紫砂壺為何“隔夜不餿”?
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紫砂壺為何“隔夜不餿”?

若論紫砂壺的妙處,有個(gè)傳說(shuō)不可不提:有一個(gè)泥水匠在修房子時(shí),將一把喝了一半的紫砂壺忘在屋頂天花板里,過(guò)了幾年,再度修房子時(shí)發(fā)現(xiàn)了它,壺內(nèi)的茶不但沒(méi)有餿,而且色香味都沒(méi)有變。

傳說(shuō)當(dāng)然有些夸張,果真這么神奇的話,恐怕家里的冰箱都要“淘汰下崗”了。紫砂壺并不是不餿茶,也會(huì)餿茶,只是減緩了這一過(guò)程,能讓茶的新鮮度保持的更久一些。

那么問(wèn)題來(lái)了,紫砂壺讓茶湯“延緩衰老”的秘訣是什么?

這歸功于紫砂獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)。紫砂的氣孔有兩種,一種是泥料在燒制的過(guò)程中,碳酸根先分解,釋放一氧化碳、二氧化碳形成氣泡,收縮成斷斷續(xù)續(xù)的氣孔,俗稱“鏈狀氣孔群”。

另一種氣孔是團(tuán)聚體內(nèi)部構(gòu)成的微細(xì)氣孔,是團(tuán)粒內(nèi)部各礦物之間在燒結(jié)過(guò)程中,因收縮不同等而構(gòu)成很多的渺小氣孔。這兩種氣孔便是紫砂材質(zhì)獨(dú)有的雙層氣孔布局。

朱泥壺胎的雙重氣孔結(jié)構(gòu)(結(jié)構(gòu)比較緊密)

正是因?yàn)橛辛穗p層氣孔的布局,使得紫砂壺有較高的氣孔密度和吸水率。

對(duì)茶汁有較好的吸附作用,能提高茶湯的晚期酸度,起到收斂和殺菌的作用,能夠延緩茶水的霉敗變質(zhì)。

再者,紫砂壺造型設(shè)計(jì)精巧,壺蓋與口之間“縫無(wú)紙發(fā)之隙”,只有壺嘴和壺鈕上的小孔與外界連通,接觸空氣的面積非常小,大大降低了空氣中微生物進(jìn)入壺中的機(jī)會(huì),減緩了氧化的過(guò)程,加之倒入壺中的水為足以殺死微生物的沸水,因?yàn)槲⑸镌趬貎?nèi)發(fā)酵的機(jī)會(huì)也一并降低。

所謂“盛暑越宿不餿”的美譽(yù),原理就在這。

但是(凡事最怕‘但是’,哈哈),所有這些“不走味、不變色、不易餿”等特點(diǎn),都是紫砂與其他材質(zhì)相比較而言。紫砂壺終究不是保險(xiǎn)箱,在冬天茶水過(guò)夜不會(huì)變質(zhì),可在目前燒烤模式下的三伏天里又或是在空氣濕度過(guò)大的梅雨季節(jié)試試?

茶湯、茶渣、茶漬的長(zhǎng)時(shí)間滯留,恐怕想不酸餿變質(zhì)也是不行的。

因此,正確的做法是,喝完茶后,隨手將壺內(nèi)清空,用沸水滌除余湯殘?jiān)缓笾糜诟稍锿L(fēng)無(wú)異味出自然陰干,以備下回品茗之用。

此法主張的是“時(shí)時(shí)勤擦拭”,一來(lái)保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,二來(lái)不必?fù)?dān)心處理不當(dāng)時(shí)壺內(nèi)易有酸餿有害于壺。

說(shuō)了這么多物理化學(xué)的條條框框,似乎得之于道而失之于趣味,但是不用上一點(diǎn)科學(xué)考據(jù)的功夫,難免喝了一碗“糊涂茶”。

壺途不“糊涂”,格物致知,慢慢摸索,才能美器在手,得享佳茗。

來(lái)源:紫砂壺

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