的兩步，大大的增強普洱茶“越陳越香”的可行性，剩下的就是倉儲轉(zhuǎn)化。
近些年來，越來越多的人把注意力轉(zhuǎn)移到倉儲轉(zhuǎn)化上。如果我們把眼光放到跟普洱茶具備同樣“越陳越香”特點的一些食品領(lǐng)域里，如雪茄、威士忌、葡萄酒和中國的高端白酒，就會發(fā)現(xiàn)這些行業(yè)生產(chǎn)過程中都有倉儲轉(zhuǎn)化的一些的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)和體系，有的企業(yè)在行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)上形成了自己更高的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。換句話說，他們早已把倉儲轉(zhuǎn)化作為產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的一部分。
反觀我們普洱茶行業(yè)的現(xiàn)狀，大部分情況是生產(chǎn)廠商把生茶和新茶簡單直接地銷售給了我們的消費者，同時把產(chǎn)品后期轉(zhuǎn)化的工作和責(zé)任轉(zhuǎn)交給了中間商或消費者。而作為中間商和消費者，在沒有足夠的倉儲轉(zhuǎn)化條件(軟、硬件)的情況下，可能會有較大的風(fēng)險。所以我們需要為普洱茶的愛好者提供一套科學(xué)的、系統(tǒng)的理論、邏輯和方法。
正是這一個背景下，我們提出了科學(xué)倉的概念，目的僅僅是為了拋磚引玉，希望能為推動茶倉儲轉(zhuǎn)化也成為普洱茶生產(chǎn)工藝的一部分，并促進普洱茶倉儲轉(zhuǎn)化的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范早日形成，一起為普洱茶行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展努力。
熟茶作為快速渥堆發(fā)酵的茶品，快速銷售與消費，對于普洱茶的推廣和普及普洱茶有著很重要的作用。但是熟茶因為工藝不同，很難體現(xiàn)長期“越稱越香”的魅力，不應(yīng)作為經(jīng)典的收藏范疇，所以這里我們提出的科學(xué)倉，主要針對生茶。
“科學(xué)倉”的定義
我們提出科學(xué)倉這個概念，并不指是一種設(shè)備，一個場所或者一個指標(biāo)，因為這些東西都是階段性發(fā)展的成果，都會隨著不斷的研究和發(fā)展所改變。它也許是對普洱茶“格物致知”的一個方法論。如果給科學(xué)倉做一個定義，那么科學(xué)倉就是，符合科學(xué)精神進行相關(guān)的研究和實證的倉儲系統(tǒng)。這里面最核心的一個就是科學(xué)精神，第二個就是科學(xué)系統(tǒng)。
科學(xué)精神最核心的價值就是：第一真實性，第二邏輯性，第三實證性，第四創(chuàng)新性?？茖W(xué)倉從技術(shù)上來說是一個體系;作為一個體系，無論是從理論的，技術(shù)的還是硬件的各個方面都是體系里缺一不可的，換句話說，也只有體系盡可能的完整而且可操作，它才是有實際意義的，所以科學(xué)倉的體系包含了：第一，理論體系;第二，實證體系;第三，服務(wù)體系;第四，評價體系。
實際上，科學(xué)永遠處在發(fā)展變化的過程當(dāng)中，我們現(xiàn)在對普洱茶的科學(xué)研究還遠遠不足，但是只要我們?nèi)绻軌虮局茖W(xué)精神去堅持探索，才會讓更多消費者相信普洱茶越陳越香是真實的，是可以用科學(xué)方法分析和證實的，希望普洱茶倉儲轉(zhuǎn)化的相關(guān)科研工作盡早的建立理論、模型、邏輯、方法和數(shù)據(jù)庫。
“科學(xué)倉” 的目標(biāo)
第一、消費價值的實現(xiàn)。是指經(jīng)過倉儲轉(zhuǎn)化，茶品品質(zhì)有明顯的提升，適口性得到明顯的增強，從而促進消費。
第二、生產(chǎn)價值的實現(xiàn)。是指普洱茶生產(chǎn)工藝的一部分，具備可操作性、可復(fù)制性、可預(yù)見性，對普洱茶的生產(chǎn)經(jīng)營具有指導(dǎo)和幫助功能。
第三、商業(yè)價值的實現(xiàn)。主要是安全性和經(jīng)濟性。當(dāng)然，待倉儲轉(zhuǎn)化的茶品必須具備品質(zhì)性、稀缺性、追溯性等基本特征。
總之，科學(xué)倉的目的就是利用倉儲轉(zhuǎn)化這一科學(xué)和經(jīng)濟兼?zhèn)涞纳a(chǎn)方式，實現(xiàn)茶品品質(zhì)最大化的提升直到“越陳越香”。
