位于西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的中國(guó)茶葉博物館，是我國(guó)唯一以茶和茶文化為主題的國(guó)家級(jí)專題博物館。博物館的展廳有一枚宋建窯黑釉兔毫盞。茶盞雖小，卻見證了中國(guó)茶文化的一座高峰——千年前的宋代茶文化。
圖為宋建窯黑釉兔毫盞
建盞是一種黑釉瓷盞，因產(chǎn)于宋代的福建路建州得名。中國(guó)茶葉博物館展陳學(xué)術(shù)部主任樂(lè)素娜研究館員說(shuō)，這枚建盞高6.9厘米、口徑12.5厘米、底徑4.4厘米，深弧腹，小圈足。之所以以“兔毫”為名，是因?yàn)闊茣r(shí)茶盞內(nèi)外的釉面里析出的鐵結(jié)晶看似絲絲兔毫。宋人根據(jù)“兔毫”色澤不同，又分為“金兔毫”“銀兔毫”“黃兔毫”，而這件兔毫盞當(dāng)屬“銀兔毫”。
圖為宋代“點(diǎn)茶”展示
樂(lè)素娜告訴記者，宋代的飲茶方式分為煎茶和點(diǎn)茶，前者承襲自唐代，后者由宋人開創(chuàng)。點(diǎn)茶過(guò)程分為碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶五個(gè)步驟，先把茶碾成細(xì)粉末，再用熱水調(diào)開茶末，然后邊加水、邊用茶筅來(lái)回?fù)舴鞑铚?，直到茶湯表面形成沫餑，茶就點(diǎn)好了。而點(diǎn)茶功夫就看茶面的沫餑，也就是浮沫，要像粥一樣，又白又厚方好。
圖為宋人“點(diǎn)茶”復(fù)原
點(diǎn)茶要比試茶面的白厚，建盞是當(dāng)時(shí)宋代茶人的首選。樂(lè)素娜說(shuō)，著名書法家蔡襄著有《茶錄》，認(rèn)為建盞一來(lái)胎體粗厚，能以手捧持，二來(lái)釉色黑最能襯映白色茶面。而同樣是書法名家的宋徽宗也非常贊同這個(gè)說(shuō)法，他也寫了一本《大觀茶論》，認(rèn)為盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上……而他說(shuō)的“玉毫”也就是“兔毫”。
圖為宋代“點(diǎn)茶”的部分茶具展示
蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、楊萬(wàn)里……在這些宋代文人的筆下，我們都能看到他們對(duì)兔毫盞的喜愛。樂(lè)素娜說(shuō)，除了兔毫盞外，像玳瑁盞、油滴盞等不同釉的深色茶盞以及一些淺色茶盞，也會(huì)得到宋人的欣賞，這代表了宋代多元的審美觀念。而像兔毫盞之所以在當(dāng)時(shí)就相當(dāng)名貴，是因?yàn)榕c燒制技藝有關(guān)，需要經(jīng)年的配方、窯工的經(jīng)驗(yàn)，還與燒制時(shí)窯內(nèi)的溫度和氧化還原氛圍相關(guān)，也需要一點(diǎn)運(yùn)氣。
宋代是中國(guó)茶文化的興盛期，小小的兔毫盞回映著千年宋韻。（馮源）
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