白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”一說，越存越香的特性讓老白茶愈來(lái)愈受茶人青睞，如何存儲(chǔ)白茶，也成了白茶愛好者們格外重視的問題。
白茶怎么存？很多茶品說明上關(guān)于儲(chǔ)存條件都提出了較為明確的要求：清潔、干燥、通風(fēng)、避光、無(wú)異味...
其他尚可理解，但這“通風(fēng)”是何意？
眾所周知，存茶以密封為佳，無(wú)論什么茶，密封保存準(zhǔn)沒錯(cuò)！“通風(fēng)”與“密封”，豈不是兩相矛盾？
No，no，no！儲(chǔ)存白茶，通風(fēng)與密封并重！
白茶的存放轉(zhuǎn)化
白茶的存放陳化過程，實(shí)則是白茶中內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步氧化轉(zhuǎn)化的過程。
從加工工藝上說，白茶由萎凋干燥而成，不經(jīng)炒揉，茶葉中的大部分內(nèi)含物質(zhì)被很好地保留了下來(lái)。在后期存儲(chǔ)過程中，這些內(nèi)含物質(zhì)會(huì)繼續(xù)在氧化酶等酶類以及少量氧氣的作用下進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
比如茶多酚會(huì)逐漸減少，轉(zhuǎn)化成茶紅素和茶黃素等，而黃酮類物質(zhì)，則會(huì)慢慢增加，從而協(xié)調(diào)內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)，改善茶葉的風(fēng)味口感。
如此，白茶在密封條件下還能發(fā)生轉(zhuǎn)化嗎？
既要密封，也要通風(fēng)
值得注意的是密封不等于真空，是無(wú)法完全隔絕氧氣的，而正是這些于不經(jīng)意間滲入的微量氧氣，成全了茶葉內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
但是空氣中不只有氧氣，還有水分，甚至其他異味。茶葉極易吸收空氣中的水分，受潮變質(zhì)；吸附環(huán)境中的異味，使其香氣雜亂無(wú)章，韻味不再純正。
此外，茶葉本身的香氣物質(zhì)也具有揮發(fā)性，如果直接裸露在空氣中，茶葉香氣會(huì)很快散失掉，最終導(dǎo)致茶葉存放不久就無(wú)香無(wú)味或香雜味淡。
所以茶葉密封儲(chǔ)存是沒有錯(cuò)的，但是僅僅密封儲(chǔ)存還不夠，還要對(duì)周圍貯存環(huán)境進(jìn)行良好的把控。除了溫度、濕度，通風(fēng)主要保持環(huán)境中無(wú)異味，保障參與白茶轉(zhuǎn)化的微量空氣清潔無(wú)污染。
可見存茶時(shí)要“通風(fēng)”和“密封”并不自相矛盾，只是對(duì)象不同。簡(jiǎn)單來(lái)講就是，茶葉本身要密封，而儲(chǔ)存環(huán)境要通風(fēng)。
存茶不易，需要茶人更多的細(xì)心與耐心，切勿因?yàn)橐粫r(shí)馬虎損失了一款好茶。
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