“科學(xué)倉” 的前提
前面提到普洱茶越陳越香的三大要素是原料、工藝和倉儲。也就是說，倉儲作為最后的一個環(huán)節(jié)，如果脫離前面的原料和工藝，來談倉儲轉(zhuǎn)化和“越陳越香”，只會空談?wù)`業(yè)。
究竟是什么樣的原料和的工藝，才能保證后期倉儲轉(zhuǎn)化做到越陳越香呢? 肯定是優(yōu)質(zhì)的原料和正確的工藝，這方面就不這里展開討論。但是可以用最簡單的一點來解決這個問題，答案是：證據(jù)，這是最直接，最容易，最公平的方法。無論是哪一種流派的理論，最后都要用事實說話，用證據(jù)證明。
對一個企業(yè)來說，最好的證據(jù)就是歷年的產(chǎn)品。古韻流香自2015年以來，在每年十月份進行五年陳化的產(chǎn)品開倉品鑒會，2017年開始，每年十月份開倉五年和十年的產(chǎn)品品鑒會，這個活動就是要真實茶品來檢驗茶品有我們沒有做到越陳越香，也是檢驗我們的理論體系是否準(zhǔn)確有效的最好方法，答案是肯定的。
“科學(xué)倉”的技術(shù)
1、倉儲陳化的生化原理。普洱茶倉儲陳化從根本上來說，就是一個醇化過程，跟很多其他食品，例如雪茄、白酒、葡萄酒等等基本原理相同，都是微生物的代謝活動以及部分茶葉內(nèi)含物質(zhì)緩慢氧化反應(yīng)等一系列復(fù)雜的過程。很遺憾的是，迄今為止，各個領(lǐng)域研究對于的醇化過程，都還沒有一個清晰的、準(zhǔn)確的理論模型。所以現(xiàn)在基本上都是根據(jù)實踐中得到的經(jīng)驗進行技術(shù)指標(biāo)的控制。實際情況就是，根據(jù)以往的經(jīng)驗來創(chuàng)造或者控制合理的環(huán)境，達到控制微生物的活動以及氧化反應(yīng)的目的，從而實現(xiàn)對普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)的最佳改善。
2、倉儲陳化的關(guān)鍵因素。普洱茶倉儲核心的技術(shù)控制指標(biāo)就是：溫度和濕度。不同的理論體系，不同的流派，也是因此形成了不同的技術(shù)控制指標(biāo)，也因此形成了不同的風(fēng)格，包括了我們常說的廣東倉、香港倉、昆明倉等等，以及干倉濕倉等不同的概念和流派，同時，這也是每一個不同流派最核心的保密技術(shù)指標(biāo)。
在此，我們總結(jié)了一個基本的規(guī)律供大家參考：
高溫高濕，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化快速，物資分解和流失也會特別快速;
高溫低濕，產(chǎn)品呈現(xiàn)酸味方向發(fā)展現(xiàn)象;
低溫高濕，產(chǎn)品霉變的傾向;
低溫低濕，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化緩慢，物質(zhì)保留比較好。
3、普洱茶倉儲陳化的不同階段。普洱茶的倉儲有階段性特征，可分為三個時期：轉(zhuǎn)化期、醇化期、韻化期。
轉(zhuǎn)化期 2-5年：在此階段中以微生物活動為主導(dǎo)，快速建立起后期醇化反應(yīng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。經(jīng)過這個階段，新茶茶性比較烈的狀況已大有改觀，產(chǎn)品將進入適飲期。
醇化期 5-10年：緩慢的氧化反應(yīng)為主導(dǎo)的過程，使各種風(fēng)味物質(zhì)的協(xié)調(diào)性加強，同時開始呈現(xiàn)出各式各樣的迷人的香型。這是時間所帶來的陳香，跟原本新茶的品種香截然不同，產(chǎn)品將進入最佳品飲期。
韻化期 10年以上：在這個時期，每個茶品所轉(zhuǎn)化的方向和風(fēng)格已經(jīng)基本確定了，只是在各個品質(zhì)特征上會不斷的更加細化和提升，最佳品飲期能夠有多長，達到多高，取決于每一款茶自身的基礎(chǔ)條件，以及我們長期存儲的方式。
科學(xué)倉轉(zhuǎn)化普洱茶品不同階段滋味特征：一個原料優(yōu)質(zhì)，工藝正確、再經(jīng)過科學(xué)倉儲轉(zhuǎn)化的普洱茶品，會呈現(xiàn)的什么樣的滋味特征呢?
我們將之廣義地概括為：
三年陳味、五年醇味、十年香味、之后韻味
下篇（科學(xué)倉的品鑒及未來）
來源：古韻流香
